Консервування молока і молочних продуктів

Існує два способи отримання вершків з молока: відстоювання і сепарування.

Отримати вершки шляхом відстоювання можна наступним чином. Свежевидоенное молоко наливають в емальовані каструлі або глиняні (покриті глазур'ю) горщики і ставлять в прохолодне місце, найкраще в льох. Через добу жир піднімається на поверхню і утворює шар вершків, які потім знімають і зливають в окремий посуд. Це старий, селянський спосіб, але він має той недолік, що в знятому молоці залишається ще близько одного відсотка жиру.

Вигідніше сепарування молока на сепараторах, які є в багатьох будинках на селі. При сепарування молока треба обов'язково дотримуватися певного порядку роботи на сепараторі. Так, перед початком роботи через барабан сепаратора слід пропустити кілька гарячої води (65-70 ° С) для його підігріву. Пускаючи в хід сепаратор, обертають ручку повільно і рівно і, поступово прискорюючи обертання, через кілька хвилин доводять кількість оборотів до нормальної величини, після чого пускають молоко в барабан. Перед початком сепарування молоко підігрівають до 35-45 ° С: при цій температурі воно краще обезжиривается. Якщо сепаратор працює тривалий час, то через кожні годину-півтори його зупиняють для чищення та миття барабана. Необхідно знати, що все сепаратори мають регулювальний пристрій, за допомогою якого можна отримувати вершки жирністю від 15 до 50%. Для приготування сметани і масла в домашніх умовах вершки повинні містити 28-32% жиру. Підприємства харчової промисловості випускають вершки для роздрібного продажу в магазинах 10 і 20% -ної жирності.