Класичний рецепт торта трухлявий пень з варенням

Приготувати домашній торт Трухлявий Пень з варенням на кефірі мене попросила Новомосковсктель сайту Олена. Висловлюю Вам свою вдячність за цю ідею, оскільки ми отримали море задоволення! Спочатку від приготування та оформлення, а потім - від дегустації, так як наш «Пеньок» виявився дуже смачним!

Це ситний, в міру солодкий пиріг-кекс, щедро просочений сметанним кремом, завдяки чому він і перетворюється в шикарний 4-ярусний торт.

Тісто за класичним рецептом торта Трухлявий Пень замішується на кефірі з додаванням варення без кісточок. Що примітно, в складі тесту взагалі немає жиру - ні рослинного масла, ні вершкового - тільки форма їм змащується. Завдяки варення коржі набувають незвичайний темно-бежевий відтінок, хоча какао в його складі немає. Через це цікавого кольору тортик і отримав свою назву, а ще - через пухкої структури коржів. Після просочення і промазування сметаною, коли ми стали нарізати тортик, він прямо в руках став кришитися - але це нас не засмутило, а навпаки, привело в захват: ну справжній трухлявий пень! Прям на очах розсипається, а що, так і треба!

Крохкость досягається завдяки великій кількості розпушувача (або соди) в тесті, який реагує з кисломолочним продуктом - можна замісити тісто не тільки на кефірі, а й на кисломолочної заквасці (як я), ряжанка або кислому молоці. Ось тільки йогурт не знаю, як себе поведе: вони бувають різні за своїм бактеріального складу.

В процесі пошуку рецепту я з'ясувала, що, крім класичного, існує й інший варіант - торт з рулетиків з сухофруктами, теж дуже цікавий і красивий. А ще є тістечка "Пенёчкі". Вони вже давно є на сайті - заходьте подивитися і спробувати. І буває ще й третій рецепт торта "Пеньок" - бісквітний, дуже цікавий за технологією - корж намазується кремом і згортається рулетом. Але це - наступного разу, а зараз давайте спечемо класичний торт Трухлявий Пень.

Я пекла в формі 17 см, коржі вийшли невеликі по діаметру, але високі - для пенька саме те, адже він вузький і високий. Якщо взяти форму трохи більше, коржі вийдуть менше по висоті, зате швидше пропекутся.

Складові:

• 2 великих яйця;
• 150 г цукру;
• 1 стакан (200 мл) кефіру;
• 1 стакан (200 мл) варення;
• 1,5-2 склянки (200-260 г) борошна;
• 1 пакетик розпушувача, розрахований на 0,5 кг борошна (у мене 18 г, це не багато, перевірено).

Замість розпушувача можна взяти харчову соду - 2 чайних ложки.
Варення підходить будь-який без кісточок. Щоб торт вийшов чи не занадто солодким, краще вибирати варення з кислинкою: Вишневе, сливове. Наш торт - навпіл на черносмородинного і чорничному варення. Так як ягоди були варені, а просто протерті з цукром, через що запас досить солодкий (2 частини цукру на 1 частину ягід), то я зменшила кількість цукру в тісто з 1 склянки (200 г) до 150г.
І замісила тісто навпіл на борошні і пшеничного з полби (полби), вона має відповідну бежеву забарвлення і дуже корисна.

• 350 мл густої сметани;
• 2 столових ложки цукрової пудри (або за смаком).

В оригіналі сметани потрібно 500 мл, і її потрібно було тримати в марлі, щоб отримати більш густий крем. Я вирішила спростити завдання, взяла 380-мл пачку сметани жирністю 21%, охолодила в холодильника з годину, а потім просто добре збила з цукровою пудрою. Крем вийшов нормальний по густоті - і обсипання добре тримається, і коржі відмінно просочуються. І ще трохи сметани залишилося в пачці.

• Пригорща очищених волоських горіхів;
• Солодка соломка;
• Шоколадні монетки.

Як спекти:

Включаємо духовку, щоб розігріти до 200С.

Збиваємо яйця з цукром до пишності - близько 2 хвилин міксером на невеликій швидкості, до тих пір, поки маса збільшиться в 2-3 рази і стане повітряної.

В пишну масу вливаємо варення, злегка перемішуємо.

А потім - кефір. Увага! Якщо готуєте з содою, то її потрібно розмішати в кефірі, а потім вливати його в тісто. Я не пробувала - вважаю за краще використовувати розпушувач.

Перемішуємо або трохи збиваємо - ось яке цікаве тісто виходить, бузкове!

Тепер поступово просіваємо борошно, змішане з розпушувачем.

Залежно від борошна, її може знадобитися трохи менше або більше. Орієнтуйтеся по тесту: воно має вийти не дуже густим, а повільно ллється - трохи густіше, ніж на оладки.

Дно форми застилає пергаментом, змащуємо форму вершковим маслом і виливаємо половину тіста. Іншу половину залишаємо для другого коржа. Ставимо на середній ярус духовки і випікаємо при 200 ° С протягом 20-25 хвилин. Готовий корж стане коричнево-рум'яним зверху, а паличка при пробі перестане зав'язати в тесті і залишатиметься сухою. Щоб корж пропікся всередині і при цьому не підгорав знизу (якщо духовка з нижнім нагрівом), на її дно поставте термостойкую ємність з водою.

Готовий корж дістаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Точно так же випікаємо другий.

Коли коржі трохи охолонуть, акуратно розрізаємо кожен на два. Ось яка структура у коржів.

А другий вийшов навіть більш пухкий, ніж перший - чи то від того, що тісто постояло перед випіканням, чи то тому, що я поспішала і розрізала другий корж в теплому вигляді.

Готуємо крем, збиваючи густу сметану з цукровою пудрою.

Ось такий вже за густотою вийшов сметанний крем.

Щоб тортик вийшов більш вологим, можна просочити коржі просоченням з варення, розбавленого кип'яченою водою.

Збираємо тортик, промащуючи коржі сметанним кремом. Дочекайтеся, щоб вони охололи до кімнатної температури або трохи теплого стану, щоб при намазування на гарячий корж сметана не стала танути.

Зверху і з боків також обмазуємо торт кремом.

Як прикрасити торт Трухлявий пень:

Для декору я подрібнити качалкою волоські горіхи і обсипала ними боки і верх торта.

Мені дуже сподобався варіант оформлення. побачений в Інтернеті: навколо пенька примостилися опеньки з печива «Грибочки». Так як в магазині таких не знайшла, я вирішила зробити їх самостійно. Взяла трохи солодкої соломки та шоколадні монетки. Розтопивши грам 20 шоколаду, приклеїла «ніжки» з соломки до шоколадним капелюшках розтопленим шоколадом. Вийшли прикольні опеньки, які ми живописно повтикала навколо «пня».

Ми навіть не дали торту просочитися - наступав вечір, і мені хотілося зробити фото, поки світло. І тут - ура! - у вікно заглянули дивно красиві червоно-золоті промені сонця, відбиті від вікон будинку навпроти, і ми радісно влаштували нашому тортика швидку фотосесію.

А ось і жаби на галявині біля пенька сіли!

Привіт, Юленька! Я готувала такий тортик, тільки я не знала, що це "Трухлявий пень"))) мені здавалося, що "трухлявий" торт з бісквітних коржів))). А такий тортик - це палочка- виручалочка, практично з нічого виходить смачна випічка. Так, для тих, хто віддає перевагу класичним торти з бісквітними коржами, просоченням і зі згущеним молоком, заварним кремом смак може здатися. простакуватим, чи що, але тим не менше ми дуже його любимо. Одного разу у мене не було кефіру - робила на воді - пішов, як діти в школу)) Якщо використовувати соду, то її можна не гасити, навіть якщо готувати без кефіру, вона відмінно гаситься варенням.

Юля, здрастуйте!
Нарешті спекла цей тортик. правда у мене вийшов пиріжок.
Загалом, чого я і побоювалася - вийшов він гливкой, Непропечений. Чоловік сказав, як великий оладікі.
Розрізати не вийшло. Причому піднявся так пристойно, але виявилося, що піднявся тільки верх - корок. А внизу залишилася щільна широка підошва. Ось сиджу і гадаю - чому. Варіанта три (тому що все робити намагалася точно за рецептом).
- Або борошно винна (додала до вищого півсклянки борошна першого сорту)
- Або варення "неправильне" - у мене було сливове, варене, так воно не дуже їсть через кислоти, ось і хотілося пиріг навчитися робити, щоб не викидати.
- ще варіант - що розпушувач НЕ просіяла разом з борошном. а просто додала в просіяне борошно і ложечкою зверху перемішала.
На смак навіть смачний вийшов, але, звичайно, дуже важкий для травлення.
Якщо можна, допоможіть розібратися - все-таки хочеться, щоб вийшов "пеньок" - варення їмо мало, а випічка виходить нежирна, що звичайно великий плюс.
Дякуємо!

Здрастуйте, Олено!
Рада вас чути! А ось що тортик вийшов не зовсім, це шкода! Зараз будемо розбиратися :)
Мені здається, що з перерахованих Вами трьох причин найбільш ймовірна - розпушувач. Якщо його просівати разом з борошном, то він рівномірно розподіляється в тесті. А якщо ось так насипати зверху, то, може, він не розподілився як слід?

Потім ще моя версія - кисломолочний продукт може дати ефект. Який у Вас був кефір? Пару раз, коли я пекла кекс (не цей, інший) і замість сметани додавала кефір, то була така ж історія - глевкой, як би непропеченого корж. Запитала у мами (вона мікробіолог і у свій час працювала на молокозаводі) - виявляється, це залежить від виду кисломолочних бактерій, які є в даному продукті. Вони по-різному діють, коли відбувається реакція кісломолочку з содою, що входить до складу розпушувача.

І ще варіант - режим випікання. Може бути, у Вашій духовці Коржу потрібна інша температура (трохи вище), або форму ставити на інший рівень? У мене газова духовка з нижнім нагрівом, а у Вас?

Юля, з спасибі за підказки. Про кефір і про нижній вогонь. У мене електродуховка і завжди печу на режимі верх-низ. Сьогодні спробувала ще раз - на заквасці плюс сметана, полложкі соди погасила в заквасці, плюс до борошна розпушувача додала.
Пекла на нижньому вогні. Низ звичайно пригоріло, але зате не мокрий. І чому то знову верх шапочкою піднявся, відокремившись від низу.

Вийшов в цілому м'яким і смачним. Загалом, я задоволена, що в цілому вийшло.
Дякуємо!

О, як добре, що вийшов!
Мені здається, це кефір. Цього разу Ви використовували закваску зі сметаною, результат краще :)
Я так думаю, тому що "Пеньок" я пекла на заквасці - і все відмінно, а вчора спробувала новий варіант бісквіта без яєць на нежирному кефірі - вийшов їстівний, але плоский і як би не зовсім пропечённий всередині, дуже схоже на Ваш перший пиріг. Може бути, ще жирність кефіру має значення?
А у Вашій духовці можна поставити на дно ємність з водою? Щоб низ не пригорає.
І ще можна спробувати зробити так: спочатку розмістити форму з пирогом нижче, щоб він пропікся і піднявся, а потім, ближче до кінця випікання, підняти вище. Тут багато чого від духовки залежить, вони - дами з характером, до якого потрібно пристосуватися :)

Ось Юльетта -той самий тортик, який з легким рухом руки перетворився в шикарне Сердечко, фото послано На гостьову сторінку .Читати у дівчинки погано пропікається, у мене вийшло дуже здорово, не дивлячись на те що я проклацувати і не пекла два коржі по черзі, а все одним виходом. Як би там не було, результат вельми мене вдохновіл.Хочу і Лабіринт спробувати, але це коли часу розкопана.):