Картопля фрі технологія приготування і обладнання

Картопля фрі з'явився у вітчизняному ресторанному бізнесі кілька десятиліть тому. У Європі ж і Штатах це блюдо користується популярністю на протязі вже більше ніж півстоліття. Жодна людина не здатна встояти перед порцією хрусткого картоплі. І це навіть незважаючи на заборони дієтологів і наукове визнання шкідливості їжі з фритюру. І хоч всі ми знаємо про те, що їсти такі страви не завжди корисно, невелику порцію картоплі фрі, татарського хмизу, чебуреків або риби в маслі все ж можна собі дозволити.

Під фритюрі прийнято розуміти суміш жирів або жир рослинного і тваринного походження, які призначені для обсмажування різноманітних продуктів харчування - тесту, овочів, риби, м'яса. Сьогодні в якості фритюру використовуються рослинні, оливкові, арахісові, кукурудзяні масла, яловиче, свиняче, баранти сал і пташиний жир. Від традиційної технології обсмажування фритюр відрізняється використанням великої кількості масла. Так, наприклад, при звичайній обсмажуванні використовується шар масла в один-два сантиметри. Те у фритюрі в ємність додається більше половини обсягу масла.

Дана технологія приготування страв була відома ще в Стародавньому Римі. У середньовіччі подібні рецепти стали популярні в Японії і Китаї. Так відомо японське блюдо темпура, яке було запозичене у португальських мореплавців. В Японії темпура популярно досі. У Японської кухні присутні численні страви, приготовані за даною технологією.

Найбільшого поширення з усіх фритюрних страв отримав картопля фрі. Сьогодні невідомо точно де з'явилося це блюдо вперше. Спочатку воно користувалася популярністю в Польщі, Фінляндії, Великобританії, США. З падінням залізної завіси картопля-фрі з'явилася і в Україні. У з'явилися Макдональдсах відмінним попитом користувався смажений в олії картоплю. Однак говорити про те, що українці познайомилися з картоплею фрі лише в дев'яностих роках минулого століття все ж не можна. Дане блюдо добре було відомо під назвою картоплею по-французьки.

Для обсмажування необхідно використовувати спеціальне обладнання та посуду: глибокі сковороди, казани, сотейники. Неоціненну допомогу в приготуванні страв надасть фритюрница для громадського харчування. яка дозволяє готувати безліч різних надзвичайно смачних страв.

Перед тим як приступати безпосередньо до обсмажуванні необхідно підготувати продукт. Так, наприклад картопля може очищатися вручну або ж за допомогою спеціальних картоплечисток. Картофелечистка МОК 300М має високу продуктивність, дозволяє повністю автоматизувати роботу з очищення картоплі і істотно знижує витрати на приготування цієї страви.

Після очищення картоплю нарізують. Нарізка повинна здійснюватися максимально якісно. Кожен шматочок повинен мати однакову форму і бажано довжину. Нарізка в більшості випадків здійснюється за допомогою автоматичних пристроїв. Так, наприклад, може використовуватися овочерізка електрична промислова. яка дозволяє всю роботу провести максимально швидко і з мінімальними витратами.

За допомогою спеціалізованої техніки можлива нарізка картоплі соломкою, кубиками і смужками. Тим самим вдається істотно урізноманітнити меню ресторану.

Крім безпосередньо картоплі у фритюрі можна готувати і тонкі скибочки цибулі, буряка, моркви. Тонко нарізані скибочки опускаються в киплячу олію, а після обсмажування подається з різними пікантними соусами. Ви можете купити слайсер. що дозволить спростити нарізку скибочок. Слайсер стане для вас справжнім помічником на будь-якій кухні в ресторані.

Овочі можуть смажитися без використання додаткових інгредієнтів. Тоді як рибу і м'ясо необхідно додатково обвалювати в клярі і лише потім смажити. Робити цього необхідно для того, щоб в рибі та м'ясі збереглися всі кісточки, і утворилася рум'яна хрустка скоринка.

У ванну необхідно налити масло, а на панелі управління встановлюється час приготування і температура. Після того як масло буде прогріте до потрібної температури в кошик поміщаються продукти. Кошик кладеться в ванну, після чого починається безпосередньо приготування фритюру. Відзначимо, що корзина в професійних моделях оснащена термоізольованому ручкою, що захищає від опіків.

Сьогодні виробники кухонного і ресторанного обладнання приділяють максимум уваги питанням безпеки. Використання спеціального матеріалу для ванни не дозволяє нагріватися корпусу фритюрниці при приготуванні страви. Стінки фритюрниці стають злегка теплими. Тим самим підвищується зручність використання продукту.

Виконавши програму приготування страви, фритюрниця повідомить про це звуковим сигналом і автоматично відключиться. Є і захисний режим від перегріву масла, який контролює роботу устаткування.

В даний час покупцям пропонується відразу кілька модифікацій фритюрниць з однією або декількома ванними.

На початку статті ми вже згадували про те, що страви з фритюрниці можна назвати повністю безпечними. Однак, точно дотримуючись технології приготування страви, шкода від його прийому в їжу можна звести до мінімуму. Основним таким вимогою є часта зміна масла у ванні. Звичайно, це призводить до збільшення собівартості приготування страв, але при цьому ви зможете домогтися зменшення шкоди від фритюрних страв. Повторне використання масла можливо при наявності ефективної системи фільтрації масла.

Догляд за фритюрницею не відрізняється складністю. При покупці техніки з'ясуйте, чи є можливість розбору обладнання, що дозволить вам з легкістю мити кошик і ванну. Для миття можна використовувати посудомийну машину для кафе. Остання дозволить істотно спростити роботу з чищення фритюрниць та іншої дрібної техніки.

Кухня являє собою місце, на якому зосереджено різноманітне професійне обладнання. Щоб ефективно усувати всілякі пари, неприємні запахи і всілякі речовини використовується спеціальне обладнання для вентиляції. Так парасольку припливно-витяжної острівної забезпечує ефективну очистку повітря і відповідає за подачу свіжого повітря. Тим самим значно поліпшуються умови праці, і підвищується комфорт перебування на кухні в ресторані.

У фритюрі можна готувати будь-які страви. Якщо ви хочете швидко і з мінімальними витратами урізноманітнити пропозицію вашого ресторану, фритюрниці стануть ідеальним вибором. Навіть звичні вам страви зможуть заграти новими фарбами.

Випічка: сосиски в тісті, пиріжки з різними начинками, біляші, пончики, чебуреки, «хмиз».

Гарніри: овочі, кальмари, креветки та інші морепродукти, картопля фрі.

Основні страви: курячі ніжки і крильця, м'ясо і риба в клярі, пельмені, гриби, вареники.

Популярними є і різні закуски до пива: кільця цибулі, сирні кульки, свинячі вушка, кільця кальмара.