Шоколад своїми руками, як його роблять і як зробити в домашніх умовах

Шоколад - подарунок богів. Завдяки його смаку, ми відчуваємо неземне блаженство. Мабуть, через це якості, він настільки влився в наше життя, що є її частиною. Створюються покази шоколадних мод, фестивалі, присвячені солодощі, шоколадні фонтани. Майстри виробництва шоколаду гордо іменуються шоколатьє.

Однак століттями від нас приховували рецепт виготовлення ласощів. Коли іспанці почали готувати шоколад, вони заборонили видавати цю таємницю. За розголошення секрету була введена смертна кара. Кілька сміливців, які бажають продати рецепт іншим країнам, поплатилися життями. Бельгійці досі тримають в таємниці рецепт Бельгійського шоколаду. Він передається виключно у спадок.

Зате тепер будь-який бажаючий має можливість створити шоколадний шедевр самостійно. Хай не Бельгійський, але не поступається йому за смаком.

Деяким простіше купити улюблену пліточку. Все ж у домашнього шоколаду маса переваг.

Шоколад своїми руками - це:

  1. Можливість порадувати домочадців;
  2. Можливість здивувати гостей;
  3. Натуральний і корисний продукт без хімікатів;
  4. Чудовий подарунок;
  5. Прибутковий бізнес з мінімальними вкладеннями.

Отже, як зробити шоколад в домашніх умовах?

Основними інгредієнтами домашнього шоколаду є: какао-терте, какао-масло і цукрова пудра. Решта смакові добавки і начинки додаються на свій розсуд.

У молочний шоколад також додають сухе молоко. Якщо ви збираєтеся приготувати білий шоколад, то викресліть зі списку какао-терте.

Всі інгредієнти повинні бути якісні. Какао-масло використовується тільки нерафінована. Від рафінованої його відрізняє жовтуватий колір (нерафінована - білого) і насичений запах какао. Якісне какао-терте дуже гірке, тверде, темного-коричневого кольору і з яскравим запахом шоколаду.

Специфічного обладнання вам не буде потрібно. Хіба що формочки, щоб надати шоколаду красиву форму. Бажано силіконові.

З теорії до практики.

Класичний рецепт шоколаду 60% своїми руками

1) Какао-терте - 60 грам;

2) Какао-масло - 60 грам;

3) Цукрова пудра - 80 грам;

4) Добавки (коньяк, екстракт ванілі, екстракт апельсина, горіхи і т.д.) - на свій розсуд.

  1. Какао-терте і какао-масло розкришити на невеликі шматочки і розтопити на водяній бані.
  2. Потім перемішати, додати цукор і знову добре перемішати.
  3. Зняти з водяної бані, дати охолонути до 45 градусів. У остигнула трохи суміш додати свої добавки.
  4. Знову перемішати і додати шоколаду форму. Це може бути просто плитка або фігурки - все залежить від вашої фантазії і підручних матеріалів - формочок.
  5. Ставимо шоколад в холодильник, поки не застигне. В середньому, ця процедура займає 2 години.

Як ви помітили, досить легко приготувати шоколадку своїми руками. Ось один з незвичайних рецептів для справжніх гурманів.

Молочний шоколад з гірчинкою «Пристрасть»

1) 4 чайної ложки цукрової пудри;

2) 2 столових ложки згущеного молока;

3) 6 столових ложок какао-масла;

4) 5 столових ложок какао-тертого.

  1. Какао-масло і какао-терте розтопити на водяній бані.
  2. Додати в суміш цукор. Добре перемішати.
  3. Чи не охолоджував шоколадну суміш, поступово додавати в неї згущене молоко.
  4. Потім все перемішати, залити в формочки і поставити в холодильник. Чекати, поки загусне.

Якщо потрібно більше гіркуватості - додайте більше какао-тертого.

Ви можете експериментувати зі своїм шоколадом як душа забажає. Покладіть в нього перець чилі (зовсім небагато) - і у вас вийде гострий шоколад; з екстрактом ванілі шоколад буде пахнути; з корицею - матиме пікантну пряність.

І пам'ятайте, що багато хто з сучасних кондитерських фабрик-мільйонерів починали з малого. Наприклад, бельгійська фабрика Годива. Пан Дра - творець даної марки, почав виготовляти і продавати шоколад своїми руками прямо на дому. Йому допомагала родина. Незабаром з маленького бізнесу вийшла велика компанія.

Так що успіхів вам у шоколадному справі!