Капучинатор - енциклопедія кави кофепедія

Капучинатор (автокапучінатор) - спеціальний пристрій, призначений для збивання молока в молочну піну (для напоїв на основі еспресо: капучино, латте), а також для нагрівання і кип'ятіння води, чаю тощо. Він може приєднуватися до кавомашині або бути автономним.

До капучинатором зазвичай приєднується трубка для закачування свіжого молока прямо з пакету або посуду. У капучинатор подається пар, який прогріває молоко всередині капучинатора і затягує одночасно з цим всередину невелика кількість повітря (через калібрований отвір).

Далі відбувається процес змішування молока і повітря. У підсумку отримуємо гарячу молочну піну.

Як працює капучинатор кавомашини

Капучинатор (англ. Cappuccinator) - пристрій для збивання молочної пінки, для приготування напоїв на базі еспресо: капучино, латте, латте-макіатто. На зображенні представлений у вигляді насадки, яка приєднується до парової трубці кавомашини.

Принцип роботи заснований на простій конструкції пульверизатора, за допомогою якого пар змішується з молоком. Капучинатори діляться на автоматичні (автокапучінатор) і механічні (панарелло). Різниця між ними полягає в наявності у автоматичного капучинатора регулювання зазору отвори, через яке подається молоко. Крім того, автоматичний капучинатор забезпечений трубкою, яка опускається в ємність з молоком.

З цієї ємності, за рахунок перепаду тиску в камерах пульверизатора, створюваного швидким рухом пара, молоко затягується в капучинатор, де змішується з парою. У випадку з механічним капучинатором, молоко спінюється в окремій ємності для збивання молока - «пітчер», а вийшла пінку переміщують в чашку самостійно.

Пар для збивання молока або підігріву води створюється в окремому бойлері або окремим нагрівальним елементом в складі основного бойлера. Він подається в капучинатор під певним тиском. Безпосередньо в капучинатором відбувається змішування пара з молоком, в результаті чого виходить молочна пінка.

Панарелло - насадка, для приготування молочної пінки, різновид капучинатора, розроблена компанією Saeco.

Панарелло не надто відрізняється від автоматичного капучинатора. І той і інший є найпростішою конструкції пульверизатор, за допомогою якого пар змішується з молоком. У фізиці такі системи називають гідродинамічними, оскільки поведінка пара і рідини в них описуються законом Бернуллі. Вся різниця між ними полягає в наявності у автоматичного капучинатора регулювання зазору отвори, через яке подається молоко.

види капучинатором

Автоматичним капучинатором називають той, який працює при мінімальному втручанні рук людини. Автоматичний капучинатор забезпечений трубкою (шлангом), який опускається в ємність з молоком. З цієї ємності молоко затягується автоматично при подачі в пульверизатор пара. За рахунок перепаду тиску в камерах пульверизатора, створюваного швидким рухом пара, молоко затягується в капучинатор, де і змішується з парою.

Також існують механічні Капучинатори. При роботі з ними молоко збивається обертовим віночком, що приводиться в рух що подається під тиском паром. Тут капучинатор дійсно механічний, а точніше кажучи, паро-механічний.

Робота з капучинатором

Зніміть насадку «панарелло», якщо вона знаходиться на трубці подачі гарячої води / пари.

• Відпустіть круглу гайку капучинатора;
• Одягніть капучинатор на трубку подачі пари / гарячої води;
• Щільно затягніть гайку.

Капучинатор повинен знаходитися над піддоном для збору рідини. Поверніть ручку подачі гарячої води на кілька секунд, щоб злити воду, що залишилася з нього.

• Закрийте регулятор;
• Опустіть всмоктувальну силіконову трубку, в яку або відповідну ємність або безпосередньо в пакет з молоком, розташований поруч з кавоваркою;
• Встановіть чашку під капучинатором;
• Поверніть регулятор для подачі пари, збите молоко почне витікати з капучинатора;
• Піднімаючи шпильку на капучинатором, можна регулювати щільність піни;
• Для отримання найкращого результату обов'язково використовуйте холодне молоко.

Після використання капучинатор слід очистити від залишків молока.

очищення капучинатора

Помістіть ємність з чистою питною водою поруч з капучинатором, а силіконову помістіть всередину цієї ємності. Потім приготуйте близько 250 мл гарячої води.

Повне очищення капучинатора виглядає так:

• Відкрутіть гайку від капучинатора;
• Зніміть його з трубки подачі пари / води;
• Відключіть шарнірну частину;
• Відкрийте кришку, зніміть шпильку і силіконову трубку;
• Очистіть усі частини капучинатора під проточною питною водою;
• Зберіть його назад;
• Встановіть капучинатор на трубці подачі пари / гарячої води;
• Щільно закрутіть гайку.