Калорійність вінегрету з маслом, рецепти салату

Вінегрет - популярний салат, який готують з овочів з заправками. Вже багато років він залишається улюбленим повсякденним блюдом багатьох людей. Калорійність вінегрету (в 100 г) коливається від 35 до 220 Ккал. Назва страви походить від слова, що означає французький соус на основі оцту - vinaigrette. У російській кулінарії ця холодна закуска з'явилася в середині XIX століття, імовірно запозичена у скандинавів і німців.

Корисні властивості і склад салату вінегрет

Ця холодна закуска відноситься до дієтичних страв, оскільки для її приготування використовуються переважно сезонні овочі, легкі заправки. Добре зарекомендувала себе дієта, заснована на вінегреті. Вхідні в цей салат продукти роблять позитивний вплив на організм людини:

• знижується рівень холестерину;
• поліпшується метаболізм;
• не розвивається авітаміноз;
• зміцнюється імунітет;
• краще функціонує шлунково-кишковий тракт.

Класичний вінегрет включає:

• відварну буряк, морква, картопля;
• свіжа цибуля;
• солоні огірки;
• олійно - оцтову заправку.

У різних рецептах салату пропонується використовувати яйця, квасоля, квашену капусту, зелений горошок, оселедець. Для святкового варіанту - червону рибу, перепелині яйця, каперси, авокадо. Буряк для закуски може бути червоного, рожевого, жовтого і білого. Від кольору коренеплоду залежить відтінок готового блюда. Для прикраси застосовують свіжу зелень - кріп, петрушку, базилік, рукколу, орегано.

Скільки калорій міститься в овочевому вінегреті

Калорійність овочевого вінегрету залежить від обраного рецепта, набору використовуваних продуктів, способу приготування. В середньому 100 г готової закуски містить 130 Ккал, завдяки чому страва сміливо включають в дієтичне меню. Багаті клітковиною овочі швидко насичують організм, надовго тамуючи почуття голоду і не дозволяючи відкладатися зайвим кілограмам.

Для збереження корисних властивостей інгредієнтів дієтологи радять:

• НЕ відварювати овочі, а готувати їх на пару;
• використовувати свіжі або заморожені квасоля, горошок замість консервованих.

З картоплею та олією

Вінегрет з картоплею і маслом традиційно приправляють уксусно-соняшниковою соусом. Калорійність такої закуски 150 Ккал на 100г. Однак блюдо можна урізноманітнити різними маслами, кожне з яких несе свою користь:

• кукурудзяна - бере участь при розщепленні жирів;
• оливкова - має виражені протизапальні властивості;
• гірчичне - допомагає зберегти свіжість приготованого блюда;
• лляне - низькокалорійне речовина, насичує організм жирними амінокислотами;
• кунжутне - багате кальцієм;
• гарбузове - чудове джерело цинку;
• соєва - практично не має смаку і запаху;
• горіхові - допомагає впоратися печінки з токсинами.

Завдяки різноманітності рослинних масел, звична холодна закуска з картоплею придбає нові смакові нюанси. Блюдо, приготоване з урахуванням рекомендацій дієтологів, стане не тільки менш калорійним, але і дозволить отримати максимум користі. Продукти збережуть вітаміни, мікроелементи, натуральний колір, форму, свіжий аромат. Рослинні масла зроблять вінегрет поживним.

без картоплі

У деяких дієтичних рецептах вінегретів пропонують виключити картопля зі складу. Як альтернативу використовують зелений горошок або квасоля. Для збільшення користі від закуски, рецепт доповнюють замороженими або свіжими бобовими, а як заправку використовують лляне масло. Калорійність такого салату всього 49 Ккал на 100 г, що допускає його включення в раціон здорового харчування.

З горошком

Зелений горошок - смачний, корисний продукт, що містить легкозасвоюваний білок, вітаміни і мікроелементи. Він має легкий сечогінний ефект, робить благотворний вплив на роботу печінки і нирок. Вінегрет з горошком готують зі свіжих, заморожених або консервованих бобових, які надають страві особливу свіжість. 100 г такого салату містить 128 Ккал.

З квашеною капустою

У деяких рецептах холодної закуски замість солоних огірків використовують квашену капусту, яка надає страві вишуканий і пікантний смак. Якщо цей продукт виготовлений за всіма правилами заквашування без використання оцту, він корисний і може бути включений в дієтичне харчування, оскільки багатий вітамінами і мікроелементами. У 100 г вінегрету з квашеною капустою міститься близько 104 Ккал.

З додаванням квасолі

В якості інгредієнта вінегрету нерідко використовують квасолю, багату білком. Різноманітність сортів бобових надає кожному гурману можливість вибрати продукт на смак. Незалежно від виду квасолі, вона однаково корисна для організму. У салат бобові можуть бути додані як доповнення до основних інгредієнтів, так і в якості альтернативи картоплі. Калорійність холодної закуски з бобовими становить близько 53 Ккал на 100 р

У скандинавській кухні, звідки родом вінегрет, салат готують з норвезьким оселедцем. Пряна риба холодного засолювання, поєднуючись з овочами, надає страві апетитні і витончені нотки. Досвідчені кулінари рекомендують оселедець вимочувати в молоці, яке позбавить її від надлишків солі, додасть особливу ніжність. Вінегрет з солоною рибою містить 119 Ккал на 100 г готового салату.

Яка калорійність в 100 грамах вінегрету

Блюдо, приготоване з парових овочів, без картоплі і оселедця, з заправкою з льняного масла, лимона або оцту, менш калорійне, не більше 122 Ккал. Глікемічний індекс 100г вінегрету - 35, вуглеводів в цій кількості салату 6,6 г, жирів - 10 г, білків - 1,4г. Невисока калорійність не впливає на смакові і поживні якості закуски, а різноманітність продуктів розширює межі експериментів з рецептурою апетитного страви.

З оливковою олією

Мода на використання оливкового масла як альтернативи соняшниковій не обійшла стороною і вінегрет. Для салатів слід вибирати оливкові заправки екстра-класу холодного віджиму зниженій кислотності. Таке масло володіє характерним смаком і ароматом, яке не всім до вподоби. В такому випадку, слід зупинити вибір на рафінованої оливкової заправці, органолептичні характеристики якої будуть практично не відчутні в страві. В 100г вінегрету з оливково-оцтовим соусом міститься 91 Ккал.

Дієтологи розійшлися в думках, розмірковуючи про приготування вінегрету без використання рослинного масла. Одні стверджують, що краще його вживати без масляної заправки, оскільки тоді він має знижену калорійність - 36 Ккал на 100г. Інші, навпаки, наполягають на додаванні ароматної заправки. Як гастрономічного вишуканості вінегрет приправляють соусом: