Як зробити тісто повітряним - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні

Замішуючи тісто, ми, звичайно, хочемо зробити його повітряним і спекти пишний пиріг або пиріжки. Однак, нас частенько чекає розчарування - тісто осідає, виходить або занадто рідкісним, або дуже щільним, а то що з нього випікається ніяк не назвеш пишною здобою. Спробуємо кілька старих рецептів, адже успіх в кулінарії завжди заснований на традиції.

Підберіть свій рецепт

Застосовуйте кілька простих правил при виготовленні дріжджового тіста. Розчиніть сухі дріжджі для тіста правильно. візьміть теплу воду, сипте дріжджі з цукром в воду, а не навпаки. Слідкуйте за тим, щоб тісто було рідкісним, але і не щільним, а м'яким і відокремлюється від стінок посуду.

Вимішуйте тісто на дошці, присипаної борошном, посипайте руки і тісто борошном в міру необхідності, щоб воно не липнуло, що не максимум, вимішують до гладкості і еластичності. Сформуйте з тіста кулю і помістіть в змащену олією посуд, накрийте чистим рушником, залиште в теплому місці, коли тісто подвоїться в обсязі, обомніте. Для глазурування змішайте жовток яйця з чайною ложкою води або молока, збийте суміш.

Молоко і дріжджі прогрійте до температури трохи вище кімнатної, покладіть в молоко цукор і дріжджі (можна додати неповну столову ложку борошна), поставте в тепле місце. Коли дріжджі почнуть бродити і пузиритися, додайте в просіяне борошно дріжджі, сіль, яйце і рослинне масло, вимісити тісто і залиште підніматися в теплому місці. Коли тісто підніметься і значно збільшиться в об'ємі (в 2 - 2,5 рази), обомніте його і залиште підніматися, повторіть цю процедуру мінімум ще раз.

Зробіть бажане виріб (пиріжки. Пиріг), покладіть на деко і дайте постояти хвилин 20 до того, як ставити деко в духовку. Випікайте при температурі близько 200оС до готовності.

Дотримуйтесь кілька правил приготування та випікання бісквітного тіста: щоб воно вийшло повітряним, відокремте жовтки від білків і збивайте окремо, спочатку жовтки з цукром, потім білки до міцної піни, після цього з'єднайте їх разом і обережно вмішати муку, додаючи її невеликими порціями, але не затягуючи процес.

Поставте бісквітне тісто в розігріту духовку відразу після замішування борошна, так як з цього моменту воно починає необоротно осідати. Змастіть форму для бісквіта тільки по дну, але не з бортів, інакше тісто підніметься тільки в центрі. Так як тісто готується швидко. розпаліть духовку, змастіть форму і відміряйте борошно до того, як почнете збивати і змішувати інгредієнти.

Не відкривайте і не хлопайте дверцятами духовки протягом перших 20 хвилин випічки бісквіта. від цього він може впасти. Розріжте і просочуйте бісквіт після повного його охолодження: свіжоспечені тісто має охолонути і стати пружним при рівній кімнатній температурі.

Добаьте в кефір чайну ложку цукру і розведіть в ньому дріжджі. Після того, як дріжджі розчиняться, додайте жовток, ціле яйце, сіль (приблизно 0,5 ч.л.) і трохи збийте. Потім додайте розм'якшене вершкове масло і знову трохи взбейтеь. Всипте борошно (близько 3/4) і почніть вимішувати тісто. При необхідності підсипати ще борошна. Тісто має злегка липнути до рук. Якщо воно буде зовсім круте, то не зможе піднятися.
Залиште тісто в теплому місці підніматися на годину-півтори. За цей час його потрібно 1-2 рази обмять. Якщо тісто в каструлі, його потрібно присипати борошном і накрити чистим рушником.

Найпопулярніші начинки зовсім не складні в приготуванні!
Для капустяної начинки: капусту дрібно поріжте, трохи посоліть і посмажте на помірному вогні з цибулею.
Для пирогів з яблуками. натріть яблука і посипте їх цукром. Можна додати трохи кориці.
Для біляшів. фарш обсмажте з цибулею до готовності.
Пироги з яйцем і цибулею. відваріть яйця круто і змішайте їх з дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Готове тісто розділити на невеликі кульки, розкачати їх товщиною близько 5-10 мм. На середину покладіть начинку. З'єднайте і защипайте краю. Викладіть на змащений маслом деко. Пиріжки повинні постояти в теплому місці 10-15 хвилин. Перед випічкою змастіть їх збитим яєчним білком. Пиріжки випікаються 20-25 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці.
Ну ось, в вашому домі витають чудові запахи, а домашні вже поспішають за стіл! Смачного!

Випікання тесту відразу після замішування призводить до отримання щільної важкої випічки, дуже погано засвоюються людським організмом. Щоб уникнути цього, тісто обов'язково потрібно обминати, щоб частково видалити з нього продукти бродіння. Правильну обминання тіста виробляти легко - головне, знати алгоритм дії.

Цукор, необхідний для життєдіяльності молочнокислих бактерій і дріжджів, провокує бродильні процеси в тісті, що призводить до виділення вуглекислого газу, розпушують продукт. Тісто набуває пористої структури і збільшується в кілька разів за обсягом - при цьому кількість продуктів бродіння в ньому також наростає, тому їх потрібно видалити за допомогою обминання. Крім цього, обминання тіста насичує його повітрям, посилює активність дріжджів і допомагає рівномірно розподілити пори в майбутньої випічці.

В процесі обминання температура тесту вирівнюється і дріжджі з вуглекислим газом рівномірно розходяться по ньому.

Зазвичай тісто обминають від двох до чотирьох разів - залежно від використовуваних дріжджів. Якщо дріжджі сухі, тісто піднімається помірно, тоді як свіжі натуральні дріжджі піднімають його дуже сильно і швидко, в результаті чого вітається більш тривала обминання. В ідеалі тісто потрібно вимішувати до того моменту, коли воно почне відставати від рук. Також важливу роль у піднятті тесту грає якість борошна - якщо воно не дуже висока, тісто бажано обминати щогодини з трьох годин, протягом яких воно піднімається.

Правила обминання

Пшеничне тісто обминають не більше одного-двох разів - в цьому і інших випадках тривалість і кількість обмінок залежить від певних чинників. Так, чим слабкіша борошно, тим менше їх повинно бути - і навпаки. Крім цього, кількість обмінок збільшують при тривалому бродінні тесту і зменшують при підвищеному виході борошна - наприклад, тісто з другосортною пшеничного борошна ні обминають більше одного разу.

Тісто, замішане на цільнозерновий або шпалерного борошні грубого помелу, зазвичай не піддають обминанні.

При одноразової обминанні тесту її слід виконувати після закінчення 2/3 часу загальної тривалості його бродіння. Багаторазове кількість обмінок вимагає останнього вимішування виключно за двадцять хвилин до початку роботи з тестом. В результаті структура пористості випічки істотно поліпшується за рахунок дроблення великих бульбашок вуглекислого газу на більш дрібні бульбашки. Повторна обминання тіста дозволяє йому захопити більше повітря і утворити нові пори в майбутньому м'якушки. Крім цього, додаткове насичення захопленим повітрям сприяє окисленню компонентів білків і протеїнів тесту, що істотно покращує його фізичні характеристики.

Для змащення виробів цілого яйця буде занадто багато, тому білок покладіть в стакан з дріжджами, а жовток відкладіть. Для змазування жовток ретельно розмішайте з 1-2 чайними ложками води;

Для того щоб тісто правильно визріло, необхідно виконати основну умову - після замісу помістити тісто в холодне місце. І чим довше воно там буде знаходитися, тим смачніше і шаруватих вийде випічка. Час вистоювання має становити від 1,5 до 12 годин;

Якщо тісто поставити не в холодну, а в тепле місце, то час для його підходу скоротитися, але тоді і тісто вийти не листкове дріжджове, а звичайне здобне дріжджове тісто;

Дріжджове листкове тісто можна робити з запасом. Воно чудово зберігатися в замороженому вигляді.

Домашні пельмені набагато смачніше магазинних - цей факт не викликає сумнівів. Але щоб їх зліпити, потрібно приготувати не тільки смачний фарш, але і зробити правильний тісто - туге, еластичне, не прилипає до рук і, одночасно, добре скріплюються (щоб не розвалювалися).

- Борошно - 0,5 кг;
- Яйця - 4 шт .;
- Сіль - 0,5 ч. Л .;
- Вода - 1 ст .;
- Рослинна олія - 1 ст. ложка.