Як зробити кальвадос в домашніх умовах покроковий рецепт напою

Головна / Інші напої / Домашний кальвадос - рецепт і технологія приготування

Ви напевно чули назву цього спиртного, але зовсім не знаєте, що він із себе представляє. Кальвадос - це міцний яблучний напій, який проводитиметься у французькій провінції в Нормандії. Вся суть кальвадосу - це перегонка яблучного сидру. Просто зробити кальвадос в домашніх умовах, якщо запастися часом.

Виготовлення цього напою має свою довгу історію. І довгий час її не виносили за межі країни, як і сам напій. Ніхто не знав, з чого готуватися кальвадос. Але колись все-таки французи відкрили свої секрети.

Як з'явився кальвадос? Як його готували в домашніх умовах?

Взагалі, кальвадос можна назвати яблучним сидром. Цей напій користується не такою популярністю у французів, як, наприклад, виноградні вина. Кальвадос виробляють в Нормандії і Бретані. Цей алкогольний напій є не таким вже міцним, всього 5-6%. Перший раз про те, як зробити кальвадос, згадав Жиль де Губервілль з Меснілан-Валя. І це сталося в 1553 році.

Спочатку незвичайний яблучний сидр не прижився серед народу. Та згодом цей алкогольний напій завоював своє місце на столах у французів. У 1941 році було прийняте рішення про спалювання всього алкоголю в країні. Але кальвадос спалювати в печах було не вихід, тому в 1942 році вийшов закон, що захищає права на цей напій. Так кальвадос залишився недоторканим у Франції і поширився по всьому світу. Тепер його виробляють і в великій кількості на фабриках, й роблять кальвадос в домашніх умовах цінителі цього виду спиртного.

Які інгредієнти включає кальвадос?

Основний продукт для виробництва цього алкогольного напою, звичайно ж, яблука. І вони повинні бути найвищої якості. Їх стан впливає на смак підсумкового продукту. У Нормандії існують цілі фруктові плантації, в яких вирощують спеціально виведений сорт яблук для основи кальвадосу.

У свою чергу, ці плоди діляться на різні смаки, так само, як і види кальвадосу: кислий, кисло-солодкий, солодкий, гіркий. На кожного любителя - свій смак. Загалом, щоб знати, як зробити кальвадос, потрібно знати всі 48 видом яблук для цього алкогольного напою.

Щось схоже на кальвадос можна зробити з грушівки. Грушевий сидр доводитися до бродіння, а потім переганяється. Але істинний кальвадос має яблучну основу.

В цей напій можуть додаватися будь-які спеції, але це робиться вкрай рідко, щоб не псувати вишуканий смак кальвадосу.

Як виробляють кальвадос

Щоб створити вишуканий смачний напій з яблучного сидру, потрібно пройти три етапи:

1. Яблучна маса повинна заграти. Беруть третину солодких, третина гірких і решту кислих яблук, змішують і просто залишають на 5 тижнів.
2. Перегонка заграли яблук. Виробники дистилюють масу, на виході отримують алкоголь, фортецею в 60-70%. Але в чистому вигляді його вживати не можна.
3. Отриману рідину розливають по дубовим бочок, об'ємом 200-250 літрів. Причому матеріал для бочок - виключно деревина з французьких дерев. Витримують напій в таких ємностях від 2-х до 10-ти років.

І вже за термінами витримки, кальвадос виходить статусність:

• Легкий - термін витримки всього 2 роки.
• Vieux-Reserve - наполягав 3 роки.
• V.O. (Vеry Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) витримується більше 4-х років.
• X.O. (Extrа Old), Extra зберігається 6 років і більше.
• Кальвадос старше 10 років вважається ексклюзивним і коштує дуже дорого.

Рецепти кальвадосу будинку

Звичайно ж, справжній кальвадос не вийти приготувати в домашніх умовах. Спробуємо зробити щось схоже на. Наприклад, найсмачніші напої виходять, якщо слідувати цим двом рецептами.

Рецепт№1: Кальвадос з яблучної настоянки

Приготування такого напою займе набагато менше часу, ніж йде на оригінал. За смаком і запахом він дуже схожий на справжній, тому насолодитися вам вдасться.

• кисло-солодкі яблука - 2 кг.
• горілки - 1 л.
• цукор - 250 гр.
• вода - 150 мл.
• ванілін - 10 гр.

Добре обробіть яблука, вичистіть насіння і серцевину, подрібніть кубиками. Покладіть їх в прозору банку (краще скляну) потрібного розміру, засипте ваніліном. Залийте в банку літр горілки, закрийте майбутній кальвадос кришкою і відправте на 2 тижні в саме темне місце настоюватися.

Коли 2 тижні пройшло, процідіть заграла масу через марлю. Приготуйте сироп з цукру і води, додайте в яблучну рідину. Добре перемішайте. Тепер можна готовий кальвадос розливати по пляшках і відправляти далі настоюватися. Термін придатності у такого напою приблизно 3 роки.

Рецепт№2: Майже оригінал

Для такого напою вам знадобляться тільки яблука, але вони повинні бути вищої якості і смаку. Уважно огляньте кожне яблучко, щоб на ньому не було гнилі і бруду. Плоди необхідні дозрілі і соковиті.

1. Будь-яким зручним для вас способів вичавіть з яблук сік. Чим густіше буде сік, тим краще для напою. Оперувати вичавлений сік настоюватися добу в темне місце. Після зніміть з'явилася піну, а осад за допомогою звичайної соломинки злийте з банки. Натягніть на горлечко банки гумову рукавичку і залиште так на 1-2 місяці.
2. Перегонимо з рідини спирт. Для цього вам потрібно знайти будь-який саморобний самогонний апарат. Поділяємо сирець і осад. У вас вийти щось типу яблучного самогону 30 градусів. Розбавляємо його водою на 1/3.
3. Тепер потрібно настояти напій в бочках з дуба. Але де будинки взяти такі ємності? Зробимо простіше - будемо наполягати кальвадос в звичайних скляних пляшках з кілочками з дуба. Розлийте напій по пляшках, покладіть в них дубові гілочки і щільно закрутіть. Настоюється кальвадос повинен не менше 6 місяців. Потім процідіть його через марлю. Можна пити!

Як правильно пити кальвадос

Тепер ви в курсі, як зробити смачний кальвадос. Але щоб відчути справжній смак цього напою, його потрібно правильно подавати.

• Найчастіше кальвадос наливають як аперитив. Напій помітно допомагає апетиту розігратися.
• П'ють кальвадос з коньячних келихів, які попередньо нагрівають теплом долоні. Тільки так ви зможете відчути справжній аромат напою.
• До кальвадосу в ролі закуски відмінно підходить сир, фруктові закуски і морозиво. Так само можна розбавляти їм каву. Смак вийти незвичайний, але приємний.

Домашній кальвадос - рецепт і технологія приготування

4.8 (95%) проголосувало 8