Як зберегти петрушку свіжої на зиму способи заготовки петрушки на зиму

Петрушка є однією з найпоширеніших видів пряних трав, що використовуються багатьма господинями для приготування страв. Завдяки петрушці, будь гаряче м'ясне або овочеве блюдо буде наповнене яскравістю і ароматом літа.

Але, на жаль, особливості клімату обмежують можливості вирощувати її весь рік. Як же зберегти на зиму свіжу петрушку так, щоб збереглося максимальну кількість корисних речовин, що містяться в ній? У кожної господині є свої рецепти заготовок: заморозка, засолювання, сушіння. Зупинимося на найбільш корисних рецептах, при яких на смаковий, ні вітамінний склад не змінюється.

До відома! Зберігати зелень петрушки в відсіку для овочів в холодильнику можна тільки протягом місяця, оскільки листя поступово в'яне, підсихає і починає жовтіти. Корінь петрушки зберігається трохи довше.

Замороження петрушки

Замороження листя петрушки дозволяє зберегти їх свіжими без втрати смакових і корисних властивостей, оскільки не порушується структура тканин листя. У зимовий час цю заготовку можна додавати в супи, м'ясні страви або салати. Крім того, заморозка зелені петрушки відбувається дуже просто і швидко.

Хоча принцип заготовки один: відправити чисту, висушену пряність в морозильну камеру, але існує кілька способів заморожування:

• Зелень необхідно перебрати, промити і висушити. Важливо дочекатися щоб зелень добре просохла, тому що вплив вологи негативно позначається на зовнішньому вигляді приправи.
• Потім петушку слід розділити на невеликі пучки і видалити грубі черешки. Кожен пучок потрібно покласти в окремий порційний целофановий пакетик або обернути харчовою плівкою і відправити в морозильну камеру.
• Також в пакетах можна заморозити вже порізану петрушку. Зелень промивається, ретельно сушиться і нарізається. Потім ця нарізка складається в пакет і складається в морозильну камеру. Коли буде потрібно додати петрушку, наприклад, в суп, з пакета просто відсипається необхідну кількість зелені.

Петрушку можна заморожувати кубиками:

• Порції виходять невеликими і, звичайно одного кубика досить для того, щоб надати необхідний аромат і смак страви, не боячись додати зайвого. Таким чином можна заморозити зелень, подрібнену блендером.
• В цьому випадку, петрушка дасть сік, який допоможе заповнити всю форму.

Недоліком цього методу є те, що окремих листочків видно не буде, тому що зелень буде пюрірованна.

Якщо ж хочеться бачити в страві шматочки петрушки, можна в формочки складе посічену зелень і налити туди воду. Потім ці крижані кубики додаються в супи, гарячі м'ясні або овочеві страви. Воду можна замінити на масло (розтоплене вершкове масло, соняшникова або оливкова). Ці кубики стануть прекрасним доповненням до пельменів, смаженого м'яса, картоплі або страв з рису.

Порада! При заморожуванні петрушки на зиму, можна зробити суміш з різних трав на свій смак. Наприклад, додати кріп, зелена цибуля, базилік або рубаний часник.

Заготовки з петрушки в маслі

Для того, щоб зробити заготовки зелені в маслі на зиму необхідно підготувати петрушку:

• Її слід перебрати, видалити всі засохлі або грубі листя і стебла і ретельно промити.
• Потім петрушка викладається на рушник для просушування.
• Після цього зелень дрібно подрібнюється і щільно укладається в підготовлені заздалегідь чисті банки.
• Коли вся зелень розкладена по банкам, туди заливається рослинне масло таким чином, щоб масло повністю покрило петрушку і між зеленню не залишилося бульбашок з повітря.
• Банки з заготовками щільно закриваються і ставляться в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце. Зберігати такі заготовки слід при температурі від + 1 ° С до + 8 ° С.
  

засолка петрушки

У наш час рідко хто користується таким старим способом як засолювання зелені. А даремно. Сіль є прекрасним консервантом, який зберігає всі корисні властивості петрушки і захищає від розвитку шкідливих мікроорганізмів.

• Як і при інших способах приготування заготовок, петрушку слід промити і висушити. Для засолювання добре використовувати не тільки зелень, а й натерті коренеплоди петрушки. Щоб засолити зелень необхідно взяти інгредієнти в таких пропорціях: на 5 частин зелені і коренеплодів припадає 1 частина кухонної солі.
• Петушку і сіль добре перемішуються і укладаються в чисті скляні банки. Щільно закриті ємності зберігаються в холодильнику, а при приготуванні страв ця пряна сіль додається за смаком.

Головне слід пам'ятати, що додатково додавати в блюдо сіль може не знадобитися.

Рекомендація! Розкладаючи заготовку по банкам необхідно залишити трохи вільного місця, оскільки при розчиненні солі, з суміші буде виділятися сік.

сушена петрушка

У висушеної петрушці, як в зелені, так і в кореневище, зберігається все вітаміни і мікроелементи, що і в свіжої. Запах приправи також не змінюється, а при правильній обробці може стати навіть більш насиченим.

• При підготовці зелені, слід звернути особливу увагу на зіпсовані листя або частини кореня, оскільки після того, як петрушка висохне, відокремити неякісні частини буде вже неможливо.
• Після того, як зелень була перебрана, вимита і просушена, вона викладається на деко, застелене папером і ставиться в духовку на температуру не перевищує + 60 ° С.
• При більш високій температурі, зелень може підгоріти і втратити значну частину своїх корисних якостей. Для того щоб петрушка висихала рівномірно, її слід періодично ворушити.

Правильно висушена зелень не повинна мати жовтуватий або коричневий колір.

Інформація! Замість духовки, зелень або кореневища можна сушити в спеціальних сушках, мікрохвильової печі або на відкритому повітрі, прикривши заготовки марлею.

Суху приправу слід зберігати в щільно закритих скляних банках, щоб уникнути попадання вологи з повітря.