Основні функції харчування

Всім відомо, що харчування абсолютно необхідно для підтримки життя. Наукою твердо встановлено три функції харчування.

Перша функція полягає в постачанні організму енергією. Раціональне харчування передбачає приблизний баланс надходить в організм енергії і витрачається на забезпечення процесів життєдіяльності.

Друга функція харчування полягає в постачанні організму пластичними речовинами, до яких, перш за все, відносяться білки, в меншій мірі - мінеральні речовини, жири і в набагато меншому ступені - вуглеводи. У процесі життєдіяльності в організмі людини постійно руйнуються одні клітини та внутрішньоклітинні структури і замість них з'являються інші. Будівельним матеріалом для створення нових клітин і внутрішньоклітинних структур є хімічні речовини, що входять до складу харчових продуктів. Потреба в пластичних речовинах їжі варіює залежно від віку: у дітей така потреба підвищена (адже у них вони використовуються не тільки для заміни зруйнованих клітин і внутрішньоклітинних структур, але і для здійснення процесів росту), а у літніх людей знижена.

Третя функція харчування полягає в постачанні організму біологічно активними речовинами, необхідними для регуляції процесів життєдіяльності. Ферменти і більшість гормонів - регулятори хімічних процесів, що протікають в організмі, - синтезуються самим організмом. Однак деякі коферменти (необхідна складова частина ферментів), без яких ферменти не можуть проявляти свою активність, а також деякі гормони організм людини може синтезувати тільки зі спеціальних попередників, що знаходяться в їжі. Цими попередниками є вітаміни, присутні в продуктах харчування.

Значення лікувального харчування

Харчування хворого має велике значення не тільки для відновлення відбуваються під час хвороби втрат в організмі і для підтримки сил, але і як дієвий лікувальний засіб. Сучасною наукою встановлено, що при будь-якому захворюванні харчовий раціон певним чином впливає, а в ряді випадків має вирішальний вплив на перебіг і результат хвороби.

Отже, харчування хворого повинно бути побудовано на певних лікувальних засадах, тому воно і називається лікувальним. І з цього випливає його визначення. Лікувальне харчування - це застосування з лікувальною або профілактичною метою спеціально складених харчових раціонів і режимне харчування для хворих людей. Лікувальне харчування найбільш ефективно сприяє одужанню, якщо воно застосовується в поєднанні з такими лікувальними факторами, як лікарські рослини, мінеральні води, лікувальна фізкультура і масаж. Застосовувати лікувальне харчування в домашніх умовах можна тільки за призначенням лікаря. Лікувальне харчування, що проводиться без поради лікаря і його вказівок, може замість очікуваної користі принести хворому шкоду.

Лікувальне харчування пропонується у вигляді харчових раціонів, які складаються з певних продуктів, що піддаються відповідній кулінарній обробці. Лікувальний харчової раціон називається "лікувальним столом" або "дієтою". Слово «дієта», яка означала в Стародавній Греції «спосіб життя, режим харчування», після багаторазового трансформації від початкового dio, dies (день) сьогодні трактується як «раціон і режим харчування, які призначаються хворому». Зараз наука про харчування включає диетологию, яка вивчає харчування здорової і хворої людини, розробляє основи раціонального харчування і методи його організації і дієтотерапію (лікувальне харчування), тобто метод лікування полягає в застосування певної дієти.

Таким чином, вважають сьогодні дієту не тільки одним з ефективних засобів комплексного лікування багатьох недуг, а й засобом, що сприяє їх профілактиці.

Інститут харчування розробив і протягом декількох років апробував надзвичайно ефективні спеціальні дієти. Зараз вони широко відомі навіть за межами нашої країни.

Деякі дієти, як, наприклад, при діабеті, огрядності, повинні не тільки містити певні продукти, але денний раціон в цілому при цих захворюваннях повинен мати чітко встановлений хімічний склад. При призначенні лікарем таких дієт хворий повинен дотримуватися певний меню, і кожне блюдо потрібно в цих випадках готувати точно за передбаченими нормам.