Як засолити сьомгу 7 перевірених методів смачного засолу!

З давніх-давен жодне святкове застілля не обходиться без страви з солоної риби. Якщо раніше це була в основному оселедець, то нині прийнято балувати гостей рибними делікатесами, наприклад, сьомгою.

Популярний рибний баличок сьогодні вельми подорожчав, але його можна приготувати вдома, знаючи тонкощі, як засолити сьомгу в домашніх умовах правильно. Тоді страва стане не тільки знатним доповненням до святкового столу, але і порадує чудовими смаковими якостями, принесе чимало користі організму.

Що являє собою ця риба?

Сьомга відноситься до виду атлантичних лососів, що мешкають в холодних водах північних морів і океанів. Цікавою особливістю риби, що живе до 15-ти років, є умови її нересту, на цей період косяки риб мігрують в річки.

Крім чудового смаку, користь сьомги, незважаючи на рецепт приготування, неоціненна:

легко засвоюється м'ясо риби наповнює організм білком і іншими корисними речовинами (йод, фосфор, магній і ін.)
продукт висококалорійний, завдяки ненасичених жирних кислот запобігає захворюванням серця і судин
сьомга корисна для роботи органів травлення, покращує зір, відновлює кровообіг, піднімає настрій

Як будь-який вид риби, сьомгу можна готувати різними способами. Однак в смаженому або запеченому вигляді через теплової обробки лососевий делікатес позбавляється більшості своїх корисних якостей. Навіть дотримуючись рецепт варіння бульйону з риби, користі від неї буде мало, так як і під час швидкого розморожування. З цієї причини для збільшення термінів зберігання свіжого рибного філе та збереження його корисності, віддають перевагу процесу засолювання риби.

Як правильно засолити сьомгу в домашніх умовах?

У роздрібній мережі риба зазвичай продається в замороженому вигляді. Для правильного розморожування тушку з морозилки перекладають на полицю холодильника, де максимум за два дні вона стає м'якою.

У воді розморожувати заборонено, особливо, якщо вона гаряча. Далі тушку обробляють на частини, вибираючи для засолювання цілісний шматок філе, звільнивши його від ребер і дрібних кісточок, жирного черевця. Решта рибні частини можна готувати на свій розсуд, наприклад, зварити юшку.

Рецепт, за яким вдасться швидко засолити сьомгу:

з одного кілограма риби потрібно акуратно зняти шкірку, м'ясо промити
обсушене паперовим рушником філе нарізати шматочками
змішати велику сіль (3 ст. ложки) і цукор (1 ст. ложка), додати спеції
такою сумішшю ретельно обробити кожен порційний шматок рибки
замаринованим продуктом наповнюють ємність, обернувши її листом харчової плівки

Мінімум дві години контейнер з рибним ласощами повинен знаходитися в приміщенні, наприклад, на кухні. Якщо блюдо визначити в холодильник, тривалість процесу засолювання збільшиться. Через дві години делікатес буде готовий для подачі до столу, але подальше його зберігання вимагає холоду.

Якими користуються способами, щоб засолити сьомгу будинку?

Попередньо вимите і просушенное філе (достатньо взяти кілограм) обсипають сіллю крупного помелу (2 ст. Ложки), але найкращим вибором стане морська сіль. Потім оброблений шматок риби обертають папером, щоб відправити для витримування (12-14 годин) в холодильник.

Діставши сьомгу після призначеного терміну, її звільняють від залишків невпітавшійся солі, перед подачею на стіл нарізають порційними шматочками.

Як швидко приготувати рибу

Філе (1 кг) розпускають на тонкі шматочки, підійде навіть обрізки, що залишилася при обробленні тушки. Змішавши три порції солі з однією порцією цукру, обробляють підготовлену нарізку. При такому методі засолювання скибочки сьомги повинні знаходитися в холодильнику 8 годин під гнітом.

Використання розсолу

Його варять з літра води з цукром (1 ст. Ложка) і сіллю (3 ст. Ложки), присмачивши розсіл оцтом (1 ст. Ложка). Додають кілька лаврових листків і горошини перцю, а також суміш бажаних спецій і ароматних трав.

Готовий маринад охолоджують і проціджують, щоб залити їм підготовлену рибу, вона повинна перебувати на холоді. Через добу філе буде малосольні, через два дні - добре просоленим.

При засолюванні риби слід дотримуватися одне важливе правило: посуд для зберігання продукту в холодильнику ні в якому разі не повинна бути металевою. Вона наділить готовий продукт характерним металевим присмаком, зіпсувавши ніжне блюдо. Краще віддати перевагу звичайному контейнеру з харчової пластмаси або скла.

До основних інгредієнтів рецептури засолювання не заборонено додавати свої компоненти - різні види перцю, лимонний сік, зелень і прянощі, не виключаючи алкоголь.

Як засолити сьомгу в розсолі з горілки?

Червона рибка володіє смачним і ароматним м'ясом, добре зберігається на холоді, але досвідчені кулінари радять її солити невеликими обсягами. Для приготування слід вибирати рибу щільну на дотик з легким огірковим запахом. Перед засолкою тушку звільняють від шкіри, видаляють хребет.

Які будуть потрібні продукти:

0,5 кг лососевої риби
сіль в кількості двох столових ложок
цукру потрібно взяти півтори столових ложки
горілка гарного сорту - 30 мл

Рецепт приготування:

Готуємо рибу, якщо це цілий шматок, то потрібно видалити хребет, акуратно зняти шкуру, не порушивши філейну частину
Важливо не забути позбутися кісток. Великі кістки вийняти вручну, для витягування дрібних кісточок можна скористатися пінцетом
Тепер приготуйте суміш солі з цукром, додавати перець не варто, він затьмарить ніжний аромат сьомги
Різати філейний шматок на порції також не потрібно, з кожного боку ретельно витріть його засолювальний сумішшю
Уклавши оброблену рибу на дно підготовленого контейнера, побризкайте її якісної горілкою
Закривши ємність, визначте її на холод не менше, ніж на 12 годин. Блюдо вийде ніжним і ароматним, алкоголь наділить його особливим смаком

Спосіб медової засолювання

Незвичайна рецептура дозволяє приготувати в домашніх умовах оригінальну рибку з медовим присмаком. Бджолиний дар використовують замість звичайного цукру, що присмачить блюдо легким ароматом літнього різнобарв'я.

Для кулінарного шедевра буде потрібно 1 кг філе сьомги, звичайно ж, сіль в кількості трьох столових ложок, а замість цукру - квітковий мед, його потрібно взяти одну столову ложку.

Сіль повинна бути грубого помелу, її ретельно розтирають з медом в глибокій ємності. Отриманою масою старанно обмазують всю порцію риби, щоб вона особливо добре просочилася. Оброблену кулінарну заготовку згортають рулетом, складають у посудину з кришкою, ємність повинна бути скляною.

Блюдо витримують на холоді мінімум добу, за цей час на дні посудини утворюється солоний розсіл. Тому рулет перевертають для повноцінної просочення, повертаючи назад в холодильник. Потім ще раз через добу процедуру повторюють, щоб через три дні насолодитися смаком неперевершеного страви.

Слабосолона рибка в лимонному соці

Маринувати сьомгу в домашніх умовах зовсім нескладно. Головне слідувати рецептом і витримувати філе потрібну кількість часу на холоді. Можна спробувати оригінальний спосіб засолювання з лимонним соком, який звільняє ароматну рибку від зайвої жирності.

В цей рецепт входять такі компоненти:

червона риба (сьомга) - один кілограм
лимонний сік - 2 столових ложки
спеції - запашний перець горошком (6 шт.), чорний перець горошком (2 шт.), пару великих лаврових листків
вода для розсолу - один літр

Як готувати:

Зробити розсіл, закип'ятивши воду з додаванням перцю і лаврових листочків
Поки розсіл остигає, вимити і висушити філе, нарізати дуже тонкими скибочками
У встиг охолонути проціджений маринад влити віджатий лимонний сік
На дно пластикового контейнера викласти порційні шматочки, щоб залити їх готовим маринадом

Замість контейнера можна скористатися скляною банкою, засолений продукт витримати в умовах кухні дві години. Потім ємність з делікатесом відправляють в холодильник, де блюдо відстоюється два дні. Перед подачею на стіл скибочки дістають, промакивать паперовою серветкою для викладання на блюдо або готують бутерброди.

Як засолити черевця сьомги?

Якщо бюджет не дозволяє придбати цілу рибину або філе лосося, можна зупинити свій вибір на черевцях сьомги. Готувати їх легко, а головне швидко за тим самим рецептом, що й засолювання філе, але з деякими нюансами.

Запорука успіху приготування в простоті рецепта з мінімумом інгредієнтів:

черевця лососевої риби - 400-500 гр.
дві столові ложки крупної солі
одна столова ложка звичайного цукру
горошини перцю, листочки лаврового дерева

Як смачно і швидко готувати:

У глибокій ємності черевця, помиті і очищені від лушпиння і плавників, засипають сумішшю солі і перцю, можна додати меленого
Масу перемішують, додаючи ламаний лавровий лист. Потім шматочки складають в скляну банку, на дно якої додають трохи води (на один палець від дна банки досить)
Тепер тару з ласощами можна ховати в холодильник, доведеться потерпіти пару діб до готовності делікатесу

Щоб швидко засолити черевця сьомги в домашніх умовах, можна скористатися наступним методом:

помиті і очищені шматочки (500 гр.) засипають перемішаним цукром з сіллю (по пів ст. ложки) і перцем, все знову добре перемішавши
в посудину великого діаметра викладають продукт, заливаючи маринадом зі склянки холодної (кип'яченою) води зі столовою ложкою оцту
підготовлену масу накривають тарілочкою, але з меншим діаметром, встановивши на неї вантаж, наприклад, півтора літрову банку з водою

Завдяки вантажу, розсіл повинен покрити всі черевця, інакше вони зіпсуються. Простоявши два дні в прохолодному темному місці, рибні шматочки будуть готові. Перед подачею на стіл черевця дістають і викладають на тарілку, окропивши лимонним соком і прикрасивши зеленню з шматочками лимона.

Як діяти, щоб правильно засолити сьомгу?

Використовувати тільки свіжу рибу (тушка, філе, черевця). Якщо продукт заморожений, його розморожують при кімнатній температурі, але не в воді
Для процесу засолювання не користуватися металевими ємностями. Кращий вибір - скляна тара, можна в пластмасовому контейнері
Вибираючи сіль, перевагу віддають морської солі, але великої. Вона вважається найкращим натуральним консервантом. Надлишки солі змивають проточною водою
Спеції слід відбирати відповідно до своїх смаковими уподобаннями. Для швидкої засолювання рибу нарізають тонкими скибочками, тоді через дві години вона буде готова
На приготування солоного продукту буде потрібно від одного дня до трьох діб. Зберігати залиту рослинною олією солону сьомгу можна місяць

Якщо для збереження засоленої риби потрібен тривалий термін, філе ріжуть на порційні шматочки. Кожен шматочок умочують паперовими серветками, щоб обернути харчовим целофаном. Потім упаковані шматки складають у поліетиленову ємність і відправляють в морозильну камеру. Там вона збережеться максимум п'ять місяців, не втративши свою харчову цінність.