Як засолити гриби свинушки

Свинушки вважаються умовно-їстівними грибами. І перш ніж їх використовувати в якості їжі, потрібно ретельно обробити. Збирати краще маленького або середнього розміру гриби, великі можна вживати.

Перш ніж солити необхідно перебрати, і вимочувати протягом доби кілька разів змінюючи воду.

Потім відварюємо по пів години 3 рази, кожен зливаючи відвар і заливаючи чистою водою.

Гриби значно зменшаться в розмірі.

У стерилізовані банки покласти кріп, часник, перець духмяний. Гриби змішати з сіллю і викласти в банки, гарненько утрамбувати, залити олією. Залишити на місяць до готовності.

На 1 кг підготовлених грибів беруть: 2ст.ложкі солі, 1шт.лаврового листа, 3-4шт.перца горошком, 3-4шт.гвоздікі, 3-4 гілочки кропу, 2 листи чорної смородини.

Свинушки визнані умовно-їстівними грибами, в них знайдені шкідливі речовини, які впливають на склад крові. Їх можна вживати в невеликих кількостях і після відповідної обробки. Не треба збирати гриби великого розміру, ніж гриб більше, тим більше шкідливих речовин в ньому накопичується. Якщо вирішили посолити свинушки холодним способом без термічної обробки, то їх треба вимочити протягом кількох днів, змінюючи воду, потім пересипати сіллю, спеціями, солити гриби не менше 30 днів. Якщо вирішили свинушки підсмажити або посолити гарячим способом, то їх треба попередньо відварити, можна два рази, міняючи воду, потім смажити або солити.

Я солила тільки один раз свинушки, робила це так: спочатку вимочувала гриби 12 годин на холодній воді (на ніч замочувала, потім варила два рази по 15 хвилин (після першого разу арки воду злила, залила гриби холодною водою і знову поставила на вогонь).

Після того, як гриби охололи (пару годин постояли при кімнатній температурі), я їх промила і поклала в стерилізовані банки (природно, при укладанні грибів поклала ще кріп, перець і часник), залила розсолом. На розсіл брала 1,5 столові ложки солі на літр води. Гриби можна їсти вже через місяць (може трохи більше), в принципі, за смаком просолені.

Зовсім небагато грибники знають, як правильно засолити свинушки. Свинушки рекомендується відварювати перед засолкою. Робиться це 2 рази по 15-20 хвилин. Дати охолонути і розкласти по банках. Для поліпшення смаку краще додати часник, парасольки кропу, чорний НЕ мелений перець, листок лаврове листя. Залити розсолом і додати 1 чайну ложку 70% оцту.

Розсіл для свинушок готується просто - 3 столові ложки солі на 2 літри води. Зберігати банки з солоними свинушками потрібно в прохолодному темному місці.

З свинушками потрібно бути акуратніше, вони можуть бути небезпечні при неправильному поводженні з ними. Однак є вміють люди, які їх солять і їдять. Є три способи соління: 1) Холодний 2) Гарячий 3) У банках. Холодний спосіб проходить без термічної обробки з попередньої вимочкі в підсоленій воді 3 рази по 5 годин (вода щоразу змінюється). Далі в ємність викладають гриби шарами по 5 см, кожен шар посипають сіллю, обсяг солі 5% від загального обсягу грибів, потім заливають охолодженою кип'яченою водою з урахуванням 0,8-0,9 літра на 10 л грибів, ставлять під гніт в темне прохолодне місце і чекають 30-45 днів.

Перш ніж приступити до засолюванні таких грибів як свинушками їх необхідно проварити двічі протягом двадцяти хвилин. Тільки після цього остиглі гриби потрібно розкладати по простерилизованнимбанкам, додаючи при цьому різні приправи, серед яких може бути: часник, кріп, перець горошком, лавровий лист. Після цього заливаєте гриби розсолом (на 4 літри води - 6 столових ложок солі) і додаєте одну чайну ложечку оцту (70%). Закочує банки і ставите в прохолодне місце.

Свинушки потрібно збирати в місцях, далеко розташованих від доріг і звалищ.

Удома їх необхідно ретельно промити і замочити в холодній воді на добу. Після цього вода зливається, свинушки заливаються по-новій і варяться протягом півтори години. Кожні півгодини воду потрібно міняти, а піну під час варіння знімати.

В простерилізовані банки викласти гриби в суміші з сіллю, додати потрібні вам спеції, ретельно утрамбувати і залити олією.