Як замаринувати капусту великими шматками

Як замаринувати капусту великими шматками? Беремо 2 кг капусти, нарізаємо на квадрати або прямокутники. На тертці натираємо 2 моркові.Викладиваем в каструлю шарами. капуста. морква. Кожен шар посипаємо дрібно нарізаним часником (1 2 головки часнику, дивлячись як любите).

Любителі гостренького можуть додати гострий перчик. Заливаємо гарячим маринадом.

Зверху накриваємо тарілкою (злегка придавлюємо рукою, щоб маринад покрив капусту) Зверху кладемо не великий вантаж.

Через три дні капустка готова.

Маринад: 1 л води, 150 гр цукру, 2.5 ст.л солі з гіркою, 2 лаврові листки, 3 горошини запашного чорного перцю. Все це кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо 150 гр оцту 9%.

Багато користувачів плутають рецепти соління та маринування капусти. Якщо вам треба засолити капусту, то ви не використовуєте оцту, тобто маринаду не робите. Капуста солиться у власному соку (відбувається процес бродіння). Рецепти соління дивіться тут.

Мене ж цікавило питання: Як замаринувати капусту? Т. е. Як приготувати смачний маринад. щоб залити їм капусту?

Знайшла чудовий рецепт маринування капусти з болгарським перцем і куркумою. Мені він дуже сподобався (люблю, коли присутній смак і запах паприки). У цьому рецепті капусту имено маринують великими шматками (квадратами), спробуйте, це дуже смачно:

Традиційно і дуже смачно я роблю капусту так, ріжу качан на чотири частини. укладаю в ємність, попередньо роблю розсіл з розрахунку півлітрова банка солі на 10 літрів води, заливаємо. кладемо гніт, так вона солитися тиждень, потім розсіл зливаємо, капусту виймаємо, робимо новий рассол.Затем готуємо начинку з моркви і перцю червоного (хто любить гостру, значить додаємо гострий перець), все це перемішуємо, беремо четвертинку нашої просоленій капусти, злегка відкриваємо шари капусти і змащуємо між листям, десь зо три, кладемо четвертинку знову ємність де будемо солитися, і так все качани, потім заливаємо розсолом, кладемо гніт, через три дні капуста готова, виймаємо четвертинку, розрізаємо її вздовж на шматочки по 3 5 см, заправляють ріпчастою цибулею рослинним масло, за бажанням можна додати чеснок.Так я солю білокачанну капусту і пекінскую.Очень смачно, з'їдається швидко.

Хоч і кажуть що маринована великими шматками капуста-це вигадка дуже ледачою господині, але я з цим твердженням не згодна, так як капуста виходить дуже смачною і хрусткою. Якщо ще приємна особливість такого способу маринування капусти-кухня залишається чистою і шинкувати не треба-економія часу. Пам'ятаю, як у батьків мариновані-засолювання капусти займала цілий день. Скрізь капустяне листя, качани, морквина і мама з татом по черзі шаткують капусту на гігантській тертці. На кухню не проберешся, доводилося цей день харчуватися у бабусі :)

Але ті дивні часи позаду і ось смачний і швидкий рецепт мариновані капусти великими шматками.

На 1 качан капусти беремо:

1 ст. л. оцтової есенції
1 літр води
2 ст. л. солі
4 ст. л цукру
перець горошком
лавровий лист

ріжемо капусту великими шматками, укладаємо в банку і заливаємо маринадом (розчиняємо в кип'яченій холодній воді цукор, СРЛ і есенцію, додаємо лавровий літ і чорний перець)

Закриваємо пластиковою кришкою і прибираємо на холод.

Через пару днів можна їсти.

Мариновану капусту на зиму роблю в банках. У промиті і пропарені банки кладу капусту, порізану великими шматками, спочатку заливаю просто окропом, потім маринадом. На півтора літра води чотири столові ложки цукру, дві ложки крупної солі, дві чайні ложки оцтової кислоти 70%, додаю пару листочків лаврового листа, 10-15 горошин чорного перцю, пару бутонів гвоздики, капусту заливаю маринадом і заходить. У банку до капусти можна покласти кілька пластиків буряка, тоді капуста буде красивого рожевого кольору, покладіть гіркий перець - отримаєте більш гостру капусту, можна додати болгарський перець, дрібну моркву, часник, цибуля.