Як варити картоплю для салату

Картопля - єдиний овоч, чи не вживається в салатах в сирому вигляді. Завжди тільки в відвареному. Або, в крайньому випадку, - печеному. Що пояснюється як його смаком, так і наявністю в продукті шкідливого для здоров'я соланіну, який частково розпадеться і втрачає свої отруйні властивості саме при тепловій обробці. Зате варити картоплю для салату можна декількома способами.

Підберіть свій рецепт

Якщо ви віддаєте перевагу картопля «в мундирі», підберіть потрібну кількість картоплин приблизно рівного розміру. Бажано вибирати коренеплоди середньої величини. У цьому випадку вони зваряться швидко і практично одночасно. Ретельно вимийте всю картоплю, при необхідності потріть шкірку жорсткою губкою або м'якою щіткою.

Опустіть картопля в невеликий обсяг (рідина повинна лише на 3/4 покривати верхні бульби) окропу. Закрийте каструлю кришкою. Воду посоліть хвилин через 10 після початку варіння. Варіть картоплю на невеликому вогні 15-20 хвилин, до готовності. Її легко перевірити за допомогою вилки або гострого ножа: коли коренеплоди легко протикаються, вони зварилися.

Бульби остудіть і очистіть від шкірки. За смаком картопля «в мундирі» відрізняється від тієї, що зварена без шкірки. Вона володіє більш щільною і не розпадається структурою. Її легко нарізати акуратними кубиками. І, отже, вона необхідна для салатів. в яких інгредієнти повинні зберігати форму.

Якщо якість картоплі невисока, варіть його очищеним. Вимийте необхідне число бульб і зніміть з них шкірку ножем для чищення овочів. Наріжте крупно, але рівними шматками - половинками, четвертинками. Чим менше часточки, тим швидше звариться картопля. Опустіть нарізку в киплячу воду. Води наливайте не надто багато - верхній шар приготується на пару. Варіть під закритою кришкою. Час варіння коливається від 10 до 15 хвилин в залежності від картопляного сорти. Воду посоліть перед самим кінцем варіння, хвилини за три. Готовність визначте досвідченим шляхом. Відразу злийте майже всю воду. Залиште лише стільки, щоб картопля не приварилася на дно. Остудіть і готуйте салат.

Якщо у вас є пароварка, відваріть очищену картоплю в ній. В цьому випадку в коренеплодах збережуться щільність і смак, що нагадують картопля «в мундирі». В пароварці картопля варіть трохи довше - хвилин 20. Готовність перевіряйте тим же способом - проткнув виделкою.