Як у вас виходять смачні і тонкі млинці з дірочками, поясніть від початку до кінця, що треба
Ділюся рецептом своєї бабусі, за яким готую сама і який гарантує ті самі дірочки, тонкість і смак :)
Для 21-22 штук млинців потрібно:
- 2 великі столові ложки цукру з верхом
- чайна ложка солі
- півсклянки кефіру (десь 3,2%)
- чайна ложка соди без верху
- 16 ложок з верхом борошна вищого гатунку
- чашка теплої води
- півчашки і ще кілька ложок соняшникової олії
Потрібно розбити яйця в миску. Вбити до них цукор. Додати сіль, розмішати. Влити півсклянки кефіру, перемішати. Додати соду (гасити не потрібно, кефір погасить). Розмішати віночком до однорідної маси без грудочок. Влити півчашки молока. Покласти 7 ложок борошна через сито (!). Перемішати, влити півчашки молока. Додати ще 9 ложок просіяного борошна, розмішати до однорідної маси. Влити ще чашку молока, знову перемішати до приємної консистенції і повного зникнення грудок. Далі залишити тісто на 10-15 хвилин.
Після цього розігріти сковорідку (бажано тонку і не дуже велику), налити туди пристойну кількість соняшникової олії. У тісто влити чашку води і півчашки соняшникової олії.
Для одного млинця потрібно трохи менше ополоника тесту: налити, швидко розподілити по сковорідці, рухаючи їй у висячому положенні. Перевертати, коли весь млинець покриється "дірочками", це станеться швидко. Коли друга сторона підсмажиться, скинути млинець на блюдо і злегка "протерти" зверху бруском вершкового масла, щоб млинці не склеювалися.
Млинці так виходять не дуже солодкі, для солодощі можна додати більше цукру. Смачного!
Діджитал продюсер і мультизадачная мама
Все дуже просто, точного рецепту немає, роблю по відчуттях, як вчили мама і бабуся =)
Беремо велику каструлю або чашу, наливаємо туди молоко (можна кефір), на літрову пачку молока 2-3 яйця розбиваємо, пакетик ваніліну і трошки солі - перемішуємо міксером до однорідності. І найважливіше - заливаємо стопку коньяку або горілки. Це потрібно, щоб виходили бульбашки \ дірочки. Перемішуємо.
Потім засипаємо борошно, поступово, акуратно спочатку ложкою перемішуємо, потім міксером до однорідності. Тісто має бути з консистенцією вершків, не щільне, але і не рідке.
Ставимо на вогонь сковороду, змащену маслом - я зазвичай тримаю поруч зі сковородою чашечку з краплею олії і кисть, щоб швиденько перед кожним млинцем змащувати поверхню. Ну і, звичайно, важливо, щоб сковорода була з хорошим покриттям, щоб нічого не прилипало і не чіплялося.
Тепер потрібен ополоник і дерев'яна лопатка. Набираємо тесту в ополоник, наливаємо на сковороду, беремо сковороду за ручку і катаємо тісто по поверхні, щоб рівномірно розтеклося. Відразу ж утворюється корочка, коли вона відстає від поверхні - дуже зручно можна лопаткою підчепити і млинець перевернути. Смажити з обох боків до золотистого кольору.
Такі млинці обожнюють все, від дітвори до дорослих, виходять вони м'які, тонкі, з дірочками і хрусткою скоринкою і є їх можна з чим завгодно, як з чимось солодким (мед, варення), так і не солодким (салат, м'ясо, хрін), кому як подобається. Успіхів!
Ідеальне тісто за секретним рецептом.
Оочень просте і завжди відмінні млинці.
У неї цукор, сіль, соду (пару шепотіння або чверть чайної ложки)
2 яйця. Розміщувати до грудок ложкою. Влити склянку молока. Розміщувати до густої каші блендером.
Додавати молоко, поки тісто не буде литися як вершки.
Вибивати на дуже гарячу сковороду.
Завжди ідеальні тонкі млинці з дірочками.
Ними ж зручно жонглювати, підкидаючи в повітря на двох сковорідках.
Мій секрет в дрібницях. Основа звичайна - молоко (або кефір, на ньому млинці більш "ажурні") і борошно. Але для тонкощі я відділяю жовтки від білків. Жовтки додаю в молоко, туди ж борошно, змішане з розпушувачем, сіль і цукор за смаком. Вливаю трохи рослинного масла (можна розтопленого вершкового). На цьому етапі тісто має бути досить густим. Потім "заварюю" тісто - тонкою цівкою вливаю окріп. Білки збиваю і акуратно ввожу в тісто, не менше акуратно перемішую. Даю постояти хв 5. Випікаю на раскленной млинцевій сковорідці, розподіляючи тісто тонким шаром.
На третій раз всі ці маніпуляції проробляються "на автоматі". Деяка складність компенсується смаком і красою млинчиків.
дизайнер, кулінар, закручіватель саморізів
ще настійно рекомендую додавати в тісто 50 грамів коньяку. У процесі смаження алкоголь все одно впоратися, але на консистенції і смакових якостях ой як позначиться :)
Svetlana Khromovskikh 1 082
Зла космічна жінка
Головне - дотримати пропорції молока, яєць і муки, щоб тісто не було гумовим, і розпушувач тесту. Також я наливаю соняшникову олію прямо в тісто. Не варто нехтувати вибором підходящої сковороди і ні в якому разі не перегрівайте її, інакше млинець буде не душевний.
Спеціаліст з держзакупівель (44-ФЗ, 223-ФЗ), кімнатний психолог, злісний троль, егоїстка і зануда, починаюча мати-єхидна
Просто: 2 яйця збити в білу піну з 2 столовими ложками цукру і 1/2 ложки солі. Влити, безперервно помішуючи 2 склянки крутого окропу (прям щоб вирував в ідеалі, не забудьте погріти стакан, щоб не лопнув), туди ж 2 склянки холодного молока, туди ж 2 склянки борошна через сито. Заважаємо деякий час, кидаємо 1/2 чайні ложки розпушувача і 1/2 склянки олії. Перед тим як лити на сковороду змастити її маслом (я люблю за допомогою шматочка житнього хліба). Вершкове масло зверху, звичайно.
Запам'ятати просто, всього по два, тільки сіль, масло і розпушувач по половині.
Блог про красу і подорожах
Перевірений рецепт мереживних домашніх млинців з фотографіями chemezova.ru
Легкість і ніжність млинців надає наявність в тесті таких інгредієнтів як: кисле молоко (простокваша, кефір, сироватка, або пиво, іноді навіть мінеральна вода може стати хорошою основою. І ще важливо брати якісні продукти, хорошу сковороду (кращі млинці виходять на чавунній старої сковроде ), ну і настрій теж впливає на те якими вийдуть ваші млинці.
показати ще 10 відповідей
Якщо ви знаєте відповідь на це питання і можете аргументовано його обгрунтувати, не соромтеся висловитися
Допоможіть нам знайти відповідь.
Виберіть того, кому варто поставити це питання>
Рейтинг питань за день
Відповіді від тих, хто знає