Як солити рижики в домашніх умовах швидко і смачно

Соління з рижиків - справжній делікатес для царського столу, багатий вітамінами і біологічно цінними речовинами. Ця заготовка на зиму дихає ароматами цілющою хвої і ласих спецій. Є 3 основних способи, як солити рижики в домашніх умовах - холодний, гарячий і сухий. Розглянемо кожен докладніше.

Які гриби підійдуть для засолювання

Соління з міцних молодих рижиків невеликого розміру, які виросли в сосновому лісі, виходить найкращим за смаковими якостями і зовнішнім виглядом. Така заготовка з ніжним смаком повністю зберігає форму апетитних щільних грибів. У ялинових рижиків з більш тонкої фактурою сильніше виражений смолистий аромат. Вони легше ламаються, а в засолюванні їх смак трохи різкіше.

Щоб посолити гриби рижики, слід збирати міцні, які не пошкоджені, що не червиві плодові тіла і обробляти їх в той же день, як урожай яскраво-рудого, зеленувато-мідних, смугастих грибів принесений з лісу.

Підготовка грибів до соління

Якщо серед зібраного врожаю все ж трапляються червиві і зіпсовані екземпляри, їх потрібно видалити. Решта гриби ретельно звільняють від грудочок лісового грунту, палой хвої, травинок і інших забруднень.

Великі плодові тіла знадобиться розрізати на 2 або 4 частини, щоб м'якоть напевно просолилася. В процесі засолу гриби обов'язково поміщають під гніт, так що розрізані гриби, природно, втратять форму. Однак смак практично не постраждає.

Від того, як солити гриби рижики, залежить подальший спосіб обробки. Якщо передбачається засолювання холодним або гарячим способом, після очищення їх обов'язково промивають під струменем проточної води. Якщо планується сухий посол, мити гриби не потрібно, достатньо протерти злегка вологою ганчірочкою.

Холодний спосіб засолювання

Для міцних грибів невеликого розміру засолювання рижиків холодним способом особливо хороша. При цьому варіанті заготовки плодові тіла пошарово викладають в підготовлену тару, пересипаючи спеціями і сіллю, а потім пресують під гнітом.

Пам'ятайте, що в якості гніту не варто використовувати цеглу, вапняні або доломіту камені і металеві предмети. Через контакту з розсолом вони можуть частково розчинитися, що призведе до псування заготовки.

Так заповнюють скляні банки, в яких соління буде зберігатися, або спочатку просаливают плодові тіла в емальованій каструлі, а потім розкладають по банках. Розглянемо більш зручний «каструльний» метод засолювання рижиків на зиму.

На кілограм добірних свіжих рижиків знадобиться:

• кухонної солі (НЕ йодованої) - 50 г (дві столові ложки без верху);
• часник - 3 часточки;
• кріп - кілька гілочок;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• хрін - 1 лист;
• листя дуба, смородини, ялинові і вересові гілочки.

1. Промиті очищені плодові тіла обсушити на рушник, капелюшки відрізати від ніжок, залишивши поза більше 0,5 см.
2. Підготувати емальовану каструлю: ретельно вимити і просушити при досить високій температурі, щоб позбутися від мікроорганізмів (банки, які будуть використовуватися для зберігання засолених грибів на зиму повинні піддатися подібній процедурі).
3. На дно каструлі насипати трохи солі, застелити половинкою листа хрону, листочками дуба, смородини, гілочкою їли (це додатково захистить заготовку від псування).
4. Послідовно викласти шари рижиків, пересипаючи кожен сіллю і спеціями. Середній, а також самий верхній посоленний шар прокласти листям і хвоєю, покрити все залишилася половинкою листа хрону. Зверху помістити, обернувши чистою марлею, тарілку або дерев'яний круг відповідного розміру і навантажити гнітом - банкою, наповненою водою, або важким каменем, що не розчиняється в розсолі.
5. Залишити заготовку в прохолодному місці при температурі не нижче 0 ºC і не вище 6 ºC на 2-3 тижні. За цей час гриби осядуть, пустять сік, просоляться і просочаться спеціями. Потім їх можна розкласти в підготовлені банки, закрити прокип'яченими кришками (не варто використовувати закочувати кришки для цього типу заготовок) і прибрати на зберігання.

Щасливі власники дубових діжок солять рижики холодним способом і зберігають їх прямо в цій тарі, перевіреної століттями.

Гарячий спосіб засолювання

Принцип пошаровим укладання, пересипаної сіллю і спеціями, зберігається і тут. Однак, на відміну від холодного способу, плодові тіла не тільки попередньо промивають, а й відварюють.

Щоб засолити гарячим способом 1 кг рижиків, буде потрібно:

• кухонної солі - 50 г (дві неповних столових ложки);
• смородиновий лист - 6 штук;
• лавровий лист - 10 штук;
• часнику - 3 часточки;
• перцю запашного - 10 горошин.

1. Відварити в окропі очищені промиті гриби протягом 3-5 хвилин, знімаючи піну.
2. Відкинути на друшляк, дати відвару стекти, а плодовим тілам - охолонути.
3. Викласти гриби шарами в підходящу ємність, кожен рівень посолити і пересипати спеціями.
4. Зверху покрити гриби суцільним шаром смородинового і вишневого листа зі стеблами кропу (при появі цвілі такий покрив захистить гриби від контакту з нею), потім накрити марлею, складеною удвічі, а зверху помістити тарілку з гнітом.
5. Прибрати в темне вентильований місце з температурою від 4 до 6 ºC (нижче 0 ºC температура опускатися не повинна).

Головний індикатор якості такої заготовки - колір розсолу. Якщо він рудувато-коричневий, все в порядку. Сірий колір - ознака розвитку цвілевих грибків і псування соління.

Засолка рижиків гарячим способом підходить і для невеликих цілих, і для великих розрізаних плодових тел. При цьому гриби можна покуштувати вже через 4-6 днів.

Сухий спосіб засолювання

У такому варіанті соління рижиків в домашніх умовах максимально зберігається смак і аромат натуральних грибів. Рецепт засолювання рижиків сухим способом гранично простий: знадобляться ретельно очищені гриби, сіль - близько 50 г на кожен кілограм грибів та приправи (можна обійтися і без них).

Плодові тіла, які не промиваючи, укладають капелюшками вгору в ємність для заготовки шарами, щедро пересипаючи сіллю кожен новий рівень. На дно і поверх всіх шарів укладають прянощі. Потім традиційно накривають дерев'яним кружком, зверху розміщують вантаж і ставлять заготовку в прохолодне місце.

У міру осідання і просаливания зверху можна додавати свіжі шари, також пересипаючи їх сіллю і, таким чином, солити рижики на зиму декількома послідовними порціями.

Термін готовності при сухому способі засолювання - від 2 до 3 тижнів. Зберігати таке соління потрібно, не знімаючи гніту.

Правила зберігання солоних грибів

При будь-якому методі засолювання заготовлені рижики зберігаються в добре провітрюваному темному місці при температурі від +4 до + 6 ° С. Якщо буде тепліше, гриби почнуть киснути і зіпсуються.

Тара для зберігання повинна бути скляному, емальованому або дубової. При цьому розсіл повинен повністю покривати солоні рижики. При його випаровуванні можна додати остигнула кип'яченої води. У містких емальованих і дубових ємностях заготовка зберігається під гнітом. Щоб уберегти гриби від пилу, тару, в якій проводиться засолювання грибів, можна покрити чистою, вдвічі складеної марлею.

При таких умовах оптимальний термін зберігання засоленої заготовки - півроку; цього з лишком вистачає на весь зимовий сезон.

Рижики зазвичай ростуть численними групами. У грибну пору знавці таких «родовищ» знаходять їх в кількості, достатній для рясних сезонних заготовок. Знаючи вірні способи засолювання цих делікатесних грибів, щасливі збирачі зможуть всю зиму радувати домочадців і гостей вишуканим частуванням.

Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.

Глисти кулею "вилетять", якщо залпом випити воду з 3 краплями.

Малишева "Грибок на ногах". Що б позбутися від грибка, капніть на нього 3 краплі