Як приготувати розсольник з солоними огірками і перловкою рецепт з фото крок за кроком, легкі рецепти
Розсольник - традиційний для нашої кухні суп з багатовіковою історією. Ніхто не знає, кому першому спало на думку зварити суп з рубаних солоних огірків, однак згадки розсольнику зустрічаються в літературі аж 15 століття (тоді він носив назву «калья»). На жаль, точної рецептури прощаура нинішнього розсольнику не збереглося. Зараз же існує безліч різноманітних варіантів старовинного супу - і м'ясних, і пісних, і з рисом, і з квасолею. Але самий ходовий - з перловкою. Саме на ньому ми сьогодні і зупинимося. Отже, спеціально для початківців господарок докладна інструкція, як приготувати розсольник з солоними огірками і перловкою. Рецепт з фото крок за кроком - найнадійніший спосіб зробити все правильно, без помилок. Суп вийде дуже ароматним і наваристим. Навіть розварюючись, перловка залишається щільною і не перетворить суп в кашу (як це часто буває з рисом), а солоні огірочки і м'ясний бульйон зроблять його особливо смачним. Впевнена, після першого ж досвіду розсольник стане одним з найпопулярніших супів в вашому домашньому меню.
Інгредієнти (на 3-х літрову каструльку):
- яловичина (на кості) - 350 г,
- перловка - 1 ст.,
- морква - 1 шт.,
- ріпчаста цибуля - 1 головка,
- картопля - 2 шт.,
- солоний огірок - 1 шт.,
- масло рослинне - 4 ст. л.,
- перець (запашний) - 3 горошини,
- лавровий лист - 2 шт.,
- сіль і зелень - за смаком.
Як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками
Один з основних інгредієнтів супу - перловку - краще підготувати заздалегідь. Крупу промиваємо і замочуємо в холодній воді мінімум на 2-3 години, в ідеалі - на ніч. При замочуванні на пару годин можна використовувати теплу воду.
Тепер м'ясний бульйон. Для класичного варіанту м'ясо обов'язково має бути на кісточці, таке я і беру. Промиваємо яловичину, укладаємо її в каструлю, заливаємо водою. Відварюємо м'ясо до готовності (зазвичай це займає 1,5-2 ч.), Обов'язково в процесі варіння знімаючи пінку. Як тільки м'ясо готове, виймаємо його з бульйону і відкладаємо остигати. Сам бульйон проціджуємо і подсаливаем.
Розбухлу перловку промиваємо і закладаємо в м'ясний бульйон. Доводимо суп до кипіння і даємо йому побурліть приблизно 15 хвилин.
За цей час готуємо овочі. Очищену картоплю нарізаємо на брусочки або кубики.
Морквину і цибулю подрібнюємо, як на звичайну заправну пережарку: морква - теркою, цибулю - дрібно порубати.
Далі картопля закидаємо в каструльку до перловки, овочі на заправку відправляємо на сковороду з маслом для пережарку.
Через хвилин 5, додаємо на сковороду солоні огірки, попередньо нарізані на кубики. Перемішуємо і витримуємо на сковороді ще хвилин 5.
Поки засмажкою доходить до готовності, знімаємо м'ясо з кісточки, нарізаємо його і додаємо в розсольник.
Туди ж відправляємо готову овочеву пережарку з огірками.
Даємо супу покипіти ще пару хвилин, потім додаємо горошини перцю, лаврові листочки і подрібнену зелень, знімаємо з плити.
Все, розсольник готовий! Смачного!
