Чим відрізняється шніцель від котлети, ескалопа, біфштекса, відбивною вважаємо відмінності
Але ж є ще маса смачних м'ясних страв: відбивні, антрекоти, ескалоп, шніцелі.
Шніцель - це тонкий пласт будь-якого м'яса, обсмажений на сковороді. Його готують з телятини, баранини, свинини, курячої грудки. Для шніцеля використовують ту частину туші, де м'яке м'ясо і відсутні прожилки і хрящі. Тому шніцелі найчастіше готують з окосту або корейки.
Щоб шніцель добре тримав форму і швидко прожарюється, його нарізають поперек волокон одним великим шматком. Розмір шніцеля може бути різним. Іноді він буває більше, ніж тарілка, на якій його подають.
Головна умова. він повинен бути тонким. Якщо пласт м'яса виходить товщі, ніж потрібно, його відбивають сапкою або спеціальним молоточком.
Як приготувати шніцель
- Відрізають тонкий пласт м'яса і збризкують водою.
- Відбивають його.
- Надають йому овальну форму.
- Посипають сіллю і перцем.
- З обох сторін змочують льезоном з молока і яєць і панірують у мелених сухарях.
- Смажать у великій кількості масла (фритюрі) до золотистої скоринки.
Готовий шніцель є добре прожарений цілісний тонкий пласт м'яса з хрусткою скоринкою.
Молода господиня іноді плутає шніцель з відбивною, ескалоп або біфштексом. Між ними є, звичайно, щось спільне, але якщо уважно ознайомитися з кожним видом м'ясної страви окремо, то можна зробити висновок: для кожного з цих страв використовується хороший шматок м'яса. А чим же вони відрізняються один від одного?
Котлети вміє готувати будь-яка господиня. Для цього в перекручене через м'ясорубку м'ясо кладуть всілякі спеції, яйце, розмочений в молоці хліб. Іноді сюди ж додають подрібнені овочі, а також крупи.
Фарш ретельно вимішують. З нього роблять котлети, які обвалюють в паніровці. Смажать котлети з двох сторін до рум'яної скоринки. Так що рубані котлети не надто схожі на шніцелі. Але є ще котлети натуральні - на кісточці.
Їх готують з цільного шматка м'яса, і вони дуже нагадують шніцелі. Але тільки на перший погляд. Об'єднує їх лише те, що і шніцель, і натуральну котлету перед обсмажуванням обов'язково відбивають, посипають перцем, сіллю, змочують льезоном і панірують у сухарях.
Чим відрізняється шніцель від котлет
Відмінність 1. Для шніцеля годиться корейка або окіст, куряча або індича грудинка. На м'ясі не повинно бути сухожиль і плівок.
Натуральну котлету роблять з м'яса з кісточкою. Це може бути телятина, баранина, курка, а також будь-яке інше м'ясо.
Відмінність 2. Шніцель відбивають до тонкого стану. Іноді він буває всього лише 4 мм завтовшки.
Щоб котлета по вазі відповідала стандарту, дуже часто на вже відбитий шматок м'якоті з кісточкою кладуть ще один тонкий шар м'яса, надаючи двом пластиків овальну форму. У такому вигляді їх панірують і обсмажують.
Відмінність 3. Шніцель смажать у фритюрі до рум'яної скоринки.
Котлети натуральні обсмажують на сковороді до світло-коричневої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці.
Назва відбивною говорить сама за себе. Її іноді називають шніцелем. Мабуть, за те, що і відбивна, і шніцель представляють собою тонкий відбитий пласт м'яса в паніровці, обсмажені в олії.
Хоча досвідчені кулінари відразу скажуть, чим відрізняється відбивна від шніцеля. Для відбивною годиться будь-яке м'ясо без жилок і кісток. Особливо смачні відбивні виходять з курячих грудок.
М'якоть нарізають поперек волокон скибочками і акуратно відбивають. Посипають спеціями, обвалюють у паніровці (сухарях і льезоне). Потім обсмажують на сковороді в невеликій кількості масла, яке повинно бути добре розпечене, щоб відбивна відразу ж покрилася скоринкою, і сік з неї не витік назовні.
Чим відрізняється шніцель від відбивної
Відмінність 1. М'ясо для відбивною завжди відбивають. А шніцель, якщо він тонко порізаний, можна не відбивати.
Відмінність 2. Відбивну смажать в невеликій кількості масла, а шніцель дуже часто готують у фритюрі і навіть на грилі.
Для ескалопа використовують корейку, окіст або будь-нежілістая м'ясо. Його нарізають поперек волокон на скибочки шириною до 1,5 см. Відбивають сапкою до товщини 0,5-1 см, надаючи ескалоп круглу форму. Посипають сіллю і перцем. Обсмажують в олії з обох боків до готовності. Подають з будь-яким гарніром.
Чим відрізняється шніцель від ескалопа
Відмінність 1. Ескалопи на відміну від шніцелів ніколи не панірують у мелених сухарях і льезоне.
Відмінність 2. Шніцель смажать у фритюрі до хрусткої скоринки. Ескалопи смажать на сковороді з невеликою кількістю масла методом пассерования.
Біфштекс - ще один вид м'ясних виробів. Його готують з вирізки яловичої туші. По суті, це смажений шматок яловичини.
М'ясо нарізають поперек волокон на тонкі пласти, відбивають, надаючи їм овальну форму. Майбутні біфштекси солять, посипають перцем і обсмажують на олії з обох боків до рум'яної скоринки.
Чим відрізняється шніцель від біфштекса
Відмінність 1. Від шніцеля біфштекс відрізняється тим, що він ніколи не панірують у сухарях і льезоне.
Відмінність 2. Біфштекс може бути прожареним наполовину (з кров'ю) або повністю прожареним.
Шніцель завжди доводять до готовності, і тому він виходить засмаженою, з хрусткою скоринкою.
Відмінність 3. Біфштекс є самостійною стравою.
Шніцель подають з будь-яким гарніром або салатом.
Незважаючи на те, що шніцель відрізняється від біфштекса, котлет, ескалоп і відбивних, всі ці м'ясні страви дуже смачні, їх легко готувати, і вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл.