Як приготувати осетрину по-царськи

/epochtimes.ru/ У всі часи за свій ніжний вишуканий смак осетрина вважалася царської рибою. Подавали її на бенкетах як головне блюдо, в багатьох історичних документах зустрічається опис цього делікатесу. На жаль, доступним це блюдо не назвеш, але дозволити його приготування до значної події, будь то весілля або ювілей, зараз можливо.

Чим хороша осетрина, так це тим, що її приготування практично безвідходним, і при термічній обробці вона не втрачає у вазі. Осетрину, стерлядь і білугу - це все представники одного сімейства - можна вживати в їжу в будь-якому вигляді. Вони гарні і відварені, і смажені, і запечені, можна варити юшку, робити заливне, фарширувати, робити котлети - перераховувати можна нескінченно. Запропонований рецепт осетрини по-царськи вважається кулінарним шиком, він непростий в приготуванні, але, подавши його на стіл, ви точно здивуєте своїх гостей.

Осетрина гарячого приготування

Для приготування вам знадобиться 1 середня рибина (вага 700-800 гр), яку необхідно очистити. Осетрина - слизька риба, при її чищення пальці краще опускати в сіль, слиз знімається добре, якщо обдати рибу гарячою водою, після чистки рибу краще просушити паперовим рушником.

Далі замариновану рибу треба обсмажити на грилі. Потім беремо 0,5 кг печериць, очищаємо від плівок, промиваємо під водою і відварюємо, краще, якщо гриби будуть дрібні, якщо вони занадто великі - розрізаємо їх на половинки. Дві великі цибулини дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору в рослинній олії, після чого додаємо до цибулі гриби і тушкуємо ще хвилин 10, слідом додаємо очищені від шкірки 2 помідори, 2 зубчики часнику і зелень за смаком, все це на повільному вогні тушкуємо ще хвилин 10-15.

Наступним кроком буде приготування картоплі для царського страви. Ви можете використовувати дрібний молода картопля, або великий, який розріжете на дольки. Вам буде потрібно 200-250 грам. Картопля готуєте у фритюрі до золотистого кольору. Для фритюру використовуємо 500 гр. рослинного масла.

Крім гарячого страви, є рецепт холодної осетрини по-царськи. Для його приготування крім осетра знадобиться ще 0,4 кг філе сьомги, 0,3 кг ріпчастої цибулі, 0,3 кг печериць, 2 апельсина і 2 лимона, 1 шт моркви, масло рослинне, сіль, цукор, спеції для риби, 3 свіжі помідори, маслини і желатин.

Осетра очистити від слизу, вирізати хвостову кістку і залити на 30 хвилин маринадом, приготованим з 1 апельсина і 1 лимона з додаванням рослинної олії цукру і солі. Поки осетер маринується, робите начинку з лука і грибів, обсмажуємо їх на рослинному маслі до готовності. Філе сьомги пропускаєте в блендері і поєднуєте з охолодженими грибами та цибулею, в начинку додаєте зелень, 1 сире яйце, приправу для риби і все ретельно перемішують. З осетра зливанн маринад, начинку викладаєте в черевце риби. Тушку завертаєте в харчову плівку в 2-3 шари, укладаєте в пароварку, хвіст краще загнути в сторону. Можна загорнути рибу в полотняну серветку покласти в форму і залити водою на ¼ частину, готувати на газу хвилин 40.

Поки риба готується, робимо желе, як для холодцю. Хребет осетра відварюємо, знімаємо пінку, додаємо подпечённие морква і цибуля, на повільному вогні варимо 30 хвилин, потім бульйон треба процідити, додати желатин і остудити.

Готову рибу звільняємо від плівки або серветки і трохи охолоджуємо, при бажанні можна видалити і шкіру з осетра, а можете тільки видалити жорсткі лусочки. Приготуйте блюдо, в якому будете подавати ваш кулінарний шедевр. На дно налийте трохи желе і остудіть його, для краси можете використовувати харчовий барвник, на нього викладіть рибу і прикрасьте маслинами, помідорами чері, зеленню, половинками варених яєць - все в ваших руках. Зверху акуратно поливаємо блюдо желе, можна не в один шар, даючи захолонути. Голову прикрасити можна оливками і вершковим маслом, перед подачею поставити в холодильник на 1-1,5 години. Смачного! (Epochtimes.ru)