Як приготувати курячі сердечка смачні і прості рецепти
Сердечка - це по суті м'язи, а значить, готувати їх потрібно так само, як, скажімо, вирізку, яка теж складається з м'язів.
Курячі сердечка: тонкощі приготування
У сердечку немає сухожиль, але це орган кровообігу, і всередині нього може залишитися згусток крові, який необхідно видалити. Тому сердечка перед термічною обробкою обов'язково потрібно надрізати уздовж до середини, розкрити, як книжку, ретельно видалити запёкшуюся кров. Також видаліть у сердечка виступаючі кровоносні судини (вони білого кольору, у вигляді трубочок і жилок). Після такої обробки сердечка ще раз добре промийте під проточною холодною водою.
Сердечка можна варити, тушкувати, запікати в духовці, обсмажувати на сковороді.
Якщо ви хочете, щоб готові сердечка вийшли м'якими і соковитими, не піддавайте їх тривалого обсмажування. Досить їх покласти в розпечене масло на кілька секунд, а коли на них з'явиться легка скоринка, додати інші інгредієнти. Наприклад, цибулю і моркву, завдяки яким сердечка не втратять великої кількості соку.
З цієї ж причини готуйте їх в посуді із закритою кришкою. Пар буде осідати на внутрішній стороні кришки, стікати знову в каструлю або сковороду, тим самим не дасть сердечка висохнути і стати жорсткими.
Господинь часто хвилює питання, скільки часу потрібно готувати сердечка, щоб вони повністю зварилися і стали м'якими. Все залежить від віку тих тушок, яким належали сердечка. Чим молодше була курка, тим швидше сердечка дійдуть до готовності.
Досвідчені кухарі з легкістю можуть визначити вік м'яса по його кольором: чим воно старше, тим буде темніше. Те ж саме відноситься до сердечка. Сердечка молодих курчат будуть готові вже через півгодини, а старі можуть варитися до двох годин. Тому готовність сердечок визначають, знімаючи пробу. Але, безумовно, тривалість гасіння їм не зашкодить: від цього вони стануть тільки смачніше, соковитіше і м'якше.
З курячих сердечок можна зварити суп, розсольник, борщ, солянку.
До курячим сердечка підійде будь-який соус. Їх можна гасити в сметані, з помідорами, цибулею та іншими овочами.
Готові сердечка підходять до будь-якого гарніру. Це можуть бути картопля, рис, гречана каша, капуста, макарони.
Курячі сердечка, тушковані в сметані
- курячі сердечка - 0,6 кг;
- нежирна сметана - 200 г;
- сіль;
- цибуля - 2 шт .;
- чорний перець - щіпка;
- топлене масло - 30 г;
- кріп.
- Сердечка підготуйте, як було сказано вище.
- Лук поріжте дрібними кубиками.
- У сотейнику або сковороді розтопіть масло. Покладіть сердечка. Помішуючи, злегка обсмажте. Покладіть цибулю. Спассеруйте його до світло-жовтого кольору. Слідкуйте, щоб сердечка або цибуля не підгоріли, інакше смак соусу буде зіпсований.
- Залийте сердечка і цибулю сметаною. Перемішайте. Додайте трохи води, щоб вміст сковороди було повністю покрито рідиною. Зробіть невеликий вогонь, накрийте посуд кришкою. Сердечка тушкуйте в сметані до м'якості - приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладете сіль і перець.
- Готову страву посипати подрібненим кропом.
Курячі сердечка, тушкована з картоплею в мультиварці
- курячі сердечка - 0,4 кг;
- морква - 200 г;
- цибуля - 200 г;
- картопля середнього розміру - 400 г;
- перець чорний - 5 горошин;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль;
- болгарський червоний перець - 0,5 шт .;
- соняшникова рафінована олія - 50 г.
- У чашу мультиварки налийте олію, увімкнітьАрхів «Випічка» або «Жарка». Коли олія нагріється, покладіть порізану півкільцями цибулю. Пасеруйте до м'якості. Додайте натерту на середній терці моркву. Обсмажуйте все разом 3-4 хвилини з відкритою кришкою.
- Підготовлені сердечка покладіть в чашу, перемішайте. Коли на них з'явиться легка скоринка, покладіть порізану соломкою перець, прогрійте його. Якщо ви не любите смак болгарського перцю в тушкованою картоплі, його можна не додавати.
- Влийте гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила сердечка на 1 см. Переведіть режим мультиварки на «Гасіння / Суп», опустіть кришку і тушкуйте сердечка 30 хвилин.
- Картопля поріжте кубиками. Опустіть в бульйон. Покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль. Перемішайте. Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі.
Курячі сердечка в томатному соусі
- курячі сердечка - 0,5 кг;
- томатна паста - 20 г;
- цукор - 3 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- морква - 1 шт .;
- соняшникова рафінована олія - 40 г;
- сіль;
- коріандр мелений - 5 г;
- Перець чорний;
- базилік сушений - 3 г;
- соєвий соус - 5 мл.
- У казан налийте олію, добре його розігрійте. Покладіть порізаний тонкою соломкою цибулю, спассеруйте до жовтуватого кольору.
- Додайте до цибулі підготовлені сердечка, перемішайте і злегка їх обсмажте.
- Морква поріжте тонкою соломкою, з'єднайте з сердечками і цибулею.
- Покладіть томатну пасту, цукор і сіль. Влийте соєвий соус. Обсмажуйте все разом близько хвилини, потім влийте гарячу воду до рівня вмісту казана.
- Закрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте сердечка близько 40 хвилин. Покладіть пряні трави і часник, подрібнений ножем. Готуйте ще 10 хвилин. Подавайте з макаронами, картоплею або рисом.
Сердечка, тушкована зі сметаною і томатом
- курячі сердечка - 0,6 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - 100 г;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- сіль;
- цукор - 0,3 ч. л .;
- червоний перець - щіпка;
- часник - 3 зубки;
- рослинне масло - 30 г.
- У сковороді розігрійте масло. Покладіть порізаний соломкою цибулю і пасеруйте його до м'якості.
- Покладіть підготовлені сердечка. Злегка обсмажте разом з цибулею.
- Сметану з'єднайте з томатною пастою, трохи розбавте водою, залийте цим соусом сердечка. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.
- Покладіть сіль, цукор, перець, роздавлений часник. Готуйте ще 15 хвилин.
Солянка з курячими сердечками
- курячі сердечка - 0,3 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- шинка - 100 г;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- солоні огірки - 1 шт .;
- оливки - 80 г;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- морква - 1 шт .;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- лимон - 1 шт.
- Сердечка вимийте, видаліть залишки кровоносних судин. Розріжте навпіл, приберіть згустки крові, ще раз вимийте.
- У казан налийте рослинне масло, розігрійте його. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву. Обсмажте їх до світло-золотистого кольору.
- Покладіть сердечка, злегка обсмажте. Додайте огірки, порізані соломкою, томатну пасту, цукор, перець. Перемішайте. Прогрівайте на великому вогні, поки не випарується волога.
- Влийте стільки окропу, щоб вийшов густий суп. Закрийте казан кришкою, варіть на малому вогні до м'якості сердечок.
- Окремо обсмажте порізану соломкою шинку, покладіть її в суп. Влийте трохи рідини з-під оливок. Якщо потрібно, злегка посоліть. Варіть все разом ще 20 хвилин.
- Налийте солянку в тарілку, покладіть оливки і скибочку лимона. Посипте подрібненою зеленню.
Курячі сердечка, тушкована з грибами
Курячі сердечка з цибулею і сметаною в горщику
- курячі сердечка - 0,5 кг;
- середнього розміру цибулини - 3 шт .;
- сметана - 200 г;
- сіль;
- перець чорний мелений - щіпка;
- часник - 2 зубки;
- топлене масло - 2 ст. л.
- Підготуйте сердечка: вимийте, розріжте навпіл, обробіть і ще раз промийте.
- Лук поріжте дрібними кубиками.
- На сковороді розтопіть масло, злегка обсмажте на ньому сердечка. Перекладіть в горщики, зайнявши ними половину обсягу.
- На маслі спассеруйте до світло-жовтого кольору цибулю, покрийте їм сердечка. Влийте трохи бульйону або гарячої води: рідина повинна покривати лише м'ясо.
- Змішайте сметану з сіллю, перцем і пропущеним через чеснокодавку часником. Викладіть поверх цибулі.
- Горщики закрийте кришками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на одну годину. Готові сердечка в сметані посипте подрібненою зеленню.
Господині на замітку
Також ви можете приготувати з курячими сердечками будь-який салат, в який потрібно покласти м'ясо. Для цього оброблені сердечка опустіть в киплячу воду, доведіть її знову до кипіння, видаліть піну.
Варіть сердечка при слабкому кипінні близько години. В середині варіння покладіть коріння, кріп, перець, лавровий лист (за бажанням), посоліть.
Остуджувати їх потрібно тільки в бульйоні, інакше вони покриються неапетитною скоринкою, потемніють і стануть жорсткими. Перед додаванням в салат поріжте їх соломкою або тонкими пластинками.