Як приготувати котлети з фаршу - рецепти і секрети

Пропонуємо вам найсмачніші рецепти котлет з фаршу, які допоможуть вам готувати швидко і з задоволенням. Ми розповімо, як приготувати котлети, які подобаються всім!

Ви ще не знаєте, як смачно приготувати котлети, щоб це зайняло всього кілька хвилин, але гості, що прийшли без попередження, залишилися ситі і задоволені? Тоді прочитайте цю статтю до кінця!

На виручку може прийти самий звичайний м'ясний фарш. Цей напівфабрикат займає перше місце серед продуктових запасів будь-якої господині. І зовсім не даремно. Яким би він не був: свинячим, яловичим, курячим, індичі чи будь-яким іншим, його завжди можна використовувати у великому різноманітті страв.
Готовий фарш додають в пасту, роблять з нього начинку для пиріжків і піци, запікають з нього м'ясні рулети, готують симпатичні тарталетки і багато іншого. І все ж коронною стравою з м'ясного фаршу вважаються котлети.

Таке блюдо любимо всією сім'єю, а якщо котлети припустити в будь - якому соусі, то і гості з задоволенням скуштують смачне привабливе мяско. Для приготування соковитих і смачних биточків краще використовувати фарш асорті. А для того, щоб котлети з нежирних сортів м'яса були більш соковитими, в фарш рекомендується додавати трохи вершкового масла.
Ідеальним буде варіант, коли ви самі накручуєте фарш на м'ясорубці з хорошого, без жив, м'яса. Якщо такий напівфабрикат був заморожений, то його варто спочатку розморозити при кімнатній температурі.
Якщо ж ви купуєте фарш в магазині, то будьте уважні і беріть той, який здається вам найбільш сухим. Наявність великої кількості соку у фарші говорить про те, що його вже заморожували, а потім знову розморозили.
У м'ясному ж павільйоні можна попросити продавця перекрутити на м'ясорубці сподобалися вам шматки м'яса. Це, швидше за все, зажадає додаткової витрати, але гарантуватиме вам якість фаршу. Варто пам'ятати, що для котлет ідеально підійде м'ясо з передньої частини тушки або її частина філе. М'ясо з задніх частин, як правило, для котлет не годиться. Воно найчастіше сухе і жестковатое.

Отже, з напівфабрикатом визначилися. Тепер залишається визначитися з смаковими якостями майбутніх котлет. А їх, як відомо, визначають спеції і різні добавки. Але одним з основних інгредієнтів котлет з фаршу вважається підсушений білий хліб, попередньо вимочений в молоці (саме підсушений, так як свіжий хліб має підвищену клейкість, що додасть готовим котлет, навпаки, Тугість).
Як приготувати котлети з фаршу - кращі рецепти:

Рецепт 1: котлети "Домашні"

Цей рецепт відомий, напевно, кожній господині. І кожна може вносити час від часу будь-які корективи, змінюючи і покращуючи тим самим смак котлеток. До таких котлет підійде будь-який гарнір. Але в ідеалі з м'ясом поєднуються будь-які овочі: смажені, тушковані, свіжі.
Складові:
Фарш свинячий -500гр.,
Яйце - 1шт.,
Молоко - 1ст.,
М'якоть батона білого (підсушена) - 150гр.,
Цибуля ріпчаста - 100гр.,
Часник - 2 зубки,
Сухарі паніровочні,
Сіль, перець (за смаком),
Олія - ​​50гр.

Спосіб приготування:
1. Підготовлений фарш викладаємо в глибоку ємність.
2. М'якоть батона заливаємо молоком і розмочуємо протягом 10 хвилин.
3. Тим часом нарізаємо дрібно цибулю (його можна прокрутити на м'ясорубці або перемолоти на кухонному комбайні), тиснемо часник.
4. Всі інгредієнти змішуємо з підготовленим фаршем і вбиваємо туди ж яйце.
5. Додаємо за смаком сіль і мелений перець.
6. Фарш ретельно вимішуємо і формуємо котлетки бажаної величини. Сформовані котлети необхідно обваляти в панірувальних сухарях і відправити смажитися на рослинному маслі. Варто пам'ятати, що вогонь для смаження котлет потрібно робити середнім. На такому вогні котлети добре прожаряться і підрум'яняться, уникаючи підгоряння.
Якщо ви є прихильником здорової їжі, то котлети можна приготувати в пароварці або в духовці. Таким ви максимально виключіть зайві жири зі свого раціону.

Рецепт 2: М'ясні котлети з білокачанної капустою

Такі котлети більш соковиті і мають свій певний смак. Для котлет з білокачанної капустою краще використовувати два види фаршу: свинячий і яловичий.
Складові:
Фарш свіной- 200гр.,
Фарш говяжій- 200гр.,
Капуста білокачанна - 400гр.,
Яйце-1шт.,
Лук ріпчаста 150гр.,
Часник 3 зубчики,
Сіль, перець - за смаком,
Борошно вищого сорту - 0,5 ст.,
Манна крупа - 0,5 ст.,
Рослинна олія - ​​50гр.,
Спосіб приготування:
1. Капусту, цибулю і часник прокручуємо на м'ясорубці і зливаємо зайвий сік, що виділився. До отриманої маси додаємо два види фаршу, так само пропускаючи їх через м'ясорубку.
2. У масу вбиваємо яйце. Додаємо сіль і перець за смаком. При бажанні в котлети можна додати улюблену вами зелень, попередньо дрібно посічену. Все добре перемішуємо до отримання однорідної фаршу.
3. З отриманої маси формуємо котлети середнього розміру і обвалюють їх у борошні, перемішаної з манною крупою. Після цього котлетки можна відправляти на сковороду.
4. Смажимо котлети на повільному вогні до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт 3: котлетки курячі з грибами

Складові:
Свіже куряче філе - 500гр.,
Картопля або кабачок - 70гр.,
Батон білий - 100гр.,
Молоко - 100гр.,
Цибуля ріпчаста - 100гр.,
Гриби білі (або шампіньйони) - 200гр.,
Олія - ​​50гр.,
Часник, сіль, перець мелений - за смаком,
Панірувальні сухарі або борошно,
Зелень на ваш вибір.
Як приготувати курячі котлети з грибами:
1. З курячого філе, картоплі (кабачків), батона і часнику робимо фарш за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Додаємо спеції за смаком.
2. Вимиті гриби страхуємо на сковороді до напівготовності, після чого пропускаємо через м'ясорубку з цибулею і зеленню. Отриману масу змішуємо з курячим фаршем і ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.
3. Формуємо котлетки і, обваляти їх у борошні або сухарях, обсмажити на олії до рум'яної скоринки.

Рецепт 4: Котлетки з свинячо - яловичого фаршу з помідорами і сиром

Такі котлети стануть справжнім святковим частуванням і здивують ваших гостей незвичайними смаковими якостями, завдяки сиру і помідорів.
Складові:
Фарш свинячий -300гр.,
Фарш яловичий 200гр.,
Сир (твердих сортів) -150гр.,
Помідор-2шт.,
Хліб білий (черствий) - 100гр.,
Молоко- 100гр.,
Цибуля ріпчаста -150гр.,
Петрушка, кріп - по 30гр.,
Яйце-1шт.,
Часник 2 зубки,
Сіль, перець - за смаком,
Масло растітельное- 50гр.,
Панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
1. Овочі (помідор, цибуля) і зелень ретельно промиваємо проточною водою і дрібно нарізаємо. Сир шаткуємо дрібними кубиками і змішуємо з нарізаними овочами.
2. Свинячий і яловичий фарш змішуємо в глибокій тарі і додаємо туди ж попередньо приготовану суміш з овочів і сиру.
3. Забиваємо яйце і додаємо розмочений в молоці хліб. Отриману масу добре вимішуємо. Солимо, перчимо до смаку. Додаємо часник.
4. З отримав фаршу формуємо котлетки середньої величини і обсмажуємо їх на рослинному маслі до готовності.

Рецепт 5: Котлетки з фаршу "Гнізда"

А цей рецепт стане в нагоді тим матусям і господарочкам, чиї діти їдять з працею будь-яку їжу. Однак будьте впевнені, цікаво оформлені, котлетки "Гнізда" будуть з'їдені вашими дітьми з превеликим задоволенням.
Складові:
Фарш куріний- 500гр.,
Цибулина - 1шт.,
Морква середня-1шт.,
Яйця-6 шт.,
Сіль, перець - за смаком,
Масло растітельное- 30гр.
Як приготувати котлети «Гнізда»:
1. Натираємо на тертці моркву. Цибулю дрібно нарізаємо або подрібнюємо в блендері.
2. У курячий фарш вбиваємо одне яйце. Додаємо спеції за смаком. У цю ж суміш всипаємо заздалегідь подрібнені цибулю і моркву. Все ретельно перемішуємо.
3. Форму для випікання змащуємо жиром. Викладаємо на деко сформовані з отриманої раніше маси котлетки, діаметром 10 см і товщиною 2 см (робити це можна ложкою, оскільки фарш буде злегка рідкуватий). У цих "коржики" робимо поглиблення і вбиваємо в кожне по одному яйцю. Зверху посипаємо рубаною зеленню і ставимо в духовку на 30- 40 хвилин, при температурі 200 градусів. Запікати такі котлетки необхідно до отримання ароматної скоринки. А якщо ви раптом не впевнені в їх готовності, то можна акуратно перевірити після закінчення необхідного часу, проткнув кожну сірником або зубочисткою.

Рецепт 6: "Уштіпци" - котлети по - сербські

Складові:
Фарш свинячо - говяжій- 1кг.,
Копчена грудинка - 150гр.,
Бринза - 150гр.,
Цибуля ріпчаста - 2шт.,
Часник -5 Зубков,
Зелень кропу і петрушки,
Вода газована - 0,5 ст.,
Олія - ​​50гр.,
Сіль, перець - за смаком,
Паприка солодка (мелена) - 2ч.л.,
Сода - 1ч.л.
Як приготувати котлети по-сербськи:
1. Фарш викладаємо в глибоку миску і додаємо в нього порізану цибулю, спеції, соду і мінеральну воду. Така добавка зробить котлетки пишними і соковитими. Суміш прибираємо на 2 години в холодильник. В ідеалі масу потрібно помістити в холод на 12 годин, але якщо час обмежений, то можна і так.
2. Після закінчення потрібного часу виймаємо фарш і додаємо туди дрібно рубані бринзу, грудинку, зелень, а також видавлюємо часник.
3. З отриманої ароматною маси ліпимо середні за величиною котлети і обсмажити на олії до рум'яної скоринки.
4. Після цього котлети необхідно перекласти в іншу ємність для смаження, додати 0,5 склянки води, і тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин під закритою кришкою.