Як приготувати гусака, щоб м’ясо було м’яким який маринад порадите

Моя бабуся завжди готувала гусака на новорічний стол.І я готую також. за її рецептом, пробувала готувати в рукаві, але менш сподобався.

Гуся натираю сіллю і спеціями для курки. Всередину кладу капусту з яблуками, або яблука з чернослівомЮ зашиваю. Укладають гусака на деко, а зверху накриваю розкатаним пельмені тестом. Підвертається краю тесту під гусака. І так запікаю гусака приблизно години 3-3,5 при температурі 220 градусів.

З гусака буде витоплюється жир, я ложкою його відчерпувати. Готовність гусака можна перевірити. діставши гусака з духовки, перевернувши акуратно його і проколів виделкою, Якщо гусак м'який, він готовий. Гусь виходить дуже соковитий і м'який, але не пересушити! Смачного!

модератор вибрав цю відповідь найкращим

Дякуємо. Завтра випробуємо ваш рецепт) - 3 роки тому

Рада за вас! - 3 роки тому

Галина Скулкіна [58.9K]

У питанні "Як приготувати гусака. Щоб його м'ясо стало м'яким?" я б замінила дієслово "приготувати" на "підготувати". Тому що є один невеликий, але дуже важливий нюанс в приготуванні цієї птиці.

Цей секрет я дізналася, коли сусідка, а вона за національністю татарка, розповіла мені, як вони витримують підготовлену тушку, натерту спеціями, три роки на горищі. В результаті виходить в'ялений гусак. але його м'ясо при цьому залишається м'яким і свіжим.

Найчастіше на святковий стіл подається запечений гусак. А перед цим його, ретельно промитого під струменем холодної води, натертого сіллю і сумішшю пряних трав і спеціями, треба протримати доби двоє-троє в холодильнику.

Якщо не маєте такою кількістю часу, то можна гусака потримати спочатку в яблучному оцті години три, а після натирання крупною сіллю полити його сухим білим виноградним вином, загорнути в харчову плівку і також відправити в холодильник, але вже на шість годин, тобто на ніч .

Після таких процедур ніж якби його не нафарширували, його м'ясо буде і соковитим і м'яким.

Так, ось ще: не забудьте зробити надрізи, щоб зайвий жир витік при запіканні - їм і поливайте для утворення рум'яної скоринки.

Я тримала гусей, і готувати це "супер блюдо" дуже складно, м'ясо дійсно виходить жорстким, ніякі маринади не допомагають, запах якийсь специфічний, не всім подобається. Я готувала так, гусака відварювала в відрі, в інший посуд він просто не вміщується, готувала майже до готовності, а потім вже вареного, натирала, шпигували, і запікала в духовці до золотистої скоринки. Так гусак виходив гарантовано м'яким. Але ми чомусь так і не полюбили гусятину, тобто захвату від гусака з яблуками не було. Але це були гуси домашні, а в магазинах напевно продають щось на зразок бройлерів, і м'ясо у них напевно пухке. Жодного разу не купувала, не знаю.

Щоб м'ясо гусака було м'яким, потрібно дійсно знати деякі хитрощі. Просто приготуванням якогось "секретного" маринаду тут не обійтися. Мені ближче всього три варіанти приготування, якими ділиться в своєму Живому Журналі Сталик Ханкішієв. Вибирайте будь-який з них, виходячи зі своїх переваг і можливостей:

• перед приготуванням гусака потрібно прокоптить, години 3-4, для копчення можна використовувати гілочки вільхи
• в пластиковому вакуумному пакеті протримати кілька годин в гарячій (75 градусів) воді

І третій, на мій погляд, найреальніший - спершу кілька годин, а краще ніч, протушкувати в духовці при маленькій температурі (близько 70 градусів), потім остудити (!!), а вже потім запікати в духовці. В якості маринаду в даному випадку використовується сіль, перець і. начинка - яблука, ананас, чорнослив.

Для початку потрібно зробити маринад. Ми зазвичай використовуємо суміш трав, трохи меду, оливкова і рослинне масло, сіль, сік лимона, різані апельсини і яблука. Рясно поливаємо гусака і залишаємо на 3-4 години. Після цього начиняє його чорносливом, яблуками і апельсинами різаними, загортаємо його в рукав і Томім на низькій температурі 1,5 години. Потім дістаємо з рукава і допікаємо на більш високій температурі до утворення хрусткої скоринки.

Гусь виходить дуже соковитим, м'яким, ароматним, всім дуже подобається, м'ясо прямо тане в роті.

Приємного апетиту і Щасливого Різдва!

виходить м'яким і соковитим

якщо його запікати

• натираємо гусака сіллю, перцем,
• набиваємо яблуками, айвою, грушами,
• кладемо в гусятницю і заливаємо зверху пиво (1-2 пляшки в залежності від розміру гусака),
• закриваємо кришкою
• засмажуємо в духовці,
• - за хвилин 15 до закінчення приготування знімаємо кришку.

Щоб м'ясо було соковитим, можна набрати в шприц солону воду і в м'ясо гусака перед запіканням цю воду ввести (потроху по всій поверхні)