Як приготувати баранячі реберця в домашніх умовах
Багатьох цікавить питання про те, як приготувати баранячі реберця так само смачно, як це роблять в Середній Азії або на Кавказі. В українській кухні баранина не рахується делікатесом.
Як вибирати і готувати реберця?
Так виглядають реберця старого барана або вівці. Вони будуть жорсткими, а відбити неприємний багатьом запах вдасться тільки великою кількістю часнику і спецій. Для приготування краще пошукати м'ясо світло-червоного або рожевого кольору з білим жиром. Молода баранина не має запаху. Приготована будь-яким способом, вона буде м'якою і соковитою.
Готувати реберця бажано на малому вогні, але довше гасити, запікати в духовці, готувати в казані. Перед приготуванням м'ясо рекомендується маринувати деякий час в суміші спецій або кисло-солодкому маринаді.
Найпростіше і смачне, що можна приготувати з цього сорту м'яса, шашлик на ребрах. Його варіанти можна зустріти в кухнях всього світу.
- бараняча грудинка - 1 кг;
- цибуля - 2 великі головки (близько 400 г);
- сіль, перець, коріандр і інші спеції - за смаком.
Розрізати грудинку на шматки по 2-3 реберця, посипати м'ясо сіллю і приправами, перемішати з нарізаною кільцями цибулею і залишити маринуватися, поки не будуть готові вугілля для мангала або разогреет духовка до 180-200 ° С.
Смажити шашлик можна на шампурах, нанизуючи шматки так, щоб крутив пройшов між кісточками. Можна вчинити так, як роблять при готуванні барбекю, т. Е. Укласти ребра плазом на решітку над вугіллям. Якщо немає можливості зробити це на мангалі, то готують в духовці, встановивши під м'ясом деко з невеликою кількістю води в ньому. Так, капає жир не буде горіти і диміти в приміщенні. Смажити реберця треба приблизно 40-60 хвилин.
Інші рецепти приготування баранячих реберець
Готуючи в духовці печеня з м'яса, не варто забувати і про грудинку баранчика. Для любителів прянощів підійде рецепт гострих реберець, запечених в духовці з овочами.
Для нього будуть потрібні:
- грудинка - 1 кг;
- гострий перець свіжий - 1-2 шт .;
- картопля - приблизно 1 кг;
- цукіні - 1 шт. (Близько 1 кг);
- морква - 0,5 кг.
Перець подрібнити і натерти їм м'ясо, посолити. Можна додати і 1-2 зубки часнику, пропущеного через прес, або використовувати аджику. У деко укласти очищені овочі: картопля середніх розмірів залишити цілим, великий - розрізати на половинки; моркву порізати товстими кільцями, а кабачок - на ваш розсуд. Головне, щоб нарізка овочів не була дрібною. Зверху покласти м'ясо, прикриваючи ним овочі.
Духовку розігріти до 150-180 ° С і поставити блюдо запікатися на 1,5 години. Готовність м'яса визначити візуально: кінці ребер почнуть оголюватися. Для впевненості проткнути шматок ножем або виделкою: готові реберця пустять прозорий сік і будуть м'якими.
Як приготувати реберця в казані?
У Середній Азії баранячу грудинку прийнято готувати в казані без додавання води.
Сік, який виділяють м'ясо і цибулю, служить для повільного томління баранини під кришкою. В результаті виходить дуже ніжне блюдо з насиченим смаком.
Для нього будуть потрібні:
- реберця - 1 кг;
- цибуля - 0,8-1 кг;
- коріандр, зіра (кумін), базилік сухий і інші спеції - за смаком (по ½ ч. л.);
- сіль, перець чорний.
Розтерти в ступці або змолоти зиру, коріандр та інші спеції. Половину отриманої суміші висипати на м'ясо. Порізати кільцями цибулю і викласти в казан. Висипати залишилися спеції на цибулю, розподіливши їх рівномірно. Послабити вогонь і накрити казан кришкою.
Поки м'ясо повільно нудиться протягом 1,5 годин, приготувати на гарнір запечену картоплю або пюре, салат зі свіжих овочів. При подачі сервірувати м'ясо гіркою на блюді, розташувавши навколо нього картоплю і залив все зверху соком, що утворився при гасінні.
Баранячі реберця до свята
Для свята в колі сім'ї або романтичної зустрічі можна приготувати реберця в вині. Для цього потрібні:
- грудинка бараняча - 1-1,2 кг;
- цибуля - 300-400 г;
- вино напівсухе червоне - 300 мл;
- прянощі за смаком, можна використовувати готові спеції для баранини;
- сіль, перець чорний, часник за смаком.
Нарізати реберця на шматки з 1-2 кісточками. Посолити і приправити перцем. Розігріти сковороду на максимальному вогні. Якщо реберця нежирні, можна налити трохи рослинного масла для смаження. Обсмажити м'ясо до отримання золотистої скоринки.
Перекласти реберця в сотейник або казан або використовувати відразу глибоку сковороду. Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити разом з ребрами до готовності (цибуля має отримати золотистий відтінок). Додати півсклянки води і трохи загасити на малому вогні до випарювання соку. Приправити спеціями і залити вином.
Продовжувати томити блюдо на слабкому вогні близько 1 години під кришкою, час від часу перемішуючи його. Часник треба дрібно порубати і додати в блюдо з баранячих реберець за кілька хвилин до відключення плити. Залишити баранину під кришкою і приготувати гарнір з картоплі або рису з овочами. Подавати, посипавши свіжою рубаною зеленню, з напівсухим вином.
Приготувати страву з баранячих реберець можна різними способами. У будь-якому випадку вийде дуже смачно. Однак, щоб з'їсти його, іноді доводиться забути про витончені манери, адже зняти м'ясо з кісточки ножем і виделкою вдається не завжди.