Кращі рецепти шашлику і маринаду до нього

Літо - час шашлику. Від того, як він буде замаринувати, залежить те, наскільки він буде смачним. Втім, м'ясо можна посмажити просто на грилі, злегка змастивши маслом, приправивши сіллю і перцем. Але воно стане соковитіше, якщо все ж помістити його в маринад на годину або на ніч.

Для початку згадаємо, що таке маринад - це суміш кислоти (оцет, натуральні соки, вино), рослинного масла, солі і приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо, домашню птицю, рибу, щоб надати їм м'яку консистенцію і аромат .

Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші із соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю і меду.

• Основний маринад: масло рослинне, оцет, пряні подрібнені трави, дижонская гірчиця.

• Кисло-молочний маринад: йогурт, часник, куркума, гвоздика, кардамон і кориця.

• Гострий маринад: йогурт, кайенский перець, сік лайма чи лимона.

• Соєвий маринад: соєвий соус, часник і китайська суміш з п'яти спецій.

• Лимонний маринад: лимонний сік, цедра лимона, оливкова олія, свіжа м'ята і орегано. Лимонний сік служить прекрасною альтернативою оцту, в ньому можна маринувати навіть досить жорстке м'ясо.

• український маринад: в якості основи для маринаду можна використовувати звичайний квас в поєднанні з цибулею і медом.

Як правильно маринувати шашлик

• Маринади готують в скляній, пластикової або керамічному посуді, але не в алюмінієвій, так як кислота, роз'їдаючи метал, надає їжі неприємний смак.

• Продукти, залиті маринадом, повинні стояти в холодильнику.

• Чим більше у вас м'яса і чим більше шматки, тим довше воно маринується.

• Щоб продукт краще просочився маринадом, проколіть його виделкою в декількох місцях.

• Щоб розм'якшити жорсткі шматки м'яса, додайте в маринад нарізаний шматочками ананас, ківі, папайю - ці фрукти мають здатність размягчать білок, але маринувати м'ясо в такому випадку потрібно не довше двох годин.

• Свіжу рибу і морепродукти не варто марнувати більше 45 хв. Для маринування краще не використовувати кислоту.

• Щоб м'ясо не стало жорстким, контролюйте кількість «кислих» інгредієнтів в маринаді - оцту, вина, соку не повинно бути занадто багато. Кислота і рослинне масло додаються в маринад в рівних кількостях.

• Для маринування на відкритому повітрі можна змішати всі інгредієнти в поліетиленовому пакеті, випустивши з нього повітря.

Маринад для шашлику зі свинини

оцет - 1 ст.

лавровий лист - 1 шт.