Як правильно зберігати сир

Кисломолочна продукція була відома людям більше декількох тисячоліть. Молоко довго зберігатися не може, тому люди знайшли способи його переробляти для тривалого зберігання. Так як сир є дуже калорійним продуктом, то його брали з собою мандрівники. Зараз немає такого будинку, такий господині, у якої в холодильнику або погребі не зберігається сир. Цей продукт може залишатися придатним до вживання досить довго, на всі чи знають, як правильно зберігати сир. Його смакові якості не змінюються, якщо знати, скільки можна зберігати сир. Сортів сиру налічується безліч, тому потрібно знати, як правильно зберігати цей делікатний продукт, адже кожен вид сиру вимагає відповідних умов зберігання.

Як правильно зберігати сир

Потрібно знати, що будь-який вид сиру є живим продуктом, в якому постійно відбуваються ферментацій процеси. Тому сир надзвичайно чутливий до режимів зберігання - температурі і вологості. При високій температурі зберігання руйнується його внутрішня структура, висока вологість практично вбиває всі бактерії, що знаходяться в сирі і він псується, низька вологість підсилює висихання, і замість смачного і корисного продукту ми отримуємо черству структуру, яка просто нагадує за смаком солоний коржик. В ідеалі, сир потрібно зберігати в холодильнику, на нижній полиці, призначеної для овочів, причому температура в цьому відділенні повинна бути в інтервалі 5-8 градусів, а вологість не менше 90%. Це означає, що якщо холодильник однокамерний, з морозилкою всередині, то відносно довго зберігати сир можна на самій нижній полиці або ящиках, дивлячись по конструкції холодильника. Крім того, сир ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленовій плівці, там він задихається і втрачає свої властивості. Якщо у вас в холодильнику або в погребі зберігаються кілька сортів сиру, то їх ні в якому разі не можна зберігати разом, в одному пакеті або контейнері. Найкраще кожен сорт загорнути в окрему обгортку і помістити в окремий контейнер. У відкритому вигляді сири не можна тримати в холодильнику, вони швидко вбираю чужі запахи, і втрачають свою оригінальність.

Як зберігати тверді сири

У твердих сирах міститься найменша кількість вологи, тому вони можуть зберігатися найдовше, але за умови правильного зберігання. Твердий сир бажано купувати шматком і в невеликих кількостях, тоді він не зіпсується за час зберігання. Нарізати сир в магазині не варто, так як, не дивлячись на всі вжиті заходи зберігання, він висихає швидше, ніж сир в шматку. У поліетилені сир зберігати небажано, так як він задихається. Сир потрібно звернути в пергаментний папір і помістити в керамічну ємність з негерметичной кришкою, щоб сир дихав. При необхідності твердий сир нарізається і подається до столу. Але якщо ви виймете сир з холодильника за годину до того, як його почнуть вживати, то він набере свій смак і аромат. Буває, що сир залежався, і на ньому з'явилася плівка плісняви. Це не страшно. Плівку зрізають, а сир можна помістити на годину в тепле молоко, смакові якості відновляться. Небажано зберігати сир в морозилці. При низьких температурах його структура змінюється і, вийнятий з морозилки продукт просто почне кришитися. Грузинський твердий сир сулугуні може зберігатися в холодильнику кілька місяців, якщо його тримають в ємності з розсолом.

Як зберігати м'які і солоні сири

Сири з пліснявою з'явилися в наших супермаркетах порівняно недавно. Це спеціальні м'які сиру французького та італійського виробництва, сорти яких - Камамбер, Брі, з білою цвіллю, і Рокфор з зеленувато-блакитною цвіллю. Ці сорти сиру зберігати в холодильнику не можна і бажано купувати їх в самих невеликих кількостях, максимум на три прийоми. Але якщо шматок трохи більше, то його зріз потрібно закрити харчовою або пергаментним папером, не порушуючи решті оболонки. Від звичного всім поліетилену найкраще відмовитися.

Але є сорти сиру з блакитною пліснявою, яку ще називають благородною цвіллю. Це сорти м'якого сиру, які можна зберігати в холодильнику при температурі до 6 градусів, але не нижче +1. При вологості 92-99% вони зберігаються не більше 2-3 днів, але, так, само як і інші сири з пліснявою, зовнішню оболонку порушувати не рекомендується. Справжній сир пармезан проводиться тільки в Італії, і тільки в провінції Реджо-Емілія. Всі інші сири, які мають назву пармезан, є грубою підробкою.

Купивши шматок сиру пармезан, ви можете зберігати його в шматку, але з умовою, що знімете пластикову упаковку і оберне сир в пергаментний або воскову папір. При температурі 6-8 градусів пармезан може зберігатися кілька місяців. Але якщо ви вже натерли пармезан, то постарайтеся його використовувати не більше, ніж за тиждень. Козячі сири бувають декількох видів. М'який сир зберігається в холодильнику, бажано у вакуумній упаковці. Тоді він може лежати зо два тижні, але якщо упаковка порушена, то його бажано вжити за кілька днів. Твердий сир в упаковці зберігається два-три місяці.

Адигейський сир відноситься до групи слабосоленим сирів і тому повинен зберігатися в окремому посуді або закритій ємності в холодильнику. У коробку бажано покласти шматочок цукру, він поглине зайву вологу. Але зберігається адигейський сир в холодильнику всього кілька днів. М'які солоні сири бринза і фета можуть зберігатися дуже довго, якщо вони зберігаються в розсолі.