Як правильно точити ножі бруском (каменем), Мусатов, чи ефективно робити це електричним верстатом
Кожен з нас час від часу стикається з такою проблемою: треба швидко і багато нарізати продукти, а ножик тупий. Щоб ефективність роботи їм була висока, інструмент повинен бути завжди гострим. Звичайно, можна зібрати їх і піти в майстерню, де швидко проведуть заточку, але коштує така операція недешево. Однак якщо знати, як правильно точити ножі своїми руками, то зробити це зможе кожен.
Та й похід в майстерню не так нешкідливий, як здається на перший погляд. Справа в тому, що лезо більшості ножів при виготовленні загартовують: нагрівають до високої температури і різко охолоджують. А що відбувається під час заточування на точильному верстаті? Правильно, лезо знову нагрівається до високої температури. А це для клинка зовсім недобре, так його можна швидко зіпсувати.
При роботі вручну на бруску або мусате такого не станеться ніколи: відсутні великі обороти техніки, а значить, немає високої температури.
Чому виріб затупляется при різанні
Це відбувається з двох причин. Перша - відривання при різанні від леза мікроскопічних частинок стали. Силу тертя ніхто не відміняв, навіть якщо ваш ніж дуже гострий. Якщо говорити простіше, то лезо просто стирається. Звичайно, сталь, яку використовують для створення клинка, має твердість набагато більшу, ніж розрізаються продукти, тому стирається вона не відразу, а поступово.
Якщо я вас переконав, що працювати треба виключно руками, розберемося, як правильно це робити. Найбільш поширений спосіб точіння на бруску (ще його називають каменем).
Точимо ножі бруском
- міцно тримаємо брусок за нижній край в напрямку від грудей
- працювати з бруском починаємо над долонею: легко притуляє лезо до точильного каменя черевцем вгору
- не поспішаючи проводимо ножем до верхнього краю бруска, зберігаючи рівномірність натискання і кут
- повторюємо кілька разів, збільшуючи швидкість з кожним проходом
- міняємо сторону вироби та повторюємо ті ж дії
Для того щоб визначити, гостре лезо чи ні, зазвичай беруть аркуш паперу і розрізають. Якщо він рве лист - значить, лезо туповато, ріже гладко - гострий.
Вчимося роботі з Мусатов
Мусатов називається пристосування для правки або заточування ножів. Він являє собою сталевий циліндр або смугу, що має дві грані, за функціями і виглядом нагадує напилок. Це дуже ефективний інструмент, і тому, якщо ви купуєте комплект ріжучих інструментів для кухні, він входить до його складу.
Існують мусати різних видів:
- горіння;
- круглі;
- керамічні;
- алмазні;
- металеві з частими насічками.
Як їм користуватися
Цей процес нескладний: верхню частину мусата слід поєднати з ріжучої кромкою ножа біля рукояті. І описуючи дугу провести лезом по поверхні точила. Така дія виконують кілька разів, змінюють сторону клинка. Всі дії повторюються.
Як використовувати ручну та електричну точило
Звичайна механічна точилка є кілька металевих кіл з рискою, встановлених в пластиковому корпусі. Ніж вставляєте в щілинне отвір приладу і тягнете із зусиллям на себе. Існують також електричні точила, виконані вони як міні-верстати із заточування. До спеціального отвір вставляєте виріб, підключаєте точилку і натискаєте кнопку. Слід сказати, що виробляється робота швидко, але якість різання після цього нечасто радує.
Піддається чи заточування керамічний ніж
Керамічні прилади та посуд стають дедалі популярнішими. Досить у багатьох на кухні можна зустріти ножі з цього матеріалу. Незважаючи на те, що виробники заявляють, ніби пристрій не тупиться і заточувати їх не треба, це не так. Ще як тупятся, і багатьох цікавить, чи підійдуть звичайні способи для кераміки.
Фахівці вважають, що в домашніх умовах зробити лезо такого приладу не можна. А ось і можна! Особливість в тому, що роботи можна проводити тільки на точильному верстаті, адже на підвищення температури цей матеріал ніяк не реагує. Для цієї мети слід придбати диск з корундовим або алмазним напиленням, стандартний не підійде.
Заточувати кераміку слід на малооборотістом колі, щоб биття інструмента було мінімальним. Зусиль при заточуванні особливих не потрібно, притискати лезо слід злегка. Саме з цієї причини це досить тривалий процес.
Після робіт кухонний прилад слід обполоснути водою, щоб змити мікроскопічні частинки металу або кераміки. Важливо дотримуватися акуратність: порізатися тут простіше простого. Про обережність, до речі, попередьте всіх членів своєї родини. Вони-то пам'ятають, що ніж ще був тупим.