Все про салатах - як вибрати і з чим використовувати, просто є

Не так давно, під словом «салат» ми мали на увазі виключно олів'є, оселедець під шубою або вінегрет. Але з приходом гастрономічною цивілізації - раптом виявилося, що салат - це зелені несмачні листя, які можуть служити прикрасою блюд.

Деякий час по тому стало зрозуміло, що листовий салат можна їсти! До салату звикли, дізналися, що незважаючи на свій прісний смак, він непогано поєднується з м'ясом і овочами, а головне, насичений вітамінами і мінералами. Минуло ще трохи часу, і прилавки супермаркетів заповнили різні салати зі звучними італійськими та грецькими назвами.

Салат - самий компанійський продукт!

Охочих пожувати листочок салату на обід знайдеться небагато - він не дає насичення і не має яскраво вираженим смаком, здатним тішити наші смакові рецептори. Але в компанії з рибою, м'ясом, овочами і фруктами, салат завжди займає особливе місце. Він гарний, корисний і головне, може вигідно підкреслити основний склад блюда.

У світі вирощують близько 1000 різновидів салату. Хтось ділить їх на кочанні і листові, хтось на пряні, гіркі, хрусткі і м'які салати. До речі, незважаючи на свій зовнішній вигляд, салат - це «овочева культура», а не зелень, як упевнені багато. Салати постійно схрещують між собою, тому у одного тільки салату Ромен (Романо) є ціле сімейство гібридів з назвами: Саланова, Денді, Вендел, Паризький зелений, Косберг, Ремус, Пінокіо, Ксанаду і т. Д. Тому, якщо в нашій статті ви не знайдете опису будь-якого салату - не дивуйтеся і експериментуйте! У будь-якому випадку, свіжий салат не здатний зіпсувати страву.

Ромен \ Романо - один Цезаря і гамбургера.

Айсберг, айс-салат

Айсберг або кріспхедс - «хрусткі голови», один з найпопулярніших салатів в США. Салат виправдовує обидва своїх назви - він і правда, відмінно хрумтить. А назва айсберг йому дали фермери, які обкладали салат колотим льодом, щоб він краще зберігався при транспортуванні в інші штати. Це один з небагатьох салатів, який може зберігатися до 3 тижнів, зберігаючи при цьому свої якості. У цьому салаті міститься фолієва кислота, залізо і вітаміни В9, А і С. Сам яскраво вираженого смаку не має. Його листя можна використовувати для голубців. загорнувши в них фарш. Прекрасно доповнює рибу і морепродукти. Американці вважають за краще поєднувати айсберг з сиром з цвіллю. Поєднується з будь-якими соусами, особливо на основі сметани.

Руколла (аругула або Рокет)

Вважається чоловічим афродизіаком. Володіє пряним ароматом і горіхово-гірчичним смаком. У листі цього салату містяться алкалоїди та флаваноіди, а також, багато аскорбінки і каротину. Руколла - незамінний продукт для людей, що страждають виразкою шлунка і гастрит, тому як він зміцнює стінки шлунка. Коли будете купувати Руколла - дивіться, щоб листя було повністю зеленими і не зів'ялими і чим менше лист - тим більше він буде гірчити. Любить заправку на основі бальзамічного оцту і оливкового масла. Дуже добре поєднується з помідорами, моцарелою і пармезаном. Руколла можна додавати в сир. пасту і навіть окрошку!

дубовий салат

Гарний, яскравий салат, листя якого дуже сильно схожі на листя дуба. Один найніжніших і примхливих - не витримає і ночі в холодильнику. Тому, брати його про запас не варто. Смак його має приємний горіховий відтінок і дуже гармонійно поєднується з грибами, авокадо, копченої та смаженої рибою і часником. А ось із солодким перцем і цибулею дубовий салат дружби не веде - боїться втратити індивідуальність. З дубовим салатом спробуйте зробити заправки на основі черносмородинового оцту або червоного вина.

Відноситься до пряних салатів, є афродизіаком, а також тонізуючу і ранозагоювальну засобом. Містить вітамін В9, який відповідає за регенерацію клітин. Щоб задовольнити добову потребу організму в цьому вітаміні, досить з'їсти 200 г Корна. Оливкова олія - ​​найкраща заправка для ароматного Корна. Сам же салат чудово поєднується зі смаженою беконом, цибулею, горіхами, цитрусовими.

Лолло россо - кораловий салат

Посідає перше місце серед салатів за змістом мінеральних солей і кальцію. Поєднується із смаженим м'ясом і іншими салатами. Має пікантний, злегка гіркуватий смак. За свою привабливу зовнішність часто використовується для прикраси блюд.

Кресс-салат

Містить цінне гірчичне масло, використовується тільки в свіжому вигляді і не поєднується з пряними салатами. Корисний для зміцнення емалі зубів, є відмінною профілактикою пародонтозу. Привчіть себе щодня є молоді листочки крес-салату або його пророслі насіння і вашим зубам не будете отримувати будь ніякі бактерії. Його маленькі листочки містять вітаміни А і С, йод, каротин, залізо і мінеральні солі. Відмінна приправа до м'яса і риби, супів, підливаючи і омлетів. У крес-салату є свій секрет - його не варто подрібнювати при приготуванні, інакше він почне гірчити і втратить свій аромат.

салат Фрізе

Збуджує апетит, сприяє поліпшенню травлення. Водить дружбу з чебрецем, цибулею і часником. Добре поєднується з руколлою і крес-салатом. Сама відповідна заправка для нього - кисло-солодка. Наприклад, з ягідним оцтом і невеликою кількістю коричневого цукру або з лимоном і медом. Фризе органічно доповнює смак морепродуктів, цитрусових і сиру.

Для тих, хто піклується про свій зір, корисно знати, що в шпинаті міститься лютеїн, речовина яке знімає напругу і втому очей. Для людей, чия робота пов'язана з комп'ютером, шпинат - просто незамінний продукт. Досить вживати його 350 г в тиждень, щоб лютеїн став хорошим помічником вашому організму. Смак соковитих листя шпинату солодкуватий. Використовувати шпинат добре в свіжому вигляді, але і при тепловій обробці він не втрачає своїх вітамінів.

Широта використання шпинату вражає уяву. Соуси, пасти, запіканки, омлети, супи. Важливо знати, що страви зі шпинатом не слід залишати на наступний день, так як в них можуть вироблятися речовини шкідливі для організму. Через вміст щавлевої кислоти, не рекомендується вживати шпинат людям із захворюваннями нирок. Найменше щавлевої кислоти міститься в молодому шпинаті.

салат радіччіо

салат Латук

Салат Цикорій (він же Ендівій)

Цей салат гарний, як в свіжому, так і в тушкованому або вареному вигляді. У свіжого цикорію листя молочно білі, ніжні, але при цьому хрусткі. Їх можна використовувати в якості порційних тарілочок для закуски, наприклад, з сиру з зеленню. Цей салат не любить світло - він відразу стає кволий і гірким. Також, він відмінно вбирає сторонні запахи. Тому, цибулю і часник зберігайте подалі від цикорію. Про користь цикорію знають всі дієтологи світу. Його склад багатий каротином і солями калію. Він містить сірчанокислий, азотокіслие, солянокислий і аскорбінової кислоти. А його речовина інулін не тільки регулює обмін речовин в організмі, але і застосовується діабетиками в якості замінника цукру.