Дижонская гірчиця в домашніх умовах - рецепти кулінарії
Ці ласощі для гурманів і великим попитом воно користується в Європі, однак і в нашій країні можна уславитися витонченим цінителем кухні і гуру кулінарії, якщо зуміти приготувати самостійно цю заправку. Вона має більш насичений аромат в порівнянні зі звичайною, так і смак у діжонськой гірчиці незвичайний.
Процес приготування заправки нескладний, інгредієнти найчастіше можна відшукати у великих супермаркетах або ж знайти їм заміну. Наприклад, соус табаско легко замінимо звичайної томатною пастою.
перший рецепт
Знадобиться чарка гірчичного порошку, стакан білого вина (обов'язково сухого), ложка меду, цибулина, зубочек часнику, ложка рослинного масла, сіль і соус табаско.
Очищаємо цибулю і часник, відправляємо їх в невелику каструльку, додаємо вино, мед і включаємо вогонь. Варимо близько 8-10 хвилин, помішуючи, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Проціджуємо суміш, використовуючи міксер або віночок, збиваємо її з гірчичним порошком. Додаємо невелику кількість рослинної олії і пару крапель табаско (якщо такого соусу немає, замінюємо його на томатну пасту). Насипаємо солі і добре розмішуємо суміш.
Відправляємо на плиту закипіти, а потім чекаємо загустіння, періодично помішуючи суміш. Консистенція повинна вийти, як у густої сметани. Після охолодження гірчицю перекладаємо в скло і даємо настоятися в прохолодному місці декілька днів.
другий рецепт
В цьому випадку потрібно приготувати суміш білої і чорної гірчиці в кількості 150 грамів, щіпку прованських трав, ложку рідкого меду (густий можна нагріти), по щіпці кориці, гвоздики, запашного перцю, ложку винного оцту і дві ложки оливкової олії. Основою для заправки стане вода, її знадобиться дві склянки.
Нехай вас не лякає такий компонент, як чорна або біла гірчиця, вони зазвичай продаються у великих супермаркетах у відділі «Спеції».
Воду з'єднуємо з прованськими травами, гвоздикою і перцем, чекаємо закипання. Потім додаємо сіль і даємо хвилин п'ять покипіти.
В окремій ємності подрібнюємо насіння гірчиці (ступка або скалка), перекладаємо їх в ємність, де зручно буде перемішати, і вливаємо киплячу рідину. Додаємо мед, корицю і знову перемішуємо, можна використовувати ручний віночок. Коли суміш стала однорідною, додаємо оцет і масло. До речі, якщо не любите оливкова, замініть на звичайне рослинне, можна без запаху.
Ось за допомогою таких нескладних маніпуляцій можна отримати прекрасну заправку для м'ясних і рибних страв, а ще діжонську гірчицю можна додавати в заправки для салатів, вона надає пікантності і неповторного аромату.