Як правильно обробити кролика на порційні шматки
Як довго б не жило в вашому господарстві будь-яка тварина, рано чи пізно приходить термін для його забою або здачі перекупникам. Щоразу це - дуже неприємний процес. Не секрет, що за час утримання багато людей, особливо на перших порах, звикають до тварин і починають бачити в них істот, наділених своїми звичками і характером. Особливо - в тих, яким при народженні дають ім'я. І до необхідності самостійно позбавити життя якогось чотирилапими може звикнути не кожна людина. Напевно, тому в Австралії на законодавчому рівні заборонено давати імена тваринам, призначеним для забою з метою прожитку або продажу.
На перший погляд ця процедура здається хоч і неприємної, але нескладною. Однак не все так просто. Цілком реальною є історія, як одну людину попросили забити кролика, а він в силу своєї недосвідченості не придумав нічого кращого, як взяти його за вуха і вбити пострілом в голову з мисливської рушниці. В результаті здивованої і невтішної господині дісталися одні вуха - більше від звіра нічого не залишилося. Ми не хочемо, щоб подібне повторилося і у вас - ви ж не дарма ростили свого вихованця-то.
Для початку слід знати, що вік забою кроликів залежить від цілей, заради яких їх розводили, і від породи. У спеціальній літературі можна зустріти твердження, що забій можна здійснювати у віці 77 днів (2 місяці і 17 днів). Однак багато звірята до цього часу набирають трохи більше двох кілограм, так що цей термін піддається обгрунтованій критиці. Практикуючі кролівники, відповідаючи на подібне питання, відзначають, що вибір віку залежить цілком від власника. Однак кілька загальних рекомендацій все ж існує:
Однак при всій різноманітності існуючих точок зору останнє слово у винесенні смертного вироку вашому вухатому вихованцеві залишається за вами. Потрібно лише звертати увагу на один нюанс: якщо ви розводите кролика тільки на м'ясо, час забою особливого значення не має. Але якщо крім м'яса ви ще хочете використовувати в своїх цілях шкурку, то термін забою набуває великого значення. Крім цього, забій завжди роблять після линьки, коли відбувається вікова зміна волосяного покриву і колір шкіри стає іншим. Перевіряти закінчення линьки потрібно по животу і стегнах - саме там хутро змінюється найпізніше.
Інструкція по найбільш поширеній способу забою така:
- витягніть «засудженого» з клітки, візьміть його за задні лапи і підійміть перед собою. Головне - слід проводити все це, не лякаючи кролика, інакше потім ви витратите багато часу на його заспокоєння. Якщо все зроблено нормально, звір сам швидко заспокоїться.
- правою рукою (якщо ви - лівша, то лівою) візьміть заздалегідь приготоване знаряддя. При бажанні можна попросити у кролика вибачення за те, що позбавляєте його життя. Якщо немає - можна обійтися і без цього.
- нанесіть удар. Бити треба по потилиці строго між вух. Правильно нанесений удар припадає на довгастий мозок і майже відразу призводить звірка до смерті. Експерти радять бити різко - слабкий удар тільки продовжить страждання звірка і ваші власні.
- підвісьте тушку, щоб з неї витекла вся кров. Для цього зробіть проколи в задніх лапах між сухожиллями і кісткою і та вставити в них загострені краю палиці-розпірки (особливим чином зробленої палиці довжиною 30 см. З круговою канавкою посередині, підвішеною на міцній мотузці). Для більш швидкого знекровлення одні власники видаляють у підвішеній тушки очей, інші роблять надріз на носі або ж вузьким гострим ножем через рот ріжуть артерію на шиї. Кров зазвичай збирають в спеціальний таз, що стоїть під тушкою.
- струмом - за умови, якщо у вас є все необхідне обладнання. Напевно, це - найбільш безболісний спосіб умервщленія.
- ударом ребра долоні між вухами (про цей спосіб вже згадувалося).
- звернувши шию за допомогою різкого кругового руху з'єднаних на шиї кролика пальців від потилиці до підборіддя.
- вдаривши палицею між очей або проломивши молотком череп, після чого також виймають одне око - для того, щоб кров, що скупчилася в скронях, швидко витекла з тільця.
Після того, як завершився процес знекровлення, починається білування кролика (зняття шкурки). Робиться це в такий спосіб:
- відрізаються передні лапи по зап'ястний суглоб, хвостик і вушка.
- виробляються кругові надрізи на задніх лапках в районі скакальних суглобів (там, де вставлена розпірка).
- шкурка акуратно стягується до геніталій і розрізається між стегнами. При цьому важливо не пошкодити сечовивідний канал, інакше вона буде зіпсована. Крім того, в цій області, як і на животі, шкурка найменш міцна. В районі статевих органів залишається шматочок хутра, який в подальшому вам ще стане в нагоді.
- після цього шкурку за допомогою ножа (щоб не залишати на ній шматки жиру або м'яса) стягують до шиї. Якщо забій проводиться вами з урахуванням вищевикладених рад - тобто після линьки, - і якщо кролик був здоровий, то це все відбувається легко і швидко.
- акуратно підрізаючи підшкірну плівку, виймають передні лапи, і шкурка знімається з голови.
Після цього настає остаточний етап - оброблення самого кролика.
- надрізається черево ближче до задньої частини тушки.
- руками ламаються пахові кістки, розгортаючи стегна від живота до спини.
- відокремлюються сечостатеві органи.
- за той самий залишений вами шматочок хутра витягується кишечник і шлунково-кишковий тракт.
- вирізаються печінку, жовчний міхур і жовчовивідні протоки.
- відділяється голова.
- тушка знімається з розпірки.
- відрізаються задні лапки.
Якщо з долею кролятини все просто, зрозуміло і природно, то зі шкіркою не все так очевидно. Багато кролівників, особливо початківці, її просто-напросто викидають, не бачачи в ній ніякої для себе користі чи вигоди. А даремно. Може, від однієї шкурки толку і мало буде, але якщо ви розводите кілька кроликів і час від часу влаштовуєте масові забої, їх шкурки цілком можуть стати в нагоді в господарстві - аж до їх подальшого продажу. Якщо ж у вас є на кролячу шкірку певні плани, її потрібно правильно обробити.
Після того, як ви її зняли з тушки, шкурку необхідно акуратно розправити, посипати сіллю (щоб відлякати комах, залучених запахом нутрощів), натягнути на рамку хутром всередину і видалити залишки жиру, підшкірної плівки, м'язів і м'яса на внутрішній стороні шкурки. Взагалі-то добре знята шкірка додаткової очистки не потребує, але таке відбувається не дуже часто, тому все одно доводиться виробляти доочистку. Очищення проводиться шляхом акуратного скобления невеликим негострим ножем (щоб, знову ж таки, не пошкодити її) під кутом в 90 градусів до поверхні у напрямку від хвоста до голови - тобто, зверху вниз (як і висів кролик). Для цього використовують спеціальну болванку (закруглену з одного кінця дошку) або рамку у вигляді літери А, зроблену з товстого дроту або дерев'яних планок. Рамка повинна мати рухливу поперечину, два плеча якої вільно закріплюються у вершини. Така конструкція дозволяє натягувати на неї будь-які шкурки. Ще один нюанс: перед обробкою шкурку необхідно правильно натягнути - так, щоб вона мала ширину в середині рамки в три рази менше довжини, а огузок знаходився на 1-2 см. Ширше середини. Нижній її край закріплюється, щоб вона не стягувалася при обробці і сушці. Довжина рамки зазвичай становить не менше метра.
