Як правильно їсти м’ясні страви
Такі вже наші українські традиції: зазвичай на будь-якому застілля ми можемо бачити велику кількість м'ясних страв, як основних, так і закусок. І часто виникають питання, як же правильно їсти певну страву. Безумовно, існує багато нюансів в залежності від того, м'ясо якої тварини подається і в якому вигляді. Давайте в цьому і розберемося.
М'ясо може подаватися у вигляді шматків, страв з рубленого м'яса, в складі складних страв, з кістками і без.
Страви з кускового м'яса можна їсти двома способами, але обов'язково використовуючи ніж і виделку. Перший, званий «американським», наказує їсти гаряче м'ясне блюдо з гарніром так: шматок м'яса відразу розрізають ножем і виделкою на дрібні шматочки, після чого ніж відкладають на правий край тарілки, вилку перекладають в праву руку і приступають до їжі. Цей варіант має право на існування, однак у даному випадку м'ясо швидко остигає і тому втрачає свої смакові якості. Згідно з другим, класичному способу, такі м'ясні страви слід їсти, ні на хвилину не відкладаючи столових ножа і виделки, відрізаючи від великого шматка м'яса шматочок за шматочком. Цей варіант правила етикету за столом вважають більш світським.
Так само їдять з страви з птиці, дичини. В колі близьких друзів допускається "обгризати" кісточки, беручи їх в руки. Це іноді робиться господинею і господарем будинку для того, щоб показати гостям, що їм дуже раді, вважають їх "своїми" і просять бути "як вдома".
М'ясні соусні страви подають на підігрітих мілких столових тарілках і їдять їх також за допомогою столових ножа і виделки. Цю страву починають їсти з м'яса, відрізаючи від нього невеликі шматочки. Дрібні шматочки м'яса і гарніру, які важко наколоти виделкою, беруть за допомогою ножа і захоплюють на виделку.
Любителі м'яса з гірчицею спеціальною ложечкою кладуть бажану кількість гірчиці на край тарілки. Потім наколів виделкою шматочок відрізаного м'яса, на кінчик ножа беруть трохи гірчиці і кладуть її на м'ясо.
Гуляш, рагу, бефстроганов і т.п. їдять тільки виделкою.
Шашлик їдять з шампура, якщо він подається як закуска. Якщо ж він є основною стравою - тоді його їдять за допомогою ножа і вилки.
Рубані м'ясні страви - биточки, котлети, шніцелі, тефтелі, біфштекси, голубці - їдять зазвичай за допомогою вилки, тримаючи її в правій руці, ніж не потрібний. Виделкою їдять також рулети і запіканки з м'ясом.
Труднощі виникають, коли подають котлету по-київськи. На котлету з правого боку зазвичай одягають папильотку. Усередині котлети знаходиться растопленное- вершкове масло, і головне -. не забруднити їм, адже котлета гаряча. Не можна тримати котлету за папильотку і відкушувати від неї. Щоб масло не бризнуло, слід в місці, де папільйотки стикається з котлетою, обережно проколоти її, притримуючи ножем за кісточку. Вилку при цьому потрібно трохи нахилити від себе, щоб масло вільно випливало, стежачи за тим, щоб воно випливало потихеньку, а не фонтаном. Потім з лівого кінця котлети, притримуючи її виделкою, потрібно акуратно відрізати по шматочку.
Ковбасу, шинку і буженину подають до столу вже нарізаними. Їх зазвичай кладуть до себе в тарілку і їдять, використовуючи ніж і виделку. До речі, сосиски слід їсти так само, а ні в якому разі не руками. Звичка робити бутерброд з ковбасою виправдана тільки на неофіційних, дружніх застіллях.
Паштет, що подається як самостійне блюдо, краще їсти закусочної виделкою або десертною ложкою. Крім того, допускається намазувати паштет на тости. Для цього невелику порцію паштету кладуть на край тарілки, після чого намазують персональним закусочним ножем на хліб, який утримується пальцями лівої руки на тарілці, а не тримається на вазі. Тост з паштетом, що лежить на тарілці, за правилами етикету за столом їдять ножем і виделкою.