Сергій Рачинський «фітнес-бар - це перш за все натуральні продукти»
Бізнес і актуальна послуга
Сьогодні майже в кожному спортивному клубі можна побачити фітнес-бар або фітнес-кафе. Фактично це є окремим бізнесом, оскільки підхід до організації такого закладу відрізняється від підходу до організації спортивного клубу, вимагаючи набору додаткового персоналу, покупки продуктів і додаткового устаткування, - і саме тому власники клубів не завжди відкривають у себе фітнес-бари. Однак такі заклади стали сьогодні досить необхідною послугою: гості дивуються, якщо виявляють, що в клубі ніде випити склянку соку або придбати шоколадку.
Тому в переважній більшості випадків при спортивному закладі все ж з'являється фітнес-бар, відкритий або закритий. Відкриті бари знаходяться в приміщенні, де займаються спортсмени, і вдають із себе фактично одну барну стійку плюс пара-трійка столиків. Іноді між ними і спортивним залом немає ніякої, навіть декоративної перегородки. Такі бари не вимагають спеціального обладнання і пропонують лише найпростіші напої та закуски. Закриті бари або кафе розташовуються в окремих приміщеннях і можуть дозволити собі більш розширене меню і, відповідно, більш широкий спектр обладнання.
Дуже часто в фітнес-барах, крім класичного набору - свіжих соків, закусок і салатів, - пропонується спортивне харчування найрізноманітнішої класифікації. Справа в тому, що гості спортивного клубу ходять в нього з різними цілями. Одні хочуть схуднути - для них потрібно передбачити певну дієту, що не заважає заняттям спорту, що не вимотує людини, а дозволяє йому відмінно відчувати себе як до, так і після спортивних тренувань. Іншим, навпаки, необхідно набрати м'язову масу. Їм потрібно зовсім інша дієта - білкового змісту, з підвищеною нормою глюкози, - яка буде сприяти нормального тренувального процесу.
Фітнес-бармен повинен підвищувати продажу одним своїм виглядом
Офіціант і навіть професійний бармен, вміє готувати коктейлі, далеко не завжди відповідає вимогам, що пред'являються до співробітника фітнес-бару чи фітнес-кафе. Тому сьогодні в цьому напрямку виділяється окрема професія фітнес-бармена - людину, яка не тільки знає нюанси приготування коктейлів, але і орієнтується в системі тренувань і знає особливості відновних процесів людини. Він може пояснити, чим відрізняються ті чи інші вітаміни і вітамінні добавки, і порекомендувати необхідні страви конкретним людям, які прийшли на тренування.
Крім того, ця людина і сам повинен бути спортивним, досить тренованим - це викликає підсвідоме довіру гостя до його пропозицій по харчуванню. Такий бармен одним своїм виглядом зможе підвищити продажі фітнес-бару.
У нашому клубі відкритий фітнес-бар. Він невеликий - буквально кілька столиків і барна стійка, за якою фітнес-бармен може запропонувати кожному гостю спортивне харчування. Він працює з 10 до 22 годин і особливо виручає тих, хто тренується рано вранці або пізно ввечері. Розширювати його до формату фітнес-кафе у нас немає необхідності: все, що потрібно людині для успішної тренування, ми можемо запропонувати, а пообідати чи повечеряти більш щільно він може в будь-якому іншому закладі.
Ми ж пропонуємо досить легке харчування - фрукти, соки, якісь закуски. Сьогодні широко мусується тема про стероїди і анаболиках, які нібито можна включати в меню фітнес-барів. Ми до цього ставимося дуже обережно: лікарі вважають, що навіть вітаміни не потрібні, якщо людина здорова. Ми теж дотримуємося думки, що організму необхідно всього потроху і фітнес-бар - це перш за все натуральне харчування.
Коли потрібен аутсорсинг
Рентабельність нашого фітнес-бару досить висока, хоча він, безсумнівно, є більше певним доповненням клубу, а не самостійним підприємством і особливої виручки не приносить. Головна мета щодо фітнес-бару - щоб він виходив хоча б в нуль. Якийсь більш помітною виручки і більшого обороту можна очікувати від мережі фітнес-барів з розширеним асортиментом: тоді ці підприємства мають можливість стати самостійним бізнесом. Але, з іншого боку, тоді і оснащувати їх потрібно більш солідно: будувати окрему кухню, закуповувати обладнання, запрошувати професійного кухаря. У нас же бар грає роль, скоріше, допоміжний елемент, і розширюватися ми поки не плануємо.
Займаємося ми їм самі, без залучення сторонніх консультантів. Можливо, здавати бар в оренду, віддавати його на аутсорсинг, було б простіше: віддав фахівцям - і вирішив цю проблему. Але такий підхід виправданий, якщо ти розвиваєш мережу спортивних клубів. Коли ж клуб один - має сенс підніматися самостійно!