Як посмажити м’ясо з цибулею
М'ясо - це дуже корисний і смачний продукт. Існує величезна кількість способів його приготування. Баранина, яловичина, свинина - всі ці види м'яса мають свої особливості і їх треба враховувати при готуванні. Якщо розбиратися в тонкощах немає часу, його можна просто посмажити. Ми поговоримо про те, як посмажити м'ясо на сковороді.
Загальні принципи
Час смаження м'яса не залежить від розміру шматка, вони можуть бути як невеликими, так і досить великими - на любителя. Найважливіше не пересушити продукт, залишивши в ньому досить соку. Саме тому вогонь треба робити посильний і використовувати досить масла. Посмажити м'ясо на сковороді найкраще з ріпчастою цибулею. Прибрати кільця цибулі треба тільки після того, як побачите на м'ясі рум'яної скоринки.
Слід пам'ятати, що найкраще смажити м'ясо на сковороді без кришки. Підготовлений шматок необхідно кинути в розпечений жир. Саме завдяки цьому утворюється рум'яна кірочка - вона не дасть насититися м'яса непотрібним і зайвим жиром, а також збереже необхідний м'ясний сік. Чи не ганяйте шматок по сковороді туди-сюди, можна просто гарненько посмажити м'ясо на сковороді з одного боку, а потім перевернути і зробити те ж саме з іншого.
заморожене м'ясо
Якщо м'ясо було замороженим, час його смаження доведеться серйозно збільшити. Однак, щоб зменшити термін смаження, можна відбити шматок м'яса і потім замаринувати його на якийсь час. В якості маринаду використовуйте сік, вичавлений з лимона і якісь свої улюблені спеції. Сік можна замінити розчином лимонної кислоти. Шматочки не варто укладати на сковороді занадто щільно один до одного. Інакше ви не смажити будете, а парити блюдо. Також не забувайте зробити вогонь посильніше. Смажте м'ясо і іноді перевіряйте його, злегка протикаючи кінчиком ножа. Готовність можна визначити по виділяється прозорого соку. В середньому на весь процес піде не більше 20 хвилин.
Свіже м'ясо
Посмажити м'ясо на сковороді можна набагато швидше, якщо воно незаморожене. Його можна смажити не використовуючи масло, на розпеченій сковорідці. Пускати в хід перець і сіль треба в той момент, коли на поверхні з'явиться кров. Далі переверніть і знову посипте спеціями і сіллю. Ще через кілька хвилин можете зняти блюдо з плити. Цей спосіб хороший, якщо ви хочете посмажити м'ясо з апетитною скоринкою, злегка сухувате і без зайвої рідини.
Час приготування їжі завжди хочеться скоротити. М'ясо птиці вимагає менше часу для смаження, ніж інше. При цьому хочеться насолодитися відмінним смаком найніжнішого філе, а не шматком сухого білого м'яса. Є кілька секретів приготування смачної курки.
Поспішне приготування курки без попередньої підготовки призводить до того, що м'ясо стає жорстким і смакові якості втрачаються. Добре просмажене курка не тільки наситить, але і доставить справжню насолоду для гурмана, порадує ніжністю прожареного ароматного м'яса.
Дія молочної продукції на якість м'яса
Давно розкритий секрет молока і кисломолочної продукції. Навіть найжорсткіше м'ясо після витримки в молоці стає м'якше і соковитіше. Тому перед приготуванням потрібно тушку залити молоком, проткнути виделкою в декількох місцях і перед тим, як посмажити курку, залишити в холодильнику хоча б на 2-3 години. Після цього натерти сіллю і спеціями і посмажити. М'ясо буде м'яким, ніжним і соковитим.
Перевірені «дідівські» способи
Ще наші бабусі і мами знали як правильно посмажити курку, її садили на півлітрову банку з водою і ставили в піч або духовку. Сьогодні цей спосіб теж актуальне, але гурмани віддають перевагу замість води використовувати вино. Випаровуючись, воно просочує м'ясо, огортаючи чарівним ароматом і наділяючи приголомшливим смаком і ніжністю. До такої курки не потрібно гарніру.
У попередньо обсмажених овочах приготована курка зі спеціями НЕ буде сухою. Смак овочів додасть індивідуальний смак, а композиція ароматів розбудить апетит. Відмінні властивості м'яса забезпечить овочева начинка. Дуже смачно готувати м'ясо з обсмаженою цибулею, який надає солодкість. Є ще маса цікавих і незвичайних рецептів, який кожен може підібрати для себе, все залежить від смакових уподобань.
важливі моменти
Для того щоб смачніше посмажити курку, варто дотримати правило: для приготування найкраще використовувати тільки свіжу охолоджену тушку. Заморожене м'ясо не дасть потрібних властивостей. Лимонний, гранатовий, ананасовий сік додасть ніжності м'яса. Готувати потрібно при температурі 150-180оС. Якщо жарка здійснюється на сковороді, то можна на повній потужності конфорки обсмажувати кожну сторону до утворення рум'яної скоринки.
Смачне ніжне м'ясо птиці, приготоване з особливою любов'ю, запам'ятається будь-якому гурману. Важливо знати смакові переваги, щоб правильно використовувати інгредієнти.
М'ясо подається з дуже смачним і незвичайним соусом з каштанів, брокколі, грибів, стручкового горошку і пари інших цікавих продуктів. Таким блюдом ви здивуєте всіх своїх домашніх - настільки смачним і ароматним виходить м'ясо за цим рецептом!
- На чотири порції:
- - 450 г яловичого стейка;
- - 3 склянки зеленого стручкового горошку;
- - 3 склянки різаних печериць;
- - 1 качан капусти брокколі;
- - 1/3 склянки пагонів бамбука;
- - 8 каштанів кулінарних;
- - 2 стебла черешкові селери;
- - 1 цибулина;
- - 2 ст. ложки рослинної олії;
- - 1 ст. ложка устричного соусу;
- - 1 ч. Ложка солі.
- Для маринаду:
- - по 1 ст. ложці рисового оцту, соєвого соусу;
- - по 1/2 ч. ложці білого меленого перцю, солі, кунжутного масла.
Поріжте стейк смужками поперек волокон. Складіть всі інгредієнти для маринаду в миску, перемішайте. Покладіть в маринад порізане м'ясо, перемішайте, залиште маринуватися на 20 хвилин.
Відваріть брокколі в окропі протягом 30 секунд, швидко відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини. Капуста повинна залишитися зеленою.
Вок або велику сковорідку розігрійте на великому вогні, викладіть в неї м'ясо, смажте з усіх боків до утворення коричневої скоринки, помішуючи. Смажене м'ясо перекладіть на тарілку, сковорідку ж протріть паперовими серветками.
Налийте в сковорідку залишився рослинне масло, засипте подрібнений ріпчаста цибуля, смажте 1 хвилину, помішуючи. Додайте в сковорідку брокколі з селерою, готуйте 2 хвилини, помішуючи. Додайте зелений стручковий горошок, пагони бамбука, гриби і каштани, готуйте ще 1 хвилину.
Викладіть смажене м'ясо в вміст сковорідки, полийте зверху устричним соусом, посоліть за смаком.