Як карамелізовану цукор які є способи

Карамелизация цукру можна проводити сухим і вологим способами.

При сухому способі необхідно взяти для нагрівання цукру каструлю (сковороду) з широким товстим дном і високими стінками. Нагріваємо невелику порцію цукру на середньому вогні поки він не розплавиться. Далі підсипає цукор невеликими порціями, після того, як розплавиться попередня. Постійно помішувати і готуємо до потрібного нам кольору.

При вологому способі цукор кладемо в посуд відразу всю порцію і додаємо воду, також перемішуємо. Цукор повинен після перемішування по консистенції нагадувати вологий пісок. Додається кількість води складає 30% від маси цукру. Для того, щоб не допустити нової кристалізації розплавленого цукру, можна додати трохи лимонного соку, або лимонної кислоти, або оцту. Якщо додаємо лимонний сік, то на склянку цукру досить 1-2 краплі.

Каструля ставиться на великий вогонь і постійно розмішуємо до тих пір, поки суміш не закипить і цукор не розчиниться повністю. Як тільки суміш закипіла - перестаємо помішувати її і видаляємо з поверхні всіх можливих домішки. Змоченою пензлем проводимо по стінках сковороди або каструлі бо, на гарячих стінках рідина з сиропу швидко випаровується, утворюються нові кристали цукру. Так підтримуємо чистоту стінок до кінця процесу.

Ось один із способів. У каструлю (залізну тарілку, яку не шкода)) насипаємо цукор, додаємо трохи води.После перемішування цукру з водою, цукор повинен нагадувати вологий пісок (ні в якому разі не робити співвідношення 1: 1 цукру і води, води потрібно зовсім трохи ) Після чого поставити на вогонь, і помішувати до повного розчинення цукру. Для того, щоб не допустити нової кристалізації вже розплавленого цукру, можна додати 1-2 крапельки лимонного соку. Після повного розчинення цукру знімаємо з вогню і робимо що хочемо. Я зазвичай роблю так льодяники, викладаю ложкою на плоску кришку від каструлі помазати рослинним маслом і після застигання снімаю.Можно поки не застигло увіткнути або сірники або зубочистки і вийдуть льодяники на полочке.Детям раніше дуже подобалося.