Як готувати баклажани, щоб не гірчить секрети досвідчених кулінарів - ти - богиня - сайт, який
Рідня помідорів і картоплі
Чи знаєте ви, наприклад, що баклажан - ягода? Це паслін, близький родич помідорів. І картоплі, зрозуміло. Як картопля, схильний до набігам колорадського жука і фітофторозу, але зовсім не так невибагливий у вирощуванні. Любить тепло, вологу і гладку грунт. Субтропіки йому якось більше до вподоби, ніж наша середня смуга. Але українські селекціонери і працьовиті дачники зуміли пристосуватися до вимог неженки, і «синенькі» успішно завойовують серця і шлунки наших співвітчизників.
Плоди баклажана, до речі, не обов'язково сині. Стиглі вони взагалі варіюються від сіро-зеленого до буро-жовтого. Але стиглими їх ніхто і не їсть - грубі і малос'едобние, до того ж накопичують соланін. Вживають їх в їжу недозрілими, коли вони лілові і фіолетові. Втім, виведені сорти і зовсім світлі ( «золоте яйце», «біле яйце»). Бувають великі і зовсім дрібні, грушоподібної, кулястої та циліндричної форми.
Баклажани смажать, варять, тушкують, запікають, фарширують, маринують, готують на грилі, подрібнюють в ікру, вживають сирими. «Овочі довголіття», як їх називають на Сході, дійсно показані літнім, особливо сердечникам - калію в них багато. До того ж жири розщеплюють, тому шановані прагнуть схуднути і тими, хто схильний до атеросклерозу, порушень обміну речовин, хвороб шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки.
Засмучує, що гірчать. А гірчать чи?
Головне засмучення досвідчених господинь і кухарів - баклажани гірчать. Кому приємно є гірке? А гірчать чи? Цікаво, що стверджують це люди старшого покоління. А молоді дивуються: так не буває гірких баклажанів!
Виявляється, все дуже просто. Дійсно, колись рослина давало гіркуваті плоди. Але селекціонери постаралися, і нові сорти обходяться без цього недоліку. Втім, тут все як з огірками: бувають гіркі, бувають негорькіе. Залежить від умов вирощування. Гірчать плоди, які страждали в період зростання від холоду і нестачі вологи. І перезрілі. Ось і «синенькі», які росли на дачних ділянках в теплі і затишку, вчасно поливали і зривалися, гіркоти не дають.
І в супермаркетах продають тепличні плоди негорькіх сортів. Хоча за смаком, зрозуміло, вони поступаються вирощеним в грунті. Але вибирати потрібно плоди невеликого розміру, з тупими носами і незрілі, з дрібними світлими насінням.
Приготувати баклажани без гіркоти
А що все-таки робити, якщо вам не пощастило і ви купили гіркі баклажани. Як готувати баклажани, щоб не гірчить?
Спосіб перший, «лисий»
Просто зняти шкірку.
Спосіб другий, «мокрий»
Замочити в холодній воді. Якщо порізані - на півгодини, цілком - на дві години. Додавши в воду сіль (дві столові ложки на літр води), можна швидше досягти потрібного ефекту.
Спосіб третій, «солоний»
Нарізати і посипати сіллю. Через півгодини віджати сік, що виділився.
Як варіант, можна пересипати нарізані овочі сіллю і залити окропом. Через три-п'ять хвилин злити воду і обсушити баклажани.
Якщо за рецептом потрібні цілі плоди (скажімо, ви зібралися їх фарширувати), можна закинути баклажани на пару хвилин в підсолений окріп.
Або зробити так. Відрізати кінчики, верхівку поставити на шар солі товщиною в сантиметр. Через півгодини перевернути і поставити догори ногами, теж на 30 хвилин. Якщо рецепт дозволяє, розріжте баклажан уздовж навпіл і покладіть на сіль. Тільки гарненько потім промийте, щоб прибрати надлишки солі!
І ще один маленький секрет. Баклажани мають неприємну властивість вбирати, як губка, рослинне масло при смаженні. Справитися з проблемою зайвого жиру теж допомагає вимочування. Плоди ріжуть, замочують в солоній воді на 20 хвилин і віджимають. Тоді вони візьмуть значно менше масла.
Тепер, коли ви знаєте кілька способів приготувати баклажани без гіркоти, саме час для рецептів неймовірно смачних страв з цього продукту:
Рідня помідорів і картоплі
Чи знаєте ви, наприклад, що баклажан - ягода? Це паслін, близький родич помідорів. І картоплі, зрозуміло. Як картопля, схильний до набігам колорадського жука і фітофторозу, але зовсім не так невибагливий у вирощуванні. Любить тепло, вологу і гладку грунт. Субтропіки йому якось більше до вподоби, ніж наша середня смуга. Але українські селекціонери і працьовиті дачники зуміли пристосуватися до вимог неженки, і «синенькі» успішно завойовують серця і шлунки наших співвітчизників.
Плоди баклажана, до речі, не обов'язково сині. Стиглі вони взагалі варіюються від сіро-зеленого до буро-жовтого. Але стиглими їх ніхто і не їсть - грубі і малос'едобние, до того ж накопичують соланін. Вживають їх в їжу недозрілими, коли вони лілові і фіолетові. Втім, виведені сорти і зовсім світлі ( «золоте яйце», «біле яйце»). Бувають великі і зовсім дрібні, грушоподібної, кулястої та циліндричної форми.
Баклажани смажать, варять, тушкують, запікають, фарширують, маринують, готують на грилі, подрібнюють в ікру, вживають сирими. «Овочі довголіття», як їх називають на Сході, дійсно показані літнім, особливо сердечникам - калію в них багато. До того ж жири розщеплюють, тому шановані прагнуть схуднути і тими, хто схильний до атеросклерозу, порушень обміну речовин, хвороб шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки.
Засмучує, що гірчать. А гірчать чи?
Головне засмучення досвідчених господинь і кухарів - баклажани гірчать. Кому приємно є гірке? А гірчать чи? Цікаво, що стверджують це люди старшого покоління. А молоді дивуються: так не буває гірких баклажанів!
Виявляється, все дуже просто. Дійсно, колись рослина давало гіркуваті плоди. Але селекціонери постаралися, і нові сорти обходяться без цього недоліку. Втім, тут все як з огірками: бувають гіркі, бувають негорькіе. Залежить від умов вирощування. Гірчать плоди, які страждали в період зростання від холоду і нестачі вологи. І перезрілі. Ось і «синенькі», які росли на дачних ділянках в теплі і затишку, вчасно поливали і зривалися, гіркоти не дають.
І в супермаркетах продають тепличні плоди негорькіх сортів. Хоча за смаком, зрозуміло, вони поступаються вирощеним в грунті. Але вибирати потрібно плоди невеликого розміру, з тупими носами і незрілі, з дрібними світлими насінням.
Приготувати баклажани без гіркоти
А що все-таки робити, якщо вам не пощастило і ви купили гіркі баклажани. Як готувати баклажани, щоб не гірчить?
Спосіб перший, «лисий»
Просто зняти шкірку.
Спосіб другий, «мокрий»
Замочити в холодній воді. Якщо порізані - на півгодини, цілком - на дві години. Додавши в воду сіль (дві столові ложки на літр води), можна швидше досягти потрібного ефекту.
Спосіб третій, «солоний»
Нарізати і посипати сіллю. Через півгодини віджати сік, що виділився.
Як варіант, можна пересипати нарізані овочі сіллю і залити окропом. Через три-п'ять хвилин злити воду і обсушити баклажани.
Якщо за рецептом потрібні цілі плоди (скажімо, ви зібралися їх фарширувати), можна закинути баклажани на пару хвилин в підсолений окріп.
Або зробити так. Відрізати кінчики, верхівку поставити на шар солі товщиною в сантиметр. Через півгодини перевернути і поставити догори ногами, теж на 30 хвилин. Якщо рецепт дозволяє, розріжте баклажан уздовж навпіл і покладіть на сіль. Тільки гарненько потім промийте, щоб прибрати надлишки солі!
І ще один маленький секрет. Баклажани мають неприємну властивість вбирати, як губка, рослинне масло при смаженні. Справитися з проблемою зайвого жиру теж допомагає вимочування. Плоди ріжуть, замочують в солоній воді на 20 хвилин і віджимають. Тоді вони візьмуть значно менше масла.
Тепер, коли ви знаєте кілька способів приготувати баклажани без гіркоти, саме час для рецептів неймовірно смачних страв з цього продукту: