Інвертування цукру для браги лимонною кислотою рецепт

Інвертування цукру для браги - розщеплення молекул сахарози на два моносахариду (глюкоза і фруктоза). Виконати його можна самостійно в домашніх умовах. Тепер розберемося, навіщо потрібен інвертований цукор, і як приготувати його правильно.
Використані для приготування браги дріжджі не здатні переробляти буряковий або тростинний цукор в чистому вигляді. Синтезований дріжджовим грибком фермент інвертаза спочатку розщеплює молекулу цукру на молекули фруктози і глюкози, після чого утворені моносахариди проникають всередину грибка. Там же і відбувається бродіння. Інвертуємо цукор, ми, таким чином, беремо на себе частину роботи дріжджів.

Переваги і недоліки

Інвертування цукру як позитивним, так і негативним чином позначається на кінцевому продукті.

Змінюється аромат спиртних напоїв, відсутня характерний бражної запах. А це дуже важливо при додаванні в брагу фруктів, ягід, а також компонентів, що містять крохмаль
Процес бродіння відбувається швидше, замість звичайних 5 днів - 2 або 3 дні
Самогон з інвертованого цукру має меншу кількість побічних продуктів від роботи дріжджових грибків
Брага на інвертованому цукрі більш безпечна. Під впливом високих температур знищуються бактерії, що знаходяться на поверхні цукру.

Кінцевого продукту на виході виходить менше.
Для інвертація необхідно створити високу температуру, а це вимагає додаткових витрат часу.
Самогон з сиропу містить в своєму складі оксиметилфурфурол - речовина, що відноситься до можливих або потенційним канцерогенів. Важливо зауважити, що дотримуючись правильний температурний режим появи фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати

Рецепт досить простий. Для приготування інвертованого цукрового сиропу необхідно підготувати цукор, воду і лимонну кислоту. Важливим моментом є правильно розраховане дозування всіх перерахованих вище інгредієнтів. На 1 кг цукру необхідно взяти від 400 до 550 мл чистої води і 4-5 грам лимонної кислоти. Вже досвідченим шляхом кожен для себе визначить точну кількість необхідних продуктів.

Інвертувати цукор потрібно в кілька етапів:

нейтралізація кислоти

Оптимальний pH сусла - 4,0-4,5. Якщо перевищити дозування лимонної кислоти, pH також підвищиться. В результаті брага на інвертованому цукрі буде бродити довше, що призведе до появи більшої кількості побічної мікрофлори. Для самогону та інших спиртних напоїв це небажано. Зробити більш сприятливими умови для роботи дріжджового грибка допоможе сода.

Алгоритм нейтралізації надлишків кислоти:

На 1 грам лимонної кислоти необхідно взяти 1,25 соди, розбавивши невеликою кількістю води
Повільно влити розчин соди в інвертований сироп

Перший час після додавання соди відбувається відділення піни, після припинення якого інвертований цукор вважається готовим. У самогонників часто виникає питання про те, чи можна не знижувати рівень кислотності. Нейтралізація кислоти - необов'язковий етап. Справа в тому, що не у всіх є pH-метр, а визначити pH за зовнішнім виглядом, смаком або запахом неможливо. Тоді потрібно бути готовим до того, що самогон на інвертованому цукрі при високій кислотності буде готуватися довше, так як бродіння буде проходити повільно.