Інтерв’ю з офіціантом ресторану преміум-класу

Редакція IRL.BY поговорила з офіціантом ресторану преміум-класу, який анонімно розповів про те, які люди ходять в подібні заклади і що дозволено, якщо твій чек більше 1000 $.

- Розкажи про те, як ти влаштувався на роботу в заклад преміум-класу, як проходило твоє співбесіду?

- Мій знайомий працював офіціантом в такому закладі. Я не раз чув, що він добре заробляє. Підвернулася можливість пройти з ним стажування. Я прийшов туди і досить довго, скажімо так, стажувався. Хоча в порівнянні з іншими хлопцями дуже швидко: три тижні - і мене взяли в колектив. У цій роботі головна вимога - приємний зовнішній вигляд. Ніяких особливих обмежень чи заборон (наприклад, відсутність татуювань) немає. Ніякого співбесіди або перевірки у мене не було. Я просто зустрівся з директором, вона сказала, що моя зовнішність їй підходить, і все. Далі дивилися лише на результати моєї роботи.

- Які позитивні сторони є у цієї роботи?

- Офіціант непогано заробляє - це головний плюс. Я ж заради грошей туди і йшов. Я вчуся, а під час навчання складно знайти якусь роботу, не пов'язану з громадським харчуванням. Спілкування з людьми - теж плюс. Так як заклад було високого рівня, то і люди туди приходили не прості.

- А що б ти відніс до негативних?

- Люди, у яких багато грошей, не всі, але мінімум половина (ясна річ, все залежить від виховання людини), вважають, що їм все дозволено. Вони думають, що все можна купити. Є такі люди, які ставляться до тебе, як до раба. Вважають, що якщо ти там працюєш офіціантом, то ти повинен мало не ноги йому цілувати. Таке відбувається дуже часто, і це вкрай складно долати. Необхідно бути дуже стресостійким. Часом хочеться відповісти, але ти розумієш, що така твоя робота.

Також в нашій роботі найприкріше - коли у клієнта був дуже великий рахунок, не на одну тисячу доларів, а вище, а чайових не залишили. Ти весь вечір розливаєш напої, розкладаєш їжу, жартуєш, посміхаєшся, спілкуєшся, а за підсумком тобі не залишають нічого або дають менше відсотка. Вони йдуть, посміхаються тобі, прощаються. Ти розумієш, що у цих людей є гроші, але така особливість нашого менталітету - не дякувати.

- Як можна адаптуватися до подібного ставлення?

- Ця робота не для кожного. Хтось може промовчати і утримати все в собі, хтось не може. Згодом вчишся, розумієш, як можна культурно «посадити людину на попу». Наприклад, коли свистять, підходиш і говориш, що ти не собака, щоб хтось свистів. Таке зауваження не виходить за рамки ввічливого спілкування офіціанта з клієнтом.

- З якими проханнями до тебе зверталися?

- З абсолютно різними. Мене просили робити різні речі: починаючи з того, що входить в мої обов'язки, до «знайди мені повій».

- Так що ж найважче в роботі офіціанта преміум-класу?

- Це відповідальність. Люди приходять і залишають великі гроші. До того, як я прийшов в общепит, я взагалі не уявляв, що в Білорусі є такі заможні люди. Вони витрачають за пару годин більше, ніж деякі заробляють за рік.

- Які люди відвідують подібні заклади? Чи є фільтр, через який не кожен пройде?

- Розкажи про свою зарплату. З чого йде твій основний дохід?

- Чайові. Зарплата там мізерна, насправді. Ніяких відсотків від продажів. У нас був спільний чайник. Коли він загальний, то робота краще поставлена. Люди сидять в чистоті, ні у кого не стоїть порожній посуду, пляшок. Все доглядають за столиками один одного. по суті це загальний зал, ти дивишся за всіма столами одночасно. тому що коли працюєш тільки на свої чайові, то немає сенсу дивитися, що там у клієнтів твого колеги на столі. На жаль, навіть в таких закладах не все залишають чайові. Мій друг їздив в Америку і чотири місяці працював офіціантом. Чайові там - мінімум 15% від рахунку. І це в тому випадку, якщо людині не сподобалося. Якщо сподобалося - 30, іноді 100%. За чотири місяці він заробив 12 тисяч. Навіть за американськими мірками це багато.

- Скільки ти ніс із чайових в тому закладі? Який був мінімум і максимум?

- Як нічого, так і більше п'ятисот доларів. Всього було п'ять офіціантів, виходить, що чайник був дві з половиною тисячі доларів. І це тільки за одну зміну.

- Які незвичайні випадки ти можеш згадати?

- Ніяк. «Розрахуйте нас» і йдуть. Або знімають VIP-кімнату. Це закрите приміщення з кнопкою виклику офіціанта. І на той час, на яке вони зняли цю кімнату, вони можуть робити практично все, що захочуть.

- Бувало, що ті ж кавказці наїжджали на мене, тому що я якось не так подивився на їх дівчину. Ти просто посміхаєшся, бо це твоя робота, їм це починає не подобається. Вони починають ганяти тебе, ображати. Але в тому закладі була сильна охорона. І допомагали відмінні взаємини в колективі. Охорона постійно стежила за порядком на залі, і якщо хтось переходив межу дозволеного, то його могли просто вивести.

- А де в таких закладах грань дозволеного?

- Словесні образи не так бралися до уваги, як фізична дія. Якщо хтось починав навіть замахуватися, тоді у відвідувача починалися проблеми. Але все залежить від закладу. У деяких з подібних ресторанів охорона нікчемна.

- Чи приходять дівчата одні в такі заклади?

- Так, були такі, які приходили повеселитися, поспівати. Були й завсідники, які приходять поживитися за чужий рахунок. Вони іноді навіть не платять за вхід, їх пускають просто так. Забавно спостерігати, коли дівчина приходить, і у неї спочатку дуже скромний замовлення. Зазвичай вони беруть чай або каву. Потім до неї підсаджується заможний чоловік, і вона починає замовляти елітний алкоголь, вести себе дуже важливо.

- Навчили тебе бути непомітним офіціантом?

- Так. Але у всіх випадках необхідно підлаштовуватися під клієнта. Офіціант - це психолог по суті. Кому-то потрібна увага, і ти повинен йому його приділяти, кому-то необхідно, щоб ти був непомітний.

- Чи отримую я від неї задоволення? Ні. Бо деколи доводиться багато терпіти, переступати через себе, душити его. Але я точно помітив, що до цієї роботи я був замкненою людиною, тепер же я більш розкутий. Стало простіше заводити розмову з людьми, я перестав бути скутим в рухах.

- Я закінчив коледж на техніка-технолога. А зараз вчуся в вузі на інженера-педагога. Після закінчення обов'язково зміню сферу діяльності, втечу з громадського харчування.

- Чи ходиш ти сам в закладу Мінська? Помічаєш ти помилки в обслуговуванні офіціанта?

- Так, з перших секунд. Починаючи з того, як до тебе підходять, як кажуть, що говорять, з якого боку кладуть прилади, з якої руки ставлять тарілку ... Це ж все важливо. Але я завжди залишаю чайові. Тому що знаю, що це таке.