Помідори з часником і перцем кращі рецепти з фото

Заготовлюючи на зиму помідори з часником і перцем. ви можете вибрати будь-який рецепт: класичні мариновані овочі, пікантні соуси або гострі овочеві салати. Взимку ви з величезним задоволенням будете їсти заготовлені овочі і згадувати про прекрасну літній порі, коли стіл ломиться від свіжих продуктів. Томати, як і болгарський перчик, прекрасно поєднуються з усіма овочами, які ви можете виростити самостійно на своїй ділянці, тому не бійтеся експериментувати, додаючи в старі, добре відомі рецепти, нову «родзинку».

Аджика з помідорів і перцю з часником

Томатна кислинка, пікантний аромат часнику і ніжний смак перчика поєднує в собі аджика з помідорів і перцю з часником. саме тому цей соус подобається всім. Він може бути дуже гострим, якщо додати пекучий перчик, або ніжним, якщо обмежитися тільки представленими інгредієнтами.

Якщо вже ви вирішили готувати аджику, то зробіть її за всіма правилами, пряної, гострої. Вона прекрасно буде зберігатися в баночках протягом декількох років, але ви, звичайно ж, з'їсте її за одну зиму, а в наступному році будете заготовляти знову. Існують різні варіації, які інгредієнти додавати в аджику крім класичної «трійці», наприклад, можна додавати яблука і груші, сливи, кабачки і баклажани. Звичайно, кожен інгредієнт вносить свій неповторний смак в готовий соус, тому ви можете поекспериментувати.

Головний інгредієнт нашої аджики - гіркий перчик червоний, його необхідно взяти близько трьох кіло. Інші компоненти - по 500 г, обов'язково томати слід брати м'ясисті, стиглі. Ще знадобиться один пучок зелені петрушки. У класичну аджику завжди додається спеції хмелі-сунелі, необхідно купити одну пачку і така ж кількість зерен гірчиці, завдяки якій аджика придбає насичений аромат. Додається також столова ложка оцтової есенції, концентрацією 70% і дві ложки крупної солі.

В першу чергу всі овочі і зелень петрушки слід промити від забруднень. Коли ви будете розрізати і очищати від насіння гіркі стручки, обов'язково треба надіти на руки гумові (можна медичні) рукавички, щоб не обпекти шкіру рук. Якщо ви знехтує цим правилом безпеки, то шкіра буде «горіти» більше доби.

Очистити від насіння і болгарський перчик, часник - від лушпиння, а томати розрізати на скибочки. Помідори з гірким перцем і часником пропустити через м'ясорубку, можна також використовувати блендер, але в чашу викладати овочі частинами. Бажано, щоб в соусі не залишилося великих шматочків овочів, його консистенція повинна бути однорідною.

До овочевої маси додати спеції, сіль, зерна гірчиці і оцет, все перемішати і в сирому вигляді розкласти по чистих баночках. Зверху в кожну злити по одній ложці олії соняшникової. Сиру аджику необхідно зберігати в холодильнику, закривши банки капроновою кришкою.

Якщо ви хочете закрити аджику з помідорів під залізні кришки і зберігати її на балконі протягом 1-2 років, то овочеву масу обов'язково слід піддати термічній обробці: проварити кілька хвилин, знімаючи піну під час кипіння.

Лечо з помідор і перцю з часником

Сезонні овочі ви можете використовувати, щоб заготовити лечо з помідорів і перцю з часником. це дуже смачний овочевий салат, який взимку урізноманітнює ваш обідній стіл, а організму подарує цілий набір корисних вітамінів. Класичний рецепт лечо - це перчик і ріпчасту цибулю в томатної заливки.

Ми візьмемо по два кіло перчика болгарського (стручки різних кольорів, щоб і лечо вийшло яскравим) і томатів, кілька головок часнику, який не додасть гостроти вашим заготівлях, а наповнить томатну заливку насиченим часниковим ароматом. Крім томатів для приготування заливки також використовують ложку солі і половина склянки цукрового піску, 100 мл олії соняшникової та три ложки кислоти оцтової.

Рецепт перцю з помідорами і часником вимагає правильної підготовки овочів, наприклад, смак болгарського перчика обов'язково повинен виділятися в овочевому салаті, тому стручки завжди нарізають великими шматками (довільними шматочками або прямокутниками). Лук також слід шинкувати крупно, наприклад, великими кільцями. А ось томати подрібнюють на м'ясорубці, як і часничок, які використовуються для приготування заливки.

Перчик треба очистити від насіння і промити, розрізати уздовж на 8 частин, але можна нашаткувати його великими кільцями. Такий салатик буде дуже оригінально виглядати на святковому столі, особливо, якщо ви будете використовувати для готування не тільки червоний, але і жовтий, і зелений кольори.

Прокручені через м'ясорубку помідори з часником слід перелити у велику миску, в якій ви зазвичай варите овочеві салати. До томату влити 100 мл олії, засипати половину склянки цукру і одну ложку з гіркою солі. Поставити миску на вогонь і довести до кипіння, після чого варити ще півгодини. Потім в миску викласти скибочки болгарського і варити ще 30 хвилин. У самому кінці в лечо вливають оцет і вогонь відразу вимикають. Оскільки ми проводили попередню термічну обробку овочів, а в салат додавали оцет. Кислоту завжди додають вже після закінчення варіння, інакше оцет випарується. Немає необхідності заповнені баночки піддавати стерилізації. Їх відразу ж закривають залізними кришками, банки з лечо перевертають і вкривають пледом, щоб вони перебували в лазні до самого охолодження.

Перець болгарський і помідори - ключові інгредієнти лечо, але сучасні господині змінюють його на свій смак, додаючи терту моркву, скибочки кабачків і баклажанів.

Баклажани з перцем помідорами і часником

Звичайно, не всі господині знають тонкощі приготування закусок з помідор на зиму, а багато хто вирішив в цьому році вперше зробити заготовки і шукають прості і зрозумілі рецепти, з якими не буде багато мороки. Баклажани з перцем помідорами і часником можна назвати «паличкою-виручалочкою», адже закуска виходить дуже смачною, а на її приготування ви не витратите багато часу і вже точно не заплутаєтеся з етапами готування.

Цей рецепт заготовки баклажан з помідорами на зиму зовсім не схожий на інші, адже всі інгредієнти попередньо обсмажуються і запікаються, а вже після маринуються в баночці з зеленню та спеціями.

Вам, звичайно, не хочеться проводити за плитою влітку багато часу, тому ми пропонуємо вам заготовити лише кілька баночок. Овочів знадобиться по одному кіло баклажан і перцю, часнику - одна головка, пучок петрушки і кропу. Томат нам знадобиться для приготування ніжної заливки, а при бажанні можна додати скибочку пекучого перчика в кожну баночку.

Помідори з гострим перцем і часником необхідно подрібнити на м'ясорубці або в блендері, проварити протягом 15-20 хвилин, розчинивши в томатної масі ложку солі і дві - цукрового піску. В результаті вийде гостра заливка, в яку вливають після варіння ложечку чайну есенції оцтової. Така заливка буде ідеальна для баклажанів.

Баклажани слід нарізати на кружечки, близько 1 см завтовшки. Їх можна на 15 хвилин занурити в сольовий розчин або присипати кожну скибочку сіллю. Разом з соком, який виділяється при взаємодії овочевий м'якоті з сіллю, йде і характерна для баклажан гірчинка. Потім кожну скибочку треба обсмажити з двох сторін на рослинній олії, щоб вийшла корочка золотого кольору.

Стручки, очищені від насіння, розрізати на чотири частини і розкласти скибочки на деко. Їх слід випікати 15 хвилин в духовці при температурі 200 градусів, за цей час перчик повинен стати м'яким.

У баночку слід викладати овочі шарами, перекладаючи їх рубаною зеленню петрушки (а при бажанні і інших трав). Зверху салат залийте киплячим томатним соком і закрийте на зиму кришками залізними.

Зелені помідори з перцем і часником

Ви вже знаєте, що можна заготовити смачний овочевий салат, куди входять зелені помідори з перцем і часником. а рецепт докладно ми розглядали тут. Але цей рецепт буде оригінальним і дуже незвичайним: ми будемо готувати на зиму фарширований перчик, а в якості начинки використовувати зелені плоди з шинкованою цибулею і подрібненим часником.

Зелених плодів слід взяти такий же обсяг, як і стручків болгарського перчика, в даному рецепті по п'ять кіло овочів і на це кількість 300 г часнику і один кілограм цибулі ріпчастої. У маринад входить по дві склянки олії і кислоти оцтової, такий же обсяг цукрового піску, а крупної солі всього дві ложки столові без гірки.

Начинка є салат із зелених плодів з часником, нарізати овочі необхідно досить дрібно, адже потім сумішшю ви будете начиняти стручки перчика. До речі, бажано вибирати стручки великі, їх зручно фарширувати.

У велику каструлю слід укладати помідори з болгарським перцем і часником. кожен шар пересипаючи нашаткованою цибулею. Зверху в каструлю вливають готовий маринад без оцту і ставлять на вогонь, де перці з начинкою висохне протягом 15 хвилин, кипіння має бути слабким. Безпосередньо перед вимиканням плити і закінченням варіння в каструлю слід влити оцет, а потім розкласти перці по чистим банкам, розлити порівну маринад і закрити кришками, щоб консервація довго зберігалася.

Помідори з перцем і часником на зиму

І не можна забувати про найвідомішого способі, як заготовити помідори з перцем і часником на зиму. який обов'язково повинна знати кожна господиня. Йтиметься про маринованих овочах в трилітрових баночках. Помідори виходять ніжні, кисло-солодкі, а скибочки перчика хрусткими. У маринад завжди додають часничок, який «відповідає» за особливий аромат маринованих овочів. Якщо ж вам подобаються гострі закуски. не забудьте в кожну банку додати по одному шматочку перчика пекучого без насіння.

У кожної господині є свої секрети смачних домашніх заготовок, наприклад, в банки додають шматочок кореня хрону, зерна гірчиці, хто вважає за краще робити акцент на зелені, додаючи в банку морквяну бадилля, гілочки м'яти, квіти чорнобривців. Класичний зелений набір для маринування - гілочки і парасольки сушеного кропу, листочки вишні, смородини чорної.

Як завжди, головна умова успішної консервації, яка буде довго зберігатися, це чисті баночки для заготовок. Їх не тільки треба обов'язково стерилізувати, а й попередньо ретельно мити.