Самса з листкового тіста з куркою покроковий рецепт з фото

Масло топлене, або вершкове, або жир - 5-6 столових ложок;

М'ясо курки - 500-600 гр .;

Лук - 3 цибулини;

Приправи - зіра (кумін), коріандр, або суміш приправ «кавказька».

Для посипання - чорнушка (калінджі, нигелла).

* Замішую просте тісто з борошна, води і солі. Зустрічаються рецепти, де в тісто доданий жовток або ціле яйце, тому можна експериментувати, з урахуванням, що це змінює співвідношення борошно-рідина. Спочатку замішую в мисці, як тісто стало густим, викладаю на стіл і продовжую заміс, підсипаючи борошно - тісто має бути щільним, тугим. Загортаю в плівку, або накриваю тісто і даю йому відлежатися хвилин 30 (можна і більше), в прохолодному місці або в холодильнику, тісто стане податливим, його буде легко розгортати.

* Для начинки дрібно наріжте куряче м'ясо, якщо ніж гострий, це легко і швидко. З курячого філе вийде нежирна, не дуже соковита, але ніжна і приємна начинка. Щоб зробити самсу більш соковитою, потрібно взяти м'ясо з жирком, що не пісне, і / або додати овочі (помідор, гарбуз). У традиційних рецептах потрібно курдючний жир, якщо знайдете - пробуйте, навіть в начинку з гарбуза додавайте, буде автентична самса.

* Лука повинно бути багато, стільки ж, скільки м'яса - або навіть більше! Наріжте його дрібними кубиками, посоліть і добре пам'ятаєте, щоб пустила сік. Такий лук добре пропечеться і стане м'яким, непомітним в готової САМС. Перемішайте м'ясо, приправи і цибулю, накрийте і поставте в холодильник, поки готуєте тісто, м'ясо подмарінуется в цибульному соку. Я люблю, коли самса приправлена ​​зирой і коріандром, тоді вона пахне «правильно», але навіть без цих прянощів вийде смачно.

* Тісто розділіть на дві частини, або більше, якщо у вас мало вільного простору на столі для розкачування великих шматків тесту.

Кожну частину тіста розкачати в тонкий великий пласт, тонкий, але не до прозорості, приблизно 2 мм. товщиною. Змастіть м'яким маслом або розтопленим салом, тонким шаром, і скачайте в щільний рулет. Для маленької круглої самси я роблю рулет з одного шматочка, а якщо хочете спекти самсу побільше, трикутниками, то намотайте на перший рулет другий пласт тесту. Тепер потрібно тісто добре охолодити, щоб масло затверділо, і не випливало (вичавлювати) при розкачування, тоді в готовому виробі вийдуть рівні красиві шари. Перед тим, прибрати тісто в холодильник, його потрібно добре присипати борошном, щоб не злиплося, згорнути равликом і накрити плівкою від обвітрювання.

* Добре охолоджене тісто ріжте кружками-шайбами, на маленьку самсу шматки поменше, на велику - побільше. На зрізі добре видно спіральний візерунок. Кладіть зрізом вниз на посипану борошном поверхню, акуратно притисніть долонею або пальцями, щоб шари тесту не змістилися убік, і розгортайте - краю тонший, серединку товстіший.

* Круглу самсу защипують до центру «мішечком», і перевертайте защипами вниз. Щоб зробити трикутну, потрібно на круглий сочень викласти фарш трикутником, трохи не доходячи до країв тесту, потім краї підняти і защипати.

* Бачила у метрів кулінарії, що трикутну самсу годі й защипувати, а просто загорнути краї тіста на начинку, внахлест - соку витече максимум, ніж при защипування. Роблю так і сяк, тільки трохи защипують кінчики-куточки, спробуйте - вибирайте, який спосіб сподобається вам.

* Самсу можна змастити жовтком, розбовтаним з парою ложок води, і посипати насінням калінджі, або чорнушки. Випікаю в розігрітій до 200-220 градусів духовці до зарум'янювання, близько півгодини. Начинка з курки м'яса готується швидше, ніж баранина або свинина, враховуйте це, якщо виберете інше м'ясо.

* Вийшла красива самса з рум'яною хрусткою скоринкою. Нежирна, тому що я зробила начинку з курячої грудки, але не суха, ніжна і ароматна. Для посипання підійде не тільки чорнушка, використовуйте підсмажену кунжут, окремо або в суміші.