прості істини
Прості істини. Або навіщо потрібен чахай
Чахай - це невід'ємний атрибут чайної церемонії. По-китайськи чахай записується ось так: 茶 海 .І перекладається як «море чаю». Його ще іноді називають чашею справедливості. Або просто - відкритим чайничком.
Чахай - це проміжний посудину, куди зливається заварений чай з чайничка (або гайвані) перш, ніж розлити його по пиалочки. Я поясню. Дивіться. Наприклад, ви заварюєте чай в ісинська чайнику. Після того як ви залили заварку окропом і почекали кілька секунд, спочатку ви зливаєте чай в чахай і тільки потім з чахая розливаєте його по пиалочки.
Чай з гайвані ми спочатку переливаємо в чахай і тільки потім розливаємо по пиалочки.
Якось складно і заморочене? Нічого подібного. Це тільки на перший погляд.
Новачкові в чайній темі чахай здасться якимось дивним і зовсім необов'язковим предметом. Здавалося б, можна цілком обійтися і без нього. Але це тільки на перший погляд. В реальності ж китайська чайна церемонія дуже прагматична. Тут не буває зайвих предметів.
Давайте копнемо глибше і зрозуміємо, для чого потрібен чахай. Він виконує три важливі функції. По порядку:
Перша. У ЛАХА залишається осад. Коли ви розливаєте чай з гайвані або чайничка, яким би якісним і великолистовим не був чай, в ньому завжди присутній дрібна фракція - чаїнки. Вони всюдисущі і прошмигівают в найменші отвори. Коли ви переливає чай в чахай, чаїнки, підкоряючись закону всесвітнього тяжіння, осідають на дно. Для цього цілком достатньо тридцяти секунд. Іноді трохи більше. А після цього з чахая по пиалочки ви розливаєте вже прозорий настій. Без гарніру.
Друга. Користуючись ЛАХА, ви не скривдите нікого зі своїх друзів. Якщо ви заварюєте чай для компанії, скажімо, з чотирьох осіб, то розлити всім порівну прямо з гайвані - практично ніколи не виходить. Зазвичай виходять три повні пиалочки і ще одна, заповнена наполовінку. Все це тому, що гайвань закрита кришкою, і ви не бачите, скільки настою залишилося всередині. Але цього ніколи не станеться, якщо ви користуєтеся ЛАХА. Китайці - королі натяків і символізму. Недолити комусь із дорогих гостей чаю під час церемонії - може означати все що завгодно і може бути інтерпретовано як завгодно. Ось чому важливо використовувати чахай.
І третя функція. Сама, на мій погляд, важлива. Чахай робить настій рівномірним. Я покажу на прикладі. Погляньте. Я заварюю Шу Пуер в глиняному чайнику і розливаю його по піалках. Ви добре знаєте, що при заварюванні китайського чаю рахунок йде на секунди. Таким чином, в лівій піалках настій завжди виходить недозаваренним, по центру - все здорово, а в правій - нафту. Це відбувається тому, що права пиалочки і заварювалася довше, і настій там - з самого дна. Я дуже люблю Шу Пуери, але першу і останню піалку пити не стану.
У ЛАХА заварка перемішується і стає однорідною. Чахай вирівнює фортеця і колір настою, призводить його до спільного знаменника. Супер?
Чахай биает не тільки з порцеляни, але також з прозорого скла. До слова сказати, для приготування червоних чаїв і пуер китайці використовують саме такі ЛАХА. Подивіться, який тут виходить рівномірний і красивий настій.
Цей простий і функціональний чайний девайс зробить вашу церемонію естетичніше, настій - прозоріше і фортеця заварки - рівномірніше. Користуйтеся ЛАХА. Це правильно!