Цукрозамінник стевія користь, шкода, калорійність

Головна »Властивості продуктів харчування» Корисні властивості і протипоказання натурального цукрозамінника стевія

Стевія - підсолоджувач і цукрозамінник, який отримують з листя багаторічного чагарникової рослини виду Stevia Rebaudiana висотою до 120 сантиметрів. Родина стевії - Бразилія і Парагвай. Європейцями, на відміну від японців, ця рослина була відкрита порівняно недавно, в кінці XIX століття. В СРСР ця рослина привіз з Латинської Америки академік Н.І. Вавилов в 1934 році. В кінці XX століття стевія отримала поширення в Україні іУкаіни.

Хімічний склад

Хімічний склад цієї рослини був вивчений лише в 1931 році французькими хіміками, які виділили з стевії додають їй солодкий смак глікозиди - молекули, що містять глюкозні залишки, пов'язані з несахарістую речовинами.

Чинними речовинами стевії є стевіоловие глікозиди (в основному стевіозід і ребаудіозіди), які солодший за цукор в 150 разів, при цьому термостійкі (при нагріванні стевія не втрачає своїх біологічно активних властивостей) і мають стабільним pH-показником, не схильні до бродіння.

У листі стевії найбільше рослинних поліфенолів (флавоноїдів) - до 30-45%. Які надають солодкість глікозидів міститься 18-20%, при цьому білків всього 1,5-3,0%, жирів листя не містять, крім малі кількості ефірних масел. З вуглеводів стевія містить вільну клітковину.

Мікроелементи (цинк, калій, магній, кремній, фосфор, йод, селен та інші) містяться в загальній кількості до 1%, а вітаміни A, C, D, E, K, PP, групи B - загальною кількістю до 0,1% .

Калорійність листя стевії дуже низька, становить всього 18 кілокалорій на 100 грам, і, з огляду на мале спожите кількість листя, а тим більше витягають із них екстрактів (що складаються з чистих глікозидів), з калорійністю стевії можна не рахуватися.

Інформація, що міститься в листі клітковина засвоюється організмом не повністю, а в солодких глікозидах. Хімічна зв'язок між цукровою і нецукровою групами дуже міцна, що перешкоджає швидкому їх засвоєнню, до того ж глікозиди в процесі засвоєння не утворюють глюкозу - основне джерело енергії.

У харчовій промисловості стевіозід зареєстрований як харчова добавка Е960 (підсолоджувач).

Корисні властивості

Експерименти виявляють, що рецептори язика, реагуючи на глікозиди, перетворять відчуття солодкого смаку і затримують гіркий присмак шляхом прямої активації рецепторів солодкого й гіркого смаку.

У стевії смак повільніше проявляється і тримається довше, ніж у цукру, і деякі екстракти стевії при високій концентрації мають гірким або лакричним післясмаком. З усіх стевіолових глікозидів найменш гіркий ребаудіозіди А.

Стевіол (промислове назва стевіозіда і ребаудіозіди) не засвоюється в травному тракті і потрапляє у кров'яне русло, метаболізується в печінці до стевіол-глюкуроніду, і виводиться з сечею.

Крім додання напою або їжі солодкого смаку, стевія приносить і іншу користь: як лікарська рослина її використовували ще індіанці гуарані в Південній Америці понад 1500 років тому. Тому, якщо в магазині побачили продукт, в до складу якого входить стевія, сміливо кладіть його в кошик.
Користь стевії полягає в наступному:

З огляду на, що в звичайному раціоні міститься близько 50 грам цукру, при заміні його на стевію калорійність раціону зменшується на 200 кілокалорій. Таке зменшення калорійності раціону призводить до щомісячної втрати ваги порядку 0,8-1 кілограм, що дозволяє позбутися за рік від 10 кілограм зайвої ваги. Якщо ж ще збільшити фізичну активність на 200 кілокалорій на день (півгодини аеробіки, ходьба або легкий біг), темпи схуднення подвояться і наблизяться до оптимальних.

Препарати з стевії

Деякі препарати стевії можна купити в аптеках. Випускаються вони у вигляді сухої трави, таблеток, пресованих брикетів, пакетиків саше, порошків, сиропів і рідких екстрактів.

лист стевії

Листя стевії продаються в упаковках. Їх додають до чаю в якості підсолоджувача, п'ють при певних захворюваннях. З огляду на відносного незручності використання листя, зазвичай споживачі вважають за краще використовувати стевію в формі готових препаратів.

Подібні препарати в формі таблеток зазвичай містять екстракт стевії і аскорбінову кислоту. Показання до застосування у таблеток ті ж, що і у листя стевії. Деякі таблетки випускаються в упаковці з дозатором, при цьому 1 таблетка по солодкості відповідає 1 чайній ложці цукру. Розчиняються таблетки тільки в гарячій воді, тому використання їх з холодними напоями важко.

Це паперові пакетики з висушеними і подрібненим листям стевії, які можна заварювати в гарячій воді. В одній упаковці 25, 50 або 100 пакетиків. Діючі речовини пакетика легко розчиняються у воді, один пакетик відповідає 2 чайних ложок цукру.

Порошок найбільш економічний з усіх видів препаратів стевії, для додання солодощі чашці напою досить щіпки порошку. Порошок є рафінований концентрат стевіозіда білого кольору (сухий екстракт стевії). Ні в якому разі не слід перевищувати дозу 1,5 грама порошку стевії в день, перевищення може викликати різке зниження артеріального тиску, запаморочення, здуття живота і оніміння кінцівок. Також порошок можна додавати при приготуванні випічки, так як термічна обробка йому не страшна. Застосовують його і при консервуванні.

рідкий екстракт

Готується шляхом настоювання 20 грам листя стевії або порошку на 1 склянці спирту або горілки протягом доби. Цей спиртовий екстракт можна використовувати для подслащения чаю. Якщо хворому протипоказано вживання алкоголю, екстракт готується на горілці, потім його нагрівають без доведення до кипіння з метою випаровування спиртових парів.

При приготуванні водного екстракту корисні речовини стевії екстрагуються в повному обсязі. При випаровуванні спиртового або водного екстракту стевії виходить концентрований сироп.

Широко застосовується в якості лікувально-профілактичний засіб для профілактики авітамінозу, при захворюваннях серця, гіпертонії, атеросклерозі, цукровому діабеті I і II типу, хворобах печінки, підшлункової залози, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Сироп, як і порошок, можна додавати при приготуванні кондитерських виробів або варення.

рецепти застосування

Стевія в формі листя і препаратів з них застосовується як підсолоджувач, лікувальний і косметичний засіб.

Настій для схуднення і лікування ряду захворювань

Цей настій притуплює відчуття голоду, налагоджує обмін речовин, виводить з організму шлаки і сприяє схудненню. Може використовуватися замість цукру при гіпертонії, цукровому діабеті, атеросклерозі, захворюваннях печінки і підшлункової залози, виразкової хвороби. Цей же настій корисний при ендокринних захворюваннях, хворобах серцево-судинної системи (ішемії і стенокардії), при необхідності він може нормалізувати рівень глюкози і холестерину в крові. Сприяє підвищенню імунітету.

20 грам листя стевії залити склянкою окропу, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Після перелити настій в термос і настоювати ще 10-12 годин, потім процідити. Решта листя заварити повторно половиною склянки окропу, після настоювання додати до першого настою. Вживати по 3-5 разів на день до їди. Термін зберігання в холодильнику - 1 тиждень.

Замість настою, можна пити чай (2 чашки в день), який готується півгодинним настоюванням 1 столової ложки подрібненої трави 1 склянкою окропу.

На кілограм фруктів або ягід знадобиться 1 чайна ложка екстракту стевії і 2 грами порошку яблучного пектину. Варення готується при температурі +70 градусів на повільному вогні, після охолодження воно знову доводиться до кипіння і знову остуджують. Втретє до повної готовності варення доводиться 15-хвилинним кип'ятінням, після чого закочується в стерилізовані банки.

від діатезу

Для лікування алергічного діатезу у дітей слід додавати їм в чай кілька листочків стевії. Вже через деякий час ознаки захворювання зникнуть.

Маска від зморшок

Сухе листя стевії подрібнити і змішати з теплою водою. Консистенція засобу повинна нагадувати густу сметану. Суміш наносити на обличчя пензликом на півгодини-годину, після чого змити теплою водою. Потім нанести на обличчя живильний крем. Також ця рослина допоможе позбавити від дрібних зморшок навколо очей і зрадницьких темних кіл під очима.

Маска для сухої шкіри

До 1 яєчного жовтка додати 1 чайну ложку водного екстракту стевії і 0,5 чайної ложки оливкової олії, і розмішати. Суміш нанести на обличчя на 15 хвилин, після чого змити теплою водою, і нанести живильний крем.

Тонік від пігментних плям

Заварити столову ложку листя стевії в склянці окропу. Настояти півгодини. Після охолодження протирати обличчя ватним диском, змоченим в цьому настої. Робити це потрібно щодня вранці і ввечері, поки пігментні плями не зникнуть.

Ополіскувач для волосся

У літрі окропу заварити 4 столових ложки сухого листя стевії. Остившім настоєм обполіскувати волосся після миття. Це додасть шевелюрі блиск і обсяг, а також позбавить від лупи.

Шкода і протипоказання

При застосуванні стевії як підсолоджувача можливі побічні ефекти:

додавання до чаю зі стевією молока може викликати діарею;
у людей, які мають алергію на ромашки, хризантему або амброзію, стевія може викликати анафілактичний шок. Правда, такі випадки зустрічаються дуже рідко;
пацієнтам з цукровим діабетом I типу при заміні цукру на стевію необхідно протягом місяця ретельно стежити за рівнем глюкози в крові і при необхідності знижувати дозування інсуліну;
у гіпотоніків стевія може знизити і так низький артеріальний тиск.

при індивідуальній непереносимості (алергія);
при цукровому діабеті;
при вагітності та годуванні груддю (можлива алергія у дитини);
дітям у віці до 3 років;
при астмі та бронхіті;
в післяопераційному періоді;
при серцевої аритмії або порок серця.

Стевія несумісна з рядом лікарських засобів, з призначуваними діабетикам цукрознижувальними препаратами і призначаються гіпертонікам антигіпертензивними препаратами. Тому, завжди необхідно узгоджувати з лікарем можливість використання стевії як підсолоджувача.

Слід враховувати і те, що стевія - фітоестроген (аналог жіночого гормону естрогену), і чоловікам не слід особливо нею захоплюватися.