Холодець - традиційне новорічне блюдо

Для багатьох людей холодець справедливо асоціюється із зимою, зокрема з Новим роком. Ця страва стало традиційним на святкових столах Украінан, а його рецепти передаються з покоління в покоління. А Ви знаєте, як з'явилося це блюдо в нашій країні? Чим холодець корисний і одночасно шкідливий? Хочете дізнатися, чим холодець відрізняється від холодцю? Відповіді на ці питання, а також поради з приготування і рецепти вже чекають на Вас!

Трохи про історію холодцю

Холодець вважається споконвічно українською стравою, а його прообразом є французький галантин. Французи готували його з міцного бульйону птиці, телятини, свинини або кролятини, додавали шматочки м'яса, спеції і яйця. Галантин подавали навіть на королівський стіл, на відміну від українського холодцю - в нашій країні спочатку вважалося, що це блюдо для челяді. Справа в тому, що залишилися після знатних бенкетів продукти дрібно кришили, заливали бульйоном і ставили на холод, щоб блюдо застигло, а їли ці «недоїдки» слуги.

Взагалі холодець з'явився на севереУкаіни. Застиглий бульйон брали з собою в похід мисливці, а на привалі вони розігрівали його - холодець перетворювався в гарячий суп.

Зараз холодець популярний не тільки вУкаіни, але і в Грузії, Молдавії, Латвії, Румунії, Польщі та Україні.

Джерело: toptenreviews.com

користь холодцю

Холодець містить в собі колаген - речовина, що сповільнює старіння тканин, зміцнює кістки і хрящі. Натуральний желатин відновлює роботу суглобів і підвищує їх рухливість.

Крім цього холодець містить амінооцтова кислоту, яка знаходиться в гліцин. Завдяки їй поліпшується мозкова діяльність, знімається напруга, депресія, а також симптоми похмілля.

Вітаміни групи B, що входять до складу холодцю, сприяють будові гемоглобіну і багатьох поліненасичених кислот. Холодець володіє противірусними діями, завдяки вмісту ретинолу, який зміцнює імунітет, нормалізує зір.

Джерело: deabyday.tv

Протипоказання холодцю

Холодець можна вживати не більше одного разу на тиждень. Він є висококалорійним стравою, містить чималу кількість холестерину, що може стати причиною серцево-судинних захворювань.

Яловичий бульйон містить гормон росту - він може викликати запальні процеси в організмі, гіпертрофію, набухання тканин.

Свинячий бульйон містить гістамін - він може стати причиною апендициту, захворювань жовчного міхура, фурункульозу.

Джерело: mancare.ro

Чим відрізняється холодець від холодцю?

Головна відмінність, які виділяють фахівці - це те, що холодець готується на бульйоні зі свинини і птиці, а холодець - виключно на яловичому. І взагалі саме слово «холодець» поширене більше на півночі і північному западеУкаіни, ніж в інших регіонах, де переважно це блюдо називають холодцем.

Варка холодцю відбувається в три етапи: спочатку закладають свинячу гомілку, мозкові кістки і вуха, через годину - тушку птиці, а за годину до кінця - спеції, трави, коріння і моркву. Інгредієнти для холодцю закладається відразу все.

Бульйон для холодцю виходить більш світлим і щільним, його потрібно тільки процідити. А ось бульйон для холодцю виходить темним, його освітлюють за допомогою збитого білка і лимонного соку.

Бульйон для холодцю варять близько шести-восьми годин, а для холодцю - набагато більше, іноді навіть дванадцять годин.

Джерело: russky-dvorik-restaurant.ru

Поради з приготування холодцю

Свинячі або яловичі ніжки і голови повинні бути обов'язково свіжими, не дуже жирними, приємно пахнути, мати рівним світлим кольором, без ознак заморожування.
Інгредієнти перед варінням потрібно замочити на годину в холодній воді, а потім промити їх. Ніжки поскоблить гострим ножем.
Щоб надати бульйону золотистий відтінок, варіть його разом з неочищеним ріпчастою цибулею. Всі спеції краще закладати відразу, на самому початку варіння.
Солити бульйон потрібно за годину до кінця варіння, причому солити так, щоб бульйон був трохи пересолений.
Чим довше вариться бульйон, тим міцніше, смачніше і ароматні він вийде.
При варінні в бульйон додавати воду не можна! Тому відразу готуйте велику містку каструлю (літрів на 5-7).
Якщо консистенція бульйону буде не дуже наваристою, то врахуйте, що доведеться вдаватися до допомоги желатину. Перевірити його фортеця можна так: капнути трохи бульйону на пальці - якщо пальці злипаються, то бульйон вийде хорошим.
Після варіння м'ясо необхідно ретельно розібрати і очистити від шкурок, жиру, хрящів, кісточок і іншого.
Розібране м'ясо (після укладання його в форму) можна прикрасити зеленим горошком, солоними огірками, морквою, вареними яйцями, зеленню та іншими овочами.
Щоб акуратно перекласти холодець з форми на красиве блюдо, то форму потрібно кілька секунд потримати в гарячій воді, а потім перевернути.
Смак холодцю чудово підкреслить хрін, гірчиця або інші улюблені гострі соуси.

Джерело: doutissima.com

Рецепт м'ясного холодцю

вода, 6 л
свиняча гомілка, 1.5 кг
теляча гомілка і м'якоть, 1.5 кг
морква, 3 шт.
ріпчаста цибуля, 3 шт.
лавровий лист, 10 шт.
чорний перець, 15 горошин
запашний перець, 15 горошин
сіль за смаком
часник, 6 зубчиків
петрушка, кріп, за смаком

Доведіть воду до кипіння, покладіть м'ясо, зменшіть вогонь. Через 30 хвилин зберіть піну, додайте цілу морква, цибуля, лавровий лист і перець. На повільному вогні млоїте не менше шести годин. Вийміть цибулю і варіть далі дві-три години. За годину до кінця посоліть. Слідкуйте, щоб морква не перетворилася в кашу. Потім вийміть м'ясо і моркву. Процідіть бульйон. У проціджений бульйон додайте подрібнений часник. М'ясо розберіть на шматочки. У форму покладіть листя петрушки або кропу, потім м'ясо. Залийте бульйоном і поставте застигати на холод.

Джерело: dubrava-cafe.ru

Рецепт курячого холодцю

курячі крильця, 6 шт.
курячі сердечка, 3 шт.
курячі шлуночки, 3 шт.
курячі ніжки, 6 шт.
вода, 5 л
лавровий лист, 5 шт.
перець горошком, 10 шт.
ріпчаста цибуля, 3 шт.
морква, 2 шт.
часник, 3 зубчики
зелень, за смаком
спеції, за смаком

У каструлю складіть добре промиті крильця, сердечка, шлуночки і ніжки. Залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте лавровий лист, перець, цибулю, моркву. Варіть на повільному вогні не менше трьох годин. За годину до закінчення посоліть. Після цього дістаньте всі інгредієнти. Лук можете викинути, а морква за бажанням можете залишити для прикраси. Куряче м'ясо ретельно розберіть і красиво розкладіть в форму. Бульйон процідіть і додайте подрібнений часник. Залийте їм куряче м'ясо і поставте застигати на холод. Перед подачею прикрасьте зеленню і спеціями.