Гриби як продукт харчування - навколишня природа, пізнавальні факти про тварин і рослини

Гриби міцно увійшли в живильний раціон людини ще дуже давно. Природно, їстівність або ж їх неїстівне визначалася шляхом досвіду проб і помилок, зрозуміло, не один раз приводили до летальних наслідків.

Всього відомо близько ста видів їстівних грибів, що вживаються в їжу. У певних же областях є близько 10-15 видів.

Дійсно, гриби на даний момент - вкрай затребуваний продукт як в сільських, так і міських умовах.

Задамося питанням про їх поживної цінності, що залежить, очевидно, від хімічного складу. В тільки зібраних, свіжих грибах спостерігається великий рівень вмісту води. У тушкованих, смажених і сушених ж грибах її кількість значно зменшується.

Розглянемо вітаміни, що містяться в грибах: вітамін В (піридоксин), провітамін D і вітамін А. Вітамін С ж спостерігається меншою мірою. Так само гриби є джерелом нікотинової кислоти, а саме вітаміну РР.

Проте, в цілому хімічний склад грибів щодо інших рослин містить ряд відмінних властивостей. Наприклад, хітин, глікоген - характерні для тварин, в тій же мірі властиві сімейства грибів. З цього випливає висновок про наявність найбільшого необхідного людині поживних речовин. В цілому, навіть більшого, ніж в інших рослинних продуктах.

Однак, хітин, що просочує клітковину, що міститься в грибах - продукт, який погано сприймається і засвоюється в людському шлунково-кишковому тракті. Утруднює, до того ж, шлях до травним сокам. Білки, що містяться в грибах, так само в більшій мірі є важко розчинними речовинами, що в тому числі сприяє їх не краще засвоєнню в організмі. Тому лікарі не радять зловживати грибами при наявності будь-яких шлунково-кишковими захворювань. Не рекомендується так само людям, що страждають хворобами нирок або печінки. Гриби не є висококалорійним, або продуктом містить велику кількість вуглеводів, але, не дивлячись на це, вони мають здатність добре втамовувати голод. Прийнято вважати, так само, що гриби здатні посилювати апетит.