Грана падано - опис, склад, калорійність і харчова цінність - patee

Італійський твердий пресований варений сир, який виготовляють з коров'ячого молока. Діаметр головки дорівнює 35-45 см, висота - 15-18 см, маса варіюється від 24 до 40 кг. Тверде сирне тіло відрізняється зернистої текстурою, пікантним солонуватий смак з горіховим ароматом і тривалим післясмаком. Сир покритий тонкою скоринкою світло-жовтого кольору.

Назва походить від італійського «grana», що означає «зерно», і Padano - від річки По.

Грана падано часто порівнюють з пармезаном, однак у цих сирів є відмінності. По-перше, Пармезан може бути виготовлений тільки в регіоні Емілія-Романья. По-друге, молоко, для виготовлення пармезану має бути отримано тільки від корів, які харчуються сіном або травою, в той час як у Грана падано немає таких вимог. По-третє, ці сири відрізняються по текстурі: Пармезан настільки твердий, що його неможливо розрізати, а тільки колоти спеціальним ножем, а Грана падано має більш податливий м'якоть.

виготовлення

Сир є продуктом, який має D. O. P. Згідно з документом, його можуть виробляти в Емілії-Романьї, Ломбардії, Венето, П'ємонті, Альто-Адідже. Для виготовлення 1 кг сиру використовується 17 літрів частково знежиреного коров'ячого молока. Сир виробляється протягом усього року. Термін його дозрівання становить мінімум 10 місяців. Як правило, сир старіє протягом 1-2 років, але може бути витримана і 6-8 років.

Грана падано ділиться на види залежно від терміну дозрівання:

Грана падано 10-місячної витримки характеризується легким, ніжним смаком і ароматом молока. Він підходить для запікання, приготування соусів, супроводу лісових грибів, артишоків, карпаччо.

Грана падано 16-місячної витримки містить менше вологи і володіє більш вираженим смаком з ароматом сіна і сухофруктів. Він ідеальний для додавання в м'ясні та овочеві страви.

Грана падано «Riserva» - сир 20-місячної витримки, який отримує вогневе клеймо «Riserva - oltre 20 mesi». Текстура сиру характеризується вираженою зернистістю, м'якоть кришиться, смак - зрілий, островатий, з тривалим післясмаком і ароматом квітів. Його додають в супи-пюре, пасти, овочеві та м'ясні страви. Цей вид добре поєднується з бальзамічним оцтом.

калорійність

У 100 грамах продукту міститься 384 кКал.

З чим поєднується

Грана падано подають як самостійну страву, до червоного або білого сухого вина, вермуту. Його поєднують з сільським хлібом, грошима, яблуками, інжиром, виноградом, медом. Перед вживанням сир потрібно нагріти до кімнатної температури і поколоти на неправильні осколки.

У тертому вигляді його додають при приготуванні паст, салатів, м'ясних і овочевих страв.

Грана падано може зберігатися довгий час. Щоб зберегти смакові характеристики і вологу, його обгортають вологою тканиною і відправляють в холодильник.

Грана падано - один з найдавніших сирів, який був уперше приготовлений близько 1000 років тому в абатстві К'яравалле, що знаходиться недалеко від Мілана.

У 1954 році компанії-виробники сиру об'єдналися в консорціум Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano, який здійснює контроль якості. У 1955 році в кількох країнах Європи консорціумом був зареєстрований товарний знак Grana Padano.

Грана падано в рецептах