Глазуровані фрукти - домашній затишок

Глазуровані фрукти можна використовувати і для прикраси різних кондитерських виробів, і як самостійне ласощі. А глазуровані лісові горішки або мигдаль люблять і діти, і дорослі.

Для глазурування фруктів підійдуть будь-які дозріли, але не перезрілі сорти. Великі плоди звільняють від шкірки і серцевини з насінням і плодоніжками. Складають оброблені фрукти в порцеляновий посуд. Бажано, щоб ємність мала кришку. Дуже добре для цих цілей підійде супова ваза.

Далі беремо один до одного води і цукру, тобто на 500 грамів води потрібно 500 грамів цукру. Заливаємо фрукти гарячим готовим сиропом і закриваємо кришкою. Дамо настоятися добу. Далі відкидаємо фрукти на друшляк або сито, відціджуємо сироп, який став рідким за рахунок соку, що міститься у фруктах. Проварюємо сироп знову, щоб він загус. Знову заливаємо фрукти гарячим сиропом і закриваємо кришкою. Ми залишаємо на добу.

Такі дії повторюємо, поки сироп зовсім не випарується. Зазвичай цей процес займає від восьми до десяти днів. Потім фрукти підсушують на сонці. Добре підсушені часточки складаємо для зберігання в скляні банки, накриваємо і зав'язуємо тасьмою. Зберігатися глазуровані фрукти повинні в добре провітрюваному приміщенні. Щоб надати їм більш красивий зовнішній вигляд, можна додати в сироп трохи желатину (на кожні сто грамів фруктів береться один-два грами желатину).

Для приготування засахарённих горіхів або мигдалю потрібно взяти рівну кількість цукру і ядер горіхів. З цукру і води варимо до загустіння сироп, всипаємо в нього ядра горіхів. Для смаку можна додати апельсиновий сік або терту апельсинову цедру. Після того, як все бажане додано, знову ставимо на вогонь. Кип'ятити потрібно при безперервному помішуванні, поки ядра горіхів не почнуть потріскувати.

Тоді знімають з вогню і дають горіхів трохи підсохнути, помішуючи їх. Знову ставимо на маленький вогонь і (при безперервному помішуванні) даємо цукру знову розтопити. Каструлю, в якій глазуруються ядра, час від часу струшівайте. Знявши з вогню, готовий продукт потрібно накрити рушником і залишити для охолодження на дві години. Такі горішки або мигдаль використовують для прикраси тортів і тістечок або як самостійне ласощі.