Дослідницький проект - цвіль на продуктах харчування, соціальна мережа працівників освіти

Я дуже люблю суницю. Влітку ми щороку їздимо її збирати в ліс і варимо вариво. І цей рік не був винятком. Взимку мама відкрила банку варення. На поверхні варення я побачив незрозуміле речовина біло-сірого кольору. Мама викинула вміст банки в відро і сказала, що варення покрила цвіль. Я запитав у мами: «А що таке цвіль? Чому ми не можемо прибрати цвіль і їсти варення, де її немає? »Мама не змогла з відповіддю. І тоді я вирішив сам дізнатися, що ж таке цвіль.

Починаючи цю роботу, я задав собі такі питання: «Що таке цвіль? Чому утворилася цвіль на варення? Чи можна вживати таке варення в їжу, знявши наліт і не небезпечно це для здоров'я? Питань, звичайно, було багато. У своїй роботі я спробував знайти на них відповідь.

Мета моєї дослідницької роботи з'ясувати, що таке цвіль і звідки вона з'являється.

Об'єкт дослідження: цвіль на різних продуктах харчування.

Предмет дослідження: умови її розмноження на продуктах.

Гіпотеза я припускаю, що цвіль це живий організм, який може з'явитися на різних продуктах і при різних умовах.

1. Дізнатися, що таке цвіль і як давно вона знайома людині;
2. Визначити на практиці сприятливі умови її розмноження і появи;
3. Розглянути цвіль під мікроскопом;
4. Дослідним шляхом визначити речовини, що уповільнюють процес появи цвілі;
5. Сформулювати висновки за результатами дослідницької роботи.

Практична значимість: знати умови зберігання продуктів, турбота про своє здоров'я.

1. анкетування
2. порівняння
3. спостереження
4. експеримент
5. Вивчення літератури та Інтернет-ресурсів
6. практичне дослідження
7. Обробка даних експерименту
8. Аналіз отриманих результатів

Свою роботу я розпочав з анкетування однокласників по темі «Цвіль»

1. Де ви зустрічаєте цвіль у своєму житті?

2. Як ви зазвичай робите, якщо виявите на продукті невеликий шматочок цвілі?

3. Як ви вважаєте, якої шкоди для здоров'я людини має цвіль?

4. Як уберегти продукти харчування від цвілі?

5. Чи знаєте ви, що таке цвіль?

Ось які результати я отримав після обробки анкет

1. Де ви зустрічаєте цвіль у своєму житті?

- в продуктах харчування 77%

- на дачі в домі - 10%

- я її не помічав (а) - 7%

2. Як ви зазвичай робите, якщо виявите на продукті невеликий шматочок цвілі?

- викину весь продукт - 20%

- зріж запліснявілу частина, решта з'їм - 33%

- я не вживаю в їжу продукти з цвіллю, за цим стежить мама - 47%

3. Як ви вважаєте, заподіює чи цвіль шкоду для здоров'я людини цвіль?

4. Як уберегти продукти харчування від цвілі?

- закривати або накривати продукти-28%

5. Що таке цвіль не зміг пояснити ніхто.

Висновки за підсумками опитування:

Цвіль зустрічається в житті людини досить часто. Тільки 7% моїх однокласників ніколи не бачили цвіль. Вона вражає продукти харчування, з'являється в житло людини. Але іноді ми її навіть не помічаємо. Більшість людей не знає про небезпеку для здоров'я людини, яка виникає при вживанні в їжу запліснявілих продуктів, при появі цвілі в місцях проживання людей. Я вирішив, що потрібно більше розповісти своїм друзям про шкоду цвілі. Але, перш ніж це робити, я сам повинен вивчити біологію цвілі. Це допоможе мені розширити свій кругозір, дізнатися щось нове.

Щоб відповісти на виниклі питання я відвідав бібліотеку, де вивчив наукову та медичну літературу, звернувся до інтернет-ресурсів, де поповнив свої знання. Проаналізувавши всі джерела, я дізнався, що таке цвіль.

Цвіль (цвілеві грибки) - представник особливого царства живої природи. Цвіль відноситься до класу грибів, яких налічується понад 100 000 видів, включаючи ложномучністой росу, шапинкових грибів, іржі гриби і дріжджі. Цвілеві грибки належать класу оомицетов, сумчастих і недосконалих грибів. Цвіль має подібності та відмінності як з бактеріями, рослинами, так і з тваринами.

Цвіль - простонародне назва грибка, який буває:

- цвілевим (зростає на камені, бетону, фарбі),

- грибком синяви (зростає в клітковині дерева),

- грибком гниття (бактеріальна, біла, бура гниль, що росте на деревині),

- дріжджовим грибком (на харчових продуктах).

Цвілеві грибки поширені практично скрізь. Вони виявляються, як в житло людини, так і в зовнішньому середовищі.

Цвіль поширюється по повітрю у вигляді мікроскопічних спор, які літають по повітрю, вишукуючи підходяще для проживання місце (температура повітря вище 20 ° C, відносна вологість - більше 90%). Потрапляючи в сприятливе середовище, суперечки при необхідній температурі і рівні вологості, починає проростати. Вона утворює подібні ниткам клітини, звані гіфами.

Коли гіфи переплітаються між собою, утворюється пухнастий клубок ниток - міцелій. Це і є те, що ми називаємо цвіллю. Зовні цвіль так само може нагадувати бруд або плями, наприклад, коли вона утворюється на стінах у ванній кімнаті між плитками кахлю.

Посиніння, позеленіння поверхонь, лущення стін, махорки або зростаюча "борода", чорні точки на стелі свідчать про присутність цвілі. Часом цвіль має вигляд плівок, кірочок, пухкого або порошкоподібного нальоту на зіпсованих харчових продуктах, прілого листі, на гнилій деревині.

Цвіль розмножується неймовірно швидко. У звичайної хлібної цвілі можна розрізнити маленькі чорні точки - спорангії, в яких утворюються спори. В одному спорангії міститься до 50.000 суперечка, кожна з яких здатна відтворити сотні мільйонів нових суперечка всього за кілька днів! А якщо умови сприятливі, цвіль швидко з'явиться на книзі, взуття або на що впав дереві в лісі.

Як цвіль «харчується»? На відміну від людини і тварин, які спочатку ковтають їжу, а потім переварюють її, у цвілі часто все відбувається навпаки.

Оскільки цвіль не може пересуватися в пошуках їжі, вона повинна жити в самій їжі. Іншими словами цвіль не здатна виробляти собі їжу самостійно - так, як це роблять зелені рослини.

Причини появи цвілі. Що впливає на ріст цвілі?

З вищевикладеного матеріалу я запам'ятав, що основними причинами появи цвілі вважаються наступні умови - температура + 20 0 С і відносна вологість повітря вище 95%. Поганий повітрообмін підтримує зростання грибків. Крім цього, цвіль обожнює бруд.

Я припускаю, що причин появи цвілі в банку з варенням може бути кілька:

- така проблема могла виникнути при неякісної стерилізації банки або кришки під варення. В такому випадку на їх поверхні збереглися мікроби, які з часом почали розвиватися, особливо при виникненні сприятливих для цього умов. Крім того, при нещільно закритій кришці мікроби могли потрапити всередину банки і з повітря, що також сприяє розвитку цвілевих грибків.

- іншою причиною появи цвілі на варення могло бути недостатнє час варіння. Мама боялася переварити варення, щоб зберегти якомога більше корисних речовин.

Чи можна зрізати цвіль з цвілого продукту і вжити його в їжу?

Цвіль мешкає не тільки на поверхні продукту. Тільки частина цвілі знаходиться на поверхні їжі - сірий хутро на забутих макаронах або пухнасті зелені точки на хлібі, білий пил на сирі, оксамитові гуртки розміром з монету на фруктах. Якщо на поверхні їжі з'явилася рясна цвіль, це означає, що її коріння пішли глибоко. У небезпечних видах цвілі отруйні речовини знаходяться в коренях і навколо них. У деяких випадках отруйні речовини поширюються по всьому продукту.

Я вирішив на практиці перевірити отриману інформацію, щоб краще вивчити цвіль і зрозуміти причину її появи.

Мета мого першого досвіду: з'ясувати, чи є цвіль живим організмом?

Устаткування: шматочок вареної моркви, коробочка.

Опис досвіду. поклав шматочок вареної моркви в одноразову коробочку і поставив в шафу з щільно закритими дверцятами. Спостерігав за тим, що відбувається, результати записував в щоденник спостережень і фотографував. Щоденне спостереження записано в таблиці. (Додаток №2)

Через 9 днів спостережень я зміг зробити перші висновки по своєму дослідженню:

- цвіль з'явилася і росте - значить це живий організм;

- вона виросла в повній темряві, для її живлення не потрібне сонячне світло - значить це не рослина;

- за 6 днів спостереження я побачив, що шматочок моркви зморщився і зменшився в розмірі - цвіль харчувалася за рахунок шматочка моркви. Цвіль не ковтала їжу, як тварина, вона не може пересуватися - значить це не тварина.

- в природі існують такі живі організми, як бактерії. Вони мають різну форму - кулясту, полочковідную, спіралі ...
Я розглянув цвіль під мікроскопом і побачив, що моя цвіль нагадує пушок, що складається з маленьких ниточок - значить цвіль це не бактерії.

- цвіль відноситься до царства грибів, оскільки маленькі ниточки це грибниця, а пушок є тілом гриба.

Мета мого другого досвіду: виявити умови розвитку цвілевих грибів.
Устаткування: 5 шматочка хліба, 4 одноразові коробочки, 3 поліетиленових мішечка.
Опис досвіду: відрізав 5 шматочків від звичайного батона:
- шматочок № 1 поклав в коробочку;
- шматочок № 2 намочив водою і поклав в коробочку;
- шматочок № 3 помістив в поліетиленовий мішечок і поклав в коробочку;
- шматочок № 4 намочив водою, помістив в поліетиленовий мішечок і поклав в коробку;
- шматочок № 5 поклав в мішечок і помістив в морозильну камеру.

Коробочки із зразками під № 1, 2, 3, 4 поставив на шафу при кімнатній температурі (+ 22 0 С). Коробочку з зразком № 5 помістив в морозильну камеру з температурою -16 0 С. Спостерігав за тим, що відбувається, результати записував в щоденник спостережень і фотографував. (Додаток № 11)

Результати спостережень при кімнатній температурі і в морозильній камері:

Через 9 днів я зміг зробити висновки за своїм дослідженням:

- я отримав підтвердження того факту, що цвілеві гриби з'являються і починають швидко рости, якщо умови для їх проживання відповідні: температура повітря вище 20 ° С, відносна вологість - більше 90%;

- Я з'ясував, що комфортніше цвілі у вологому теплою і темною середовищі. Чим вище температура, тим поява і розвиток відбувається швидше. Виходить, сухість повітря і чистота є головними

перешкодами розвитку цвілі.

- при низьких мінусових температурах цвіль не змогла утворитися (зразок № 5);

- я згадав, як виглядала цвіль в банку з варенням і порівняла її з тією, яка з'явилася на хлібі - вони різні. Значить, на різних харчових продуктах розвиваються різні види цвілі;

- мій експеримент був перерваний, так як з'явився дуже неприємний різкий запах і першіння в горлі. Це є доказом того, що цвіль може бути небезпечна для здоров'я людини. Моя мама вчинила правильно, викинувши весь вміст банки, а не видиму частину цвілі. Ми зазвичай ставимося до цвілі зневажливо. Зрізаємо уражену ділянку хлібної кірки, знімаємо білясту верхню плівку з варення і спокійно з'їдаємо те, що залишилося ... навіть не підозрюючи про те, наскільки це небезпечно. Коли ви маєте справу з цвілим об'єктом, не треба його ворушити. Краще акуратно закрити і викинути. Найголовніше не надихатися спорових матеріалом. Якщо лише частина фрукта вражена грибком, це означає, що спорами грибка вражений весь фрукт.

З літератури я дізнався, що є такі речовини - фітонциди, що утворюються рослинами біологічно активні речовини, що вбивають або пригнічують ріст і розвиток бактерій, мікроскопічних грибів. Вони виділяються різними рослинами - цибулею, часником, цитрусовими, а також багатьма кімнатними рослинами.

Значить необхідно провести ще один досвід.

Мета мого третього досвіду: виявити, яке з рослин довше перешкоджає утворенню цвілі

Устаткування: 4 шматочки хліба, 4одноразовие пластикові коробочки, лимон, лист алое, часник і цибулю.

Опис досвіду: відрізав 4 шматочка від звичайного батона:

- для наступного досвіду я поклав поруч з хлібом: цибуля, часник, шкірку лимона, листки алое. Кожен об'єкт дослідження я поклав в поліетиленовий пакет. Результати занесені в таблицю. Додаток № 15.

Висновки до досвіду № 3

- там, де знаходилися фітонцидні частини рослин, цвіль з'являлася пізніше.

- найкращим рослиною, що уповільнює процес появи цвілі, виявилися часник, лимон і лист алое.

Знайомлячись з матеріалом з даної теми, я дізнався кілька способів як не допустити утворення на продуктах харчування цвілі.

1. Щоб не марнувати продукти, викидаючи їх з-за утворення цвілі, потрібно вам подбати, щоб зовсім вона на них не з'являлася. Фрукти, овочі, молочні продукти, хлібобулочні вироби потрібно купувати свіжими. Не варто купувати їх у великих кількостях, використовуйте їх як можна швидше
2. Фрукти і овочі, м'ясо і рибу тримати в холодильнику
3. Відкривши упаковку з соком, використовуйте сік протягом 2-х днів.
4. Не можна приймати в їжу пошкоджені пліснявою продукти
5. Хлібобулочні вироби, спеції, горіхи слід зберігати в прохолодному і сухому місці.
6. Зберігати хліб в дерев'яних хлібницях. Хлібницю регулярно протирайте водою, додавши трохи оцту.
7. Купуючи продукти, звертайте увагу на термін їх зберігання і на зовнішній вигляд.
8. Побачивши, на будь-якому продукті цвіль, швидше позбудьтеся від неї або від цих продуктів, попередньо загорнувши їх або помістивши в маленький пластиковий пакет. Викидайте запліснявілі продукти тільки в закриваються сміттєві контейнери.

З кожним роком світ стає все більш беззахисним перед мікробами і пліснявими грибами. Невидимі людському оку, вони здатні розмножуватися, заражаючи здорові ділянки продуктів.

Завдяки своїй роботі, я багато дізнався про цвілі і цвілевих грибах.

Я дізнався і отримав підтвердження, що цвілеві гриби розвиваються в приміщенні з підвищеною вологістю і температурою в приміщенні 20 - 30 градусів тепла. Тому необхідно дотримуватись заходів правильного зберігання продуктів.

На початку свого дослідження я провів анкетування серед однокласників і зрозумів, що вони дуже мало знають про цвілі. На уроці навколишнього світу я розповів хлопцям про свої спостереження та висновки і подарував їм стін-газету, яка допоможе правильно діяти при виявленні цвілі і не допустити її появи.

У висновку я хочу прочитати вірш Людмили Шовковичній

Вкрилися овочі та хлібні
Коржі якоїсь незрозумілої
Дурницями. Те виросли темні
Спорангии на ніжці, нехай,
Якби не скінчилося бідою.
Наліт з цвілі підступний і небезпечний
І вигляд у неї, по-моєму, жахливий!

1. «Велика радянська енциклопедія» Книга: під редакцією А.М.Прохорова (Видавництво: «Радянська енциклопедія" 1975 рік; 3-е видання; Том 20).