Цезар з куркою класичний рецепт простого салату
Салат Цезар - це класика салатів - дуже легкий, смачний, а головне неймовірно простий, в приготуванні, та ще й багатофункціональний - можна готувати хоч просто на вечерю, хоч, як і інші смачні салати на святковий стіл.
Якщо ви не знаєте його історію, то будете довго дивуватися, з чого б це блюдо носить ім'я римського полководця. Та тільки великий Гай Юлій тут абсолютно ні при чому ...
Назвою своїм цей салат зобов'язаний американцеві італійського походження, контрабандисту Цезарю Кардіні - по одній з існуючих версій вважається, що саме він був тією людиною, хто винайшов це блюдо.
На початку 20-го століття Цезар Кардіні був господарем готелю-ресторану і казино Caesar's Place, в невеликому мексиканському містечку Тіхуана, який розташовувався в досить вдалому місці - на самому кордоні з Америкою. У ті роки Америка страждала від сухого закону, і всі, хто хотів і міг собі це дозволити, приїжджали в прикордонні мексиканські містечка, де можна було обійти сухої американський закон, випити і вдосталь повеселитися.
Але Кардини виявив незвичайну кулінарну кмітливість: він натер тарілку часником, поклав на неї листочки салату романо, окропивши все оливковою олією, потім вичавив лимонний сік і додав яйця, особливим чином зварені, посипав свеженатертим пармезаном і пряними травами, зверху накидав хрусткі грінки з білого хліба і додав чуть чуть вустерського соусу. Всі інгредієнти швиденько перемішав і подав до столу. Треба зауважити, що ні курячого м'яса, ні тим більше креветок або взагалі будь-яких інших доповнень - їх просто не було!
Салат настільки сподобався, що дуже швидко став популярним у всьому світі, хоча треба припустити, що сам Цезар Кардіні навряд чи на це розраховував. А в 1953 році в паризькому епікурейська суспільстві цей кулінарний шедевр Кардини був визнаний кращим рецептом народилися в Америці за останні 50 років.
Як приготувати салат Цезар в домашніх умовах?
Найпростіший класичний рецепт салату Цезар:
- рясно натерти тарілку часником
- нарвати руками і викласти листя салату
- скропити приготованим соусом
- зверху додати натертий на дрібній тертці сир пармезан
- не забути скропити лимонним соком
- додати наявні пряні трави
- злегка обсмажити шматочки хліба на оливковій олії, попередньо обрізавши скоринки
- додати кілька крапель вустерського соусу
- перемішати, розкласти по порціях, і тут же подати гостям
Листя треба рвати руками, а не різати. Порізані листя салату дають сік, і тоді втрачається не тільки зовнішній вигляд, але і смакові якості. Буде краще, якщо листя будуть з холодильника - пружні і хрусткі.
Салат Цезар з куркою і сухариками - покроковий рецепт
Інгредієнти (на 2 порції):
1/2 батона (200 гр.), Бажано багет,
300 гр. курячого філе (одна грудка),
1 великий пучок салату,
50 гр пармезану,
1 - 2 зубчики часнику,
1 помідор (за вашим бажанням),
100 мл оливкової олії,
сіль,
суміш перців
Для соусу:
5 штук - горошин чорного перцю,
1/2 зубчики часнику,
дрібка солі,
1 ст. ложка вустерського соусу,
3 яєчних жовтки,
75 мл оливкової олії,
сік з 1/2 лимона,
трохи діжонськой гірчиці
Як готувати:
Візьміть курячі грудки натріть сіллю і сумішшю з різних перців. Накрийте плівкою і поставте в холодильник на кілька годин - маринуватися.
Розігрійте 100 мл оливкової олії в сковороді. Киньте туди роздавлений або порізаний зубчик (або два) часнику і обсмажте до ледь золотистого кольору. Потім часник треба вийняти і викинути. Якщо часник залишити надовго - перетримати в маслі, то з'явиться неприємний запах.
Наріжте трохи підсохлий батон або пшеничний багет невеликими кубиками, можна навіть попередньо обрізати корочку.
Обсмажте шматочки батона до золотистого кольору на олії з часником. Ці часникові сухарики і особливий соус - заправка - це якраз те, що робить цю закуску класичним салатом Цезар.
Чим заправити салат Цезар з куркою?
Рецепт соусу для класичного Цезаря:
Заправка для класичного салату «Цезар» сама по собі готується нескладно, однак тут є невеликий секрет. А полягає він у тому, щоб правильно зварити яйця. Дуже важливе дотримання технології їх приготування.
По-перше, яйця повинні бути кімнатної температури (відповідно, якщо вони лежали в холодильнику, то необхідно витримати їх в теплі не менше 2-3 годин). Або налити в миску теплої, близько 30 градусів води, покласти в неї яйця і накрити кришкою. Залишити на півгодини, дати яйцям зігрітися, не відкриваючи кришку, а потім варити нижчеописаних способом.
По-друге, тупий кінець яєць слід проколоти тонкою голкою і опустити їх рівно на 1 хвилину в воду, доведену до кипіння. Потім вийняти їх з води і приблизно 10-15 хвилин вони повинні остигати при кімнатній температурі.
Щоб приготувати соус - розбийте яйця навпіл, злийте рідку складову в підготовлену ємність і туди ж додайте тонкий шар білка, який встиг утворитися при варінні, акуратно зіскрібаючи його ложечкою з шкаралупи. Збийте все вміст блендером. З 1/2 лимона вичавити сік і додайте його до яєчної маси і все ретельно перемішайте.
Класичний соус для Цезаря містить вустерский (або вустерширський) соус, але, якщо у вас його під рукою або в магазині не виявилося, то можна замінити його анчоусів з цукром і лимоном. Перетріть в ступці філе одного анчоуса, половину зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю, половинку чайної ложки цукру і дрібку солі.
Залишилося дрібно натерти пармезан і додати його до інших компонентів. Збийте заправку блендером, поступово вливаючи в неї оливкова олія. Коли обсяг соусу збільшиться в 1,5 рази - все готово.
Якщо ви все ж використовуєте вустерский соус, то його потрібно всього 1 столову ложку, цукор при цьому не кладіть взагалі, а лимонного соку візьміть тільки 1/4 лимона
Збираємо Цезар воєдино:
Блюдо для салату натріть часником. Листя салату порвіть руками, причому не сильно дрібно і покладіть їх на дно тарілки. Збризніть соусом і посипте пармезаном.
Зверху на салат покладіть нарізане брусочками або кубиками (як вам більше подобається) філе курки, знову збризніть соусом.
Тепер сухарики. І знову трохи полийте соусом і посипте тертим пармезаном. У такому вигляді вже можна подавати салат до столу.
А якщо хочете ще смачніше, то наріжте кубиками і додайте в салат трохи м'якоті свіжого помідора. Або половинки маленьких помідорів чері.
Салат Цезар не роблять заздалегідь, збірка відбувається безпосередньо перед подачею на стіл.