Копчення рульки в домашній коптильні - прокоптить
Головна # 47; копчення м'яса # 47; Копчення рульки в домашній коптильні
Ми робили коптильню оптимальних розмірів, щоб можна було в ній коптити, як рибу, так і сало або м'ясо на підвісах або гачках. З сталевого листа товщиною 2 мм. зварений ящик з внутрішніми упорами для решіток (розміри коптильні 45 х 22 см). У днище ящика вкручені болти, на які ставиться піддон. Між піддоном і днищем близько 7-8 см, саме сюди закладають тріску. Для копчення рульки знадобилася особлива решітка, якої у нас не було, довелося робити нову. Оскільки рулька готуватися буде на гарячому пару, то коптильню ми поставили на жарке багаття в ямі.
Інгредієнти для копчення рульки:
- рулька - 4 штуки;
- сіль за смаком;
- часник пекучий - 4 головки.
підготовка рульки
Рульку ретельно промити в холодній проточній воді, викласти на стіл обсушитись. Обробити металевою щіткою, знову промити.
Підготувати розчин для засолювання рульки: 3 літри води + 1 стакан солі дрібної.
У глибоку каструлю поставити «напопа» рульки, залити розчином, закрити кришкою і поставити в холодне місце на 12 годин.
Підготувати коптильню: зробити решітку так, щоб на неї можна було повісити 4 рульки середнього розміру. У неглибокій ямі (костровіще) розпалити вогонь, щоб спека було багато, але коптильню на нього поки не ставити, потрібні хороші вугілля.
Обв'язуємо шпагатом кожну рульку (краще робити кілька оборотів шпагату, щоб важка рулька не впала під час копчення), нашпиговувати рульку часником - його поміщаємо в вузькі розрізи як можна глибше в м'якоть.
Ставимо коптильню на розігрітий в ямі багаття, де вже є вугілля. Прив'язуємо рульки до грат і ставимо решітку в коптильню.
Для копчення рульки тріски вільхи треба багато, тому готуємо відразу достатню кількість.
Тріску змочуємо водою, кладемо на дно коптильні.
Коптильню закриваємо на годину, періодично відкриваємо заслінку труби, щоб випустити дим. Як тільки шкіра рульки придбає золотистий колір, дістаємо грати.
Прибираємо рульку від коптильні, але не кладемо грати, а кріпимо її так, щоб жир з рулек стікав вниз. Змащуємо шкіру медом.
На деко в коптильню ставимо ємність з водою, вогнище робимо спекотніше, домагаючись, щоб вода постійно кипіла.
Зрізаємо рульки з новою решітки, укладаємо їх на звичайні решітки. Закриваємо коптильню. Воду треба буде час від часу додавати, а коптитися рульки будуть не менше 2-х годин.
Заслінку труби треба відкривати кожні півгодини, щоб дим виходив, і рулька не набула кислуватий присмак.
Перевіряємо їх готовність термометром (температура в самій м'ясистої частини рульки повинна бути від 70 до 72 градусів - це значить, що м'ясо готове).
Нарізаємо рульку гарячої.
Смачного! Сподіваюся, що і у вас рулька вийшла такою ж смачною!
Копчення рульки в домашній коптильні
Вибирати рульку для копчення слід уважно, оскільки немолоде м'ясо грубіше, коптиться довше, не таке соковите, як хотілося б.
Prep Time: 1 hour, 0 minutes
Cook Time: 3 hours, 0 minutes
Ingredients:- рулька - 4 штуки
- сіль за смаком
- часник - 4 головки
Instructions:
Рульки попередньо засолити і проварити. Коптити не менше 2-х годин.
- Скумбрія гарячого копчення в ...
- копчення мойви
- Терпуг гарячого копчення
- Копчення курячих стегенець
- Камбала гарячого копчення
