Домашній зефір маршмеллоу (marshmallow) - рецепт з фото

Барвисті упаковки з білосніжними або різнокольоровими, немов веселка, шматочками жувального зефіру чи дають дітворі спокійно пройти повз прилавки магазину. Особисто мої діти завжди просять купити хоч одну пачку Маршмеллоу - до чого їм подобається цей щільний і одночасно повітряний, такий гумовий жувальний зефір. А адже купувати не варто - його запросто можна зробити в домашніх умовах!

Насправді рецепт домашнього зефіру Маршмеллоу досить простий і готувати його можна навіть з діточками. Якось вранці ми з донькою так і зробили - правда, перемазюкалися все, поки збивали масу, а потім знімали пробу. Що я можу сказати - смачно! Реально смачно, смачніше магазинних мармишек. Домашній жувальний зефір виходить ніжніше, але при цьому так само прикольно тягнеться.

Потрібно відзначити, що Маршмеллоу можна приготувати і в пісному вигляді, тобто не з желатином, а на агар-агар. В цьому випадку візьміть приблизно 7-8 грамів агар-агар (в одній чайній ложці під ніж, тобто без гірки, міститься близько 2 грамів порошку). Його потрібно буде так само замочити в холодній воді на півгодини, після чого доводять до кипіння і варять пару хвилин на вогні нижче середнього, поки не розчиняться крупинки.

Як ще використовувати готовий жувальний зефір Маршмеллоу, крім як просто поїдати його в чистому вигляді? Американці, наприклад, смажать його на багатті (ми теж таке практикуємо влітку), нанизуючи на палички. В процесі шматочки сильно увінчуються в розмірі, корочка карамелізуется, а серединка стає рідкою і тягучою. Смакота ... навіть для дорослих.

А ще цей жувальний зефір активно використовують в домашніх умовах кулінари, вірніше кондитери, для приготування мастики. Принадність домашнього Маршмеллоу в тому, що він виходить білосніжним, в той час як в магазині можна все частіше знайти різнокольоровий. Простіше пофарбувати мастику в потрібний колір, ніж шукати зефір відповідного забарвлення.

Ну і, нарешті, якщо любите каву, спробуйте в чашечку з свіжозавареним ароматним гарячим напоєм закинути 3-4 зефіркі. Від температури вони почнуть плавитися і утворюється повітряна солодка пінка, як на капучіно. Або дітворі в какао додайте - вони таке дуже люблять.

Складові:

Цукор (400 грамів) Вода (200 мілілітрів) Інвертний сироп (160 грамів) Желатин (25 грамів) Цукрова пудра (100 грамів) Картопляний крохмаль (100 грамів)

всього блюда - 2597 ккал.
в 100 грамах - 329 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування домашнього жувального зефіру Маршмеллоу нам знадобиться цукровий пісок, вода, інвертний сироп, желатин, а також цукрова пудра з картопляним крохмалем для обсипання готового десерту. До речі, замість картопляного можна сміливо використовувати кукурудзяний крохмаль, якщо хочете. Докладний рецепт приготування інвертного сиропу я вже вам давала ще рік тому - дивіться тут. Його ж можна замінити кукурудзяним сиропом.

В результаті вийде ось такий розчин - його бажано процідити, так як не завжди все шматочки желатину повністю розчиняються.

Переливаємо ще гарячий желатин в ємність для збивання. Тільки вибирайте побільше, так як в процесі збивання зефірна маса сильно збільшиться в об'ємі.

Тепер швиденько приготуємо сироп. Для цього в невелику каструльку насипаємо 400 грамів цукрового піску, наливаємо 100 мілілітрів води і 160 грамів інвертного сиропу.

Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варити сироп потрібно до тих пір, поки його температура не складе 110 градусів. Так як виміряти мені її нічим, визначаємо готовність, так би мовити, на око - проба на м'який кульку або тонку нитку. Це означає, що якщо взяти крапельку сиропу і відразу ж помістити в крижану воду, вона перетвориться в м'який кульку. Або інакше - крапельку сиропу стисніть між 2 пальцями і розтягніть - повинна тягнуться тонка нитка. Всього я варила сироп після закипання близько 6-7 хвилин.

Коли сироп буде практично готовий, зробіть самий маленький вогонь і починайте збивати желатин міксером на високих оборотах. Він уже трохи охолоне і в процесі збивання почне утворювати таку каламутну піну. Не припиняючи збивати (я зупинилася, щоб зробити фото), тонкою цівкою наливаємо в желатин гарячий (киплячий, а саме дуже гарячий) цукровий сироп.

Збиваємо все на високих оборотах до тих пір, поки не вийде ось така густа і тягуча зефірна маса. На відміну від основи для фруктового зефіру з яєчним білком, тут маса буде не такий повітряної, більш щільною, так би мовити. Я не засікав, скільки у мене працював міксер - думаю, самі зрозумієте, коли вистачить.

Бажано заздалегідь підготувати форму, так як зефірна маса дуже швидко схоплюється і з нею буде складно працювати. Для цього візьміть будь-яку відповідну ємність з бортиками (у мене це прямокутна форма для запікання 30х20 сантиметрів), застеліть папером для випічки і щедро (не шкодуйте, інакше потім все прилипне, що ні віддере!) Присипте сумішшю цукрової пудри і крохмалю (просто перемішайте і просійте).

Швидко викладаємо зефірної основу в форму і розрівнюємо її ложкою або лопаткою. Все, тепер можна відпочивати - відправляємо заготовку для Маршмеллоу в прохолодне місце (холодильник або на балкон) години на 2-4.

Готовність жувального зефіру перевіряється легко і просто - помацайте масу. Якщо вона практично не липне до пальців і відмінно тримає форму, можна розрізати її на шматочки. Для цього теж присипте поверхню сумішшю цукрової пудри і крохмалю.

Виймаємо заготовку з форми і за допомогою гострого ножа нарізаємо масу довільними шматочками. Лезо може залипати до внутрішньої частини зефіру - просто помийте його витріть насухо.

Залишається гарненько обваляти білосніжні шматочки в солодкої паніровці, інакше вони просто злипнуться при зберіганні. Надлишки просто струсіть.

Ось таку кількість домашнього зефіру Маршмеллоу вийшло у нас - приблизно 700 грамів. Зберігаємо його в пакеті або герметичній ємності з кришкою.

Я впевнена, що цей простий рецепт домашнього десерту вам знадобиться і ви неодмінно приготуєте Маршмеллоу зі своїми дітками. Тільки не давайте малечі його багато (по собі знаю, як вони готові нишком повний рот напхати і реготати, при цьому тікаючи з кухні) - там величезна кількість цукру. Але все ж іноді можна побалувати улюблених, тим більше що це домашня солодкість, без барвників, підсилювачів смаку та інших Е.

Схожі рецепти: