Домашній портвейн

Ваш браузер не підтримує плаваючі фрейми!

Ознайомившись з багатьма матеріалами, присвяченими домашньому виноробству, і знайшовши інформацію корисну мені, як виноробу-любителю зі стажем, я вирішив реалізувати своє прагнення до самовираження і поділитися навичками у виробництві напою, який я називаю "портвейн".

Портвейн, як і багато інших напої, почав своє завоювання світу з Піренейського півострова. Оскільки їм тривалий час володіли маври, то напевно вони ж першими додумалися закріпити слабоалкогольний виноградний напій міцним продуктом дистиляції. Жителі Піренеїв в коротко описують процес виробництва портвейну, як диво перетворення «рубіна в бурштин».

Розшифровка виглядає так:
рубін - заграв виноградний сік;
бурштин - портвейн (напій, який не має нічого спільного з відомими брендами «777» і т.д.). Так як справжній портвейн апріорі не може бути дешевим через великих вкладень в складові, а також з-за трудомісткості виробництва.

У велике плавання по світу портвейн відправили британці після перемог над іспанцями, які спробували в їх портах безліч різної смакоти. Так ось, привізши додому цей смачний, солодкий, а найголовніше зігріваючий душу і тіло напій, вони закохалися в нього назавжди. І до сих пір левова частка ринку продажу портвейну доводиться на Великобританію.

Як я роблю "портвейн"?
Купую чорний виноград. Не можу сказати, що я занадто прискіпливий у виборі сорту, використовую не тільки спочатку винні сорти. І все ж у виборі є деякі нюанси. Наприклад, сорт Молдова використовував кілька разів. У Криму у мами він відмінно плодоносить, але використовувати його треба тільки граничної ступеня дозрівання. Крім того, краще сік Молдови купажовані, наприклад, з 15-20% Ізабелли.

Роблю виноградний сік (я визнаю тільки ручної віджим), даю йому побродити днів 15. Заздалегідь готую закваску з будь-яких стиглих ягід або беру немитий родзинки. Після 15-ти днів бродіння проціджую.
Далі йде саме моє «ноу-хау». Так як портвейн зобов'язаний дозрівати в дубовій бочці, а такий у мене немає, і поки не передбачається, я пішов по шляху «голота на вигадки хитра». Я беру скляні банки, вливаю в них свій виноматеріал, додаю цукор (краще мед) за смаком, вливаю коньяк або бренді (намагаюся брати краще, так як це одне з найважливіших складових успішного смаку кінцевого продукту) і наповнюю банки спеціально підготовленими дубовими трісками.

Готую я їх так. в лісі пилю гілку з дуба, бажано з дерева старіший, розколюю полінця на друзки, обпалюю на газу і «бочка» готова. Після починається найцікавіше. Напій можна посилатись як портвейном тільки після декількох років витримки (мінімум 2-3 роки). Протягом цього часу періодично ми зливаємо його з осаду, додаємо цукор (мед) і спостерігаємо процес зміни кольору напою. З особистого досвіду можу сказати: - найбільш нетерплячі можуть продегустувати напій і однорічної витримки, але продукт більш тривалої витримки божественно смачний і ароматний.