дефіцит вітамінів
Авітаміноз - явище не сезонне. За статистикою, 30-80% населеніяУкаіни відчуває постійний брак вітамінів С, В1, В2, В6 і фолієвої кислоти. 40-60% Украінан страждають від нестачі каротину, в ряді регіонів лікарі відзначають серйозний дефіцит фтору і селену, а йоду і кальцію - повсюдно. Які продукти потрібно їсти, щоб отримувати всі необхідні вітаміни? Про це Gastronom.ru поговорив з Смелаом Спірічева - багаторічним керівником лабораторії вітамінів і мінеральних речовин Інституту харчування РАМН. доктором біологічних наук.
Gastronom.ru Які овочі та фрукти самі «вітамінні»?
Володимир Спиричев. Рослинна їжа може забезпечити нас в необхідній кількості тільки вітаміном С. Це шипшина, солодкий перець, картопля, капуста, цитрусові. Але крім вітаміну С, існує ще 12 відомих сьогодні науці вітамінів. Наприклад, вітаміну А в овочах і фруктах практично немає. А джерела вітамінів групи В - це м'ясо і рослинне зерно, причому необроблене. Звичайно, овочі і фрукти корисні - вони містять клітковину, а також біофлавоноїди. Але поширене уявлення про те, що тільки вони є комори вітамінів, абсолютно не вірно.
Тоді як же треба харчуватися, щоб не було нестачі у вітамінах?
Сьогоднішній раціон середньостатистичного людини в принципі не в змозі забезпечити нас вітамінами в потрібній кількості. Ми харчуємося одноманітно і їмо багато рафінованих продуктів, які дуже бідні вітамінами. Але навіть здорове повноцінне харчування не здатне вирішити це завдання. Людина завжди витрачав багато енергії, і наш організм пристосований до тієї кількості їжі, яке отримували наші предки. Але навіть цього ніколи не вистачало: авітаміноз був постійним супутником людства. Ще на початку XX століття в щоденному раціоні солдата української армії було близько 400 грамів м'яса і приблизно півтора кілограма житнього хліба. Плюс квашена капуста, картопля. Ви можете уявити таку кількість їжі сьогодні? Ми користуємося ліфтом, їздимо на машинах, працюємо на комп'ютерах, а не на верстатах - наші енергетичні витрати мінімальні. А якщо будемо переїдати, то прийдемо до ожиріння, хвороб.
А що, треба сильно переїдати, щоб отримувати всі вітаміни?
Наприклад, щоб отримати достатню кількість вітаміну В2, потрібно випивати 2 літри молока в день (і не знежиреного), або з'їдати півтора кілограма яловичини, або десяток яєць. А адже дефіцит цього вітаміну призводить ще й до нестачі вітаміну В6, D, фолієвої кислоти ...
Ви хочете сказати, що ми всі страждаємо від авітамінозу?
Більшості не вистачає вітамінів, причому постійно, а не тільки навесні, як прийнято вважати. Брак вітаміну С навіть восени, згідно з дослідженнями, є мінімум у третини населення. Вітамінів групи В і каротину не вистачає 40-70% Украінан. І так з усіма вітамінами.
Наскільки серйозно це відбивається на здоров'ї?
Без вітамінів неможливі всі ті процеси в організмі, які йдуть за участю ферментів. Наприклад, В1 в основному «працює» в тих ферментах, які забезпечують організм енергією. В6 бере участь у білковому обміні. Пантотенова кислота потрібна ферментам, які зайняті отриманням енергії при окисленні жирів. Вітаміни - не якісь стимулятори, це абсолютно необхідні речовини, без яких порушується обмін речовин. Їх дефіцит призводить до хвороб, спочатку прихованим, а потім і до смерті.
Виходить, що єдиний вихід - це приймати вітамінні препарати?
Збагачення вітамінами продуктів харчування - хліба, молока, соків, кондитерських виробів - теж успішно вирішує цю задачу. Це стало ясно ще 50 років тому, коли в СРСР був прийнятий закон про обов'язкове збагачення борошна вітамінами В1, В5 і РР до вихідного рівня необробленого зерна. Але у нас в країні ніколи цей закон не виконувався. Тому якщо немає можливості постійно харчуватися збагаченими продуктами, то необхідно приймати полівітамінні комплекси. І не тільки навесні.
Існує ризик отримати передозування вітамінів, якщо постійно пити їх в таблетках?
Ні. Надлишок водорозчинних вітамінів виводиться з організму. Крім вітаміну В6, але його передозування повинна бути приблизно в сто разів більше норми протягом декількох місяців, щоб вона створила ризик для здоров'я. А жиророзчинні А і D треба отримувати в сотні і тисячі разів більше добової потреби, щоб їх концентрація стала небезпечною.
Вітаміни «з таблеток» відрізняються від натуральних вітамінів?
Крім того, при зберіганні їжа втрачає вітаміни. Вони руйнуються під впливом світла, від контакту з повітрям. Салат і зелень при кімнатній температурі під сонячними променями повністю втрачають вітамін С всього за кілька годин.